Torrejas
En Guatemala, El Salvador y Nicaragua las torrejas son el postre de Semana Santa, y cada familia tiene su almíbar, casi siempre de panela con canela. Se parecen a las torrejas españolas, pero el pan va envuelto en clara batida, que al freírse queda inflada. Son fáciles; hay que cuidar que el aceite no esté muy caliente, porque la espuma de huevo se quema rápido.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
516kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 35 min · Espera 10 min
- Cuchillo de pan
- Tabla
- Rallador
- Olla mediana con tapa
- Plato hondo
- Bol grande
- Bol chico
- Batidora eléctrica
- Sartén grande
- Espátula
- Espumadera
- Papel absorbente
- Fuente honda
Para 6 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Usa marraquetas del día anterior: el pan seco absorbe sin desarmarse. Corta cada una de las 3 marraquetas en 4 rebanadas de 2 cm, en diagonal, con un cuchillo de pan (salen 12).
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2
Paso 2
Para el almíbar, ralla o pica los 250 g de chancaca y ponla en una olla mediana con las 2 1/2 tazas de agua, las 2 ramas de canela y los 4 clavos de olor. Cocina a fuego medio revolviendo hasta que la chancaca se disuelva, y después deja hervir suave, sin revolver, 15 a 20 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y cubra el dorso de una cuchara como un jarabe liviano. Apaga y tapa para que se mantenga caliente.
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3
Paso 3
En un plato hondo mezcla la taza de leche con la cucharadita de vainilla y 1 cucharada de azúcar. Pon la 1/4 de taza de harina en otro plato.
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4
Paso 4
Separa los 4 huevos: pon las claras en un bol grande, limpio y seco, y las yemas en un bol chico.
-
5
Paso 5
Bate las claras con batidora eléctrica a velocidad alta 3 a 4 minutos, hasta punto de nieve firme (al inclinar el bol no se mueven). Agrega la otra cucharada de azúcar y las yemas de a una, batiendo a velocidad baja solo hasta que se integren: queda una espuma amarilla y firme.
-
6
Paso 6
En una sartén grande calienta las 2 tazas de aceite (debe quedar una capa de 1 cm) a fuego medio, hasta unos 165 °C: una cucharadita de espuma de huevo tiene que burbujear y dorarse en 1 minuto. Si se dora en segundos, baja el fuego.
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7
Paso 7
Pasa cada rebanada rápido por la leche, 2 segundos por lado, sin empaparla. Después pásala por la harina, sacudiendo el exceso, y por la espuma de huevo, cubriéndola entera con ayuda de una cuchara.
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8
Paso 8
Fríe de a 3 o 4, 1 1/2 a 2 minutos por lado, dándolas vuelta con una espátula, hasta que estén doradas e infladas. Sácalas con una espumadera a un plato con papel absorbente.
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9
Paso 9
Pon las torrejas en una fuente honda y báñalas con el almíbar caliente. Déjalas reposar 10 minutos, dándolas vuelta una vez, para que lo absorban.
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10
Paso 10
Saca las ramas de canela y los clavos del almíbar. Sirve las torrejas tibias, 2 por persona, con un poco de almíbar encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa pan del día anterior. Fresco absorbe demasiada leche y se rompe al pasarlo por el huevo.
- Bate la espuma de huevo justo antes de freír. Si espera mucho, se baja y la cobertura queda plana.
- Si el almíbar se pone muy espeso al enfriarse, caliéntalo con 2 cucharadas de agua antes de bañar las torrejas.
Variaciones
- Con pan de molde: usa 12 rebanadas gruesas, dejadas una noche al aire para que se sequen.
- Con pasas: agrega 1/4 de taza de pasas al almíbar los últimos 5 minutos de cocción.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 516 kcal por porción.
- 11 g proteínas
- 79 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 3 días en el refrigerador, tapadas y con su almíbar. Se comen frías o entibiadas 30 segundos en el microondas.
Para acompañar
Se sirven de postre después del almuerzo de Semana Santa, solas o con un café.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se comen frías o calientes?
De las dos formas. Tibias están más suaves; al otro día, frías y bien empapadas en almíbar, también se comen mucho.
¿Puedo usar azúcar rubia en vez de chancaca?
Sí, 1 taza de azúcar rubia con las mismas especias. El almíbar queda más claro y con menos sabor a melaza.
¿Por qué la cobertura se despega del pan?
Porque te saltaste la harina o el pan quedó muy mojado con la leche. Pásalo rápido por la leche y siempre por harina antes de la espuma.
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