Torta de panqueque con manjar

Preparación

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   Paso 1

   Derrite 20 g de la mantequilla en una olla chica a fuego bajo, apaga y déjala entibiar.

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   Paso 2

   En un bol grande bate con un batidor de mano los 4 huevos, las 2 cucharadas de azúcar, la pizca de sal y 1 1/2 tazas de la leche, hasta que se vea parejo.

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   Paso 3

   Agrega las 2 tazas de harina en tres partes, batiendo cada vez hasta que no queden grumos.

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   Paso 4

   Incorpora el resto de la leche en un hilo, sin dejar de batir, y al final la mantequilla derretida. Tiene que quedar líquida, como un yogur para beber. Si ves grumos, pásala por un colador.

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   Paso 5

   Tapa el bol y deja reposar la masa 30 minutos: los panqueques salen más elásticos y no se rompen.

6. 6
   Paso 6

   Calienta una sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio, 2 minutos. Unta un papel absorbente con un poco de la mantequilla restante y pásalo por la sartén, dejando una capa delgada.

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   Paso 7

   Revuelve la masa, toma 1/4 de taza con un cucharón chico y viértela al centro de la sartén mientras la giras, para cubrir todo el fondo en una capa fina.

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   Paso 8

   Cocina 1 minuto, hasta que los bordes se despeguen y la base tenga manchas doradas. Da vuelta el panqueque con una espátula y cocina 30 segundos más.

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   Paso 9

   Apílalos en un plato y repite con toda la masa, untando la sartén cada 2 o 3 panqueques. Salen 16 a 18. Tápalos con un paño y déjalos enfriar por completo, unos 30 minutos: tibios derriten el manjar y la torta se desliza.

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    Paso 10

    Si el manjar está duro, revuélvelo con una cuchara para ablandarlo. Pon 1 cucharadita de manjar al centro del plato de servir y apoya ahí el primer panqueque, para que no se mueva.

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    Paso 11

    Unta el panqueque con 3 cucharadas del manjar, con una espátula, hasta 5 mm del borde. Cubre con otro panqueque, presiona suave con la palma y repite. Cada 4 o 5 capas mira la torta de lado y empareja si se está inclinando.

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    Paso 12

    Termina con un panqueque sin manjar arriba y espolvorea la cucharada de azúcar flor pasándola por un colador fino.

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    Paso 13

    Tapa la torta con film, sin apretar, y refrigérala al menos 3 horas para que tome firmeza.

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    Paso 14

    Córtala en 10 porciones con un cuchillo largo pasado por agua caliente y secado con un paño. Limpia el cuchillo entre corte y corte para que las capas se vean limpias.