Rosquillas de anís
Son un dulce de origen español que en Chile también se hace en casa para la once. La masa lleva huevo, aceite perfumado con anís y cáscara de limón, y sube con polvos de hornear, así que no hay que esperar que leude. Salen unas 24 rosquillas, 2 por persona. Son fáciles; lo que más cuesta es mantener el aceite a 170 °C para que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera.
2 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
12Porciones
Muy baratoCosto
369kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 40 min · Espera 55 min
- Pelador
- Rallador
- Sartén chica
- Colador
- Bol grande
- Batidor de mano
- Cuchara de palo
- Film plástico
- Plato hondo
- Bandeja
- Olla mediana honda
- Termómetro de cocina o palito de madera
- Espumadera
- Papel absorbente
- Rejilla
Para 12 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava el limón y saca con un pelador 2 tiras de cáscara, sin lo blanco. Ralla por el lado fino el resto de la cáscara y guarda la ralladura.
-
2
Paso 2
En una sartén chica, pon los 100 ml de aceite de oliva, las tiras de cáscara y la cucharada de anís en grano. Calienta a fuego bajo 3 a 4 minutos, hasta que los bordes de la cáscara se doren y el anís huela fuerte, sin que el aceite humee. Apaga y deja enfriar 15 minutos. Cuela el aceite y bota la cáscara; los granos de anís puedes devolverlos al aceite si te gusta encontrarlos en la masa.
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3
Paso 3
En un bol grande bate a mano los 3 huevos con 150 g del azúcar 2 minutos, hasta que espumen. Agrega el aceite con anís, los 50 ml de leche, la ralladura de limón y la pizca de sal, y mezcla.
-
4
Paso 4
Mezcla 450 g de la harina con las 2 cucharaditas de polvos de hornear (es el polvo de hornear químico, no levadura de pan). Agrégala al bol de a una taza, revolviendo con una cuchara de palo, hasta tener una masa blanda que se despega del bol pero se pega un poco a los dedos. Puede que no necesites toda: si la fuerzas, las rosquillas salen duras.
-
5
Paso 5
Tapa el bol con film y refrigera la masa 30 minutos. Con el frío se afirma y se pega menos.
-
6
Paso 6
Mientras, mezcla en un plato hondo los 100 g de azúcar que quedan con la cucharadita de canela. Espolvorea una bandeja con los 50 g de harina restantes.
-
7
Paso 7
Unta tus manos con unas gotas de aceite. Toma porciones de masa del tamaño de una nuez (unos 35 g), haz una bolita, aplánala a 1,5 cm y hazle un hoyo al medio con el dedo, agrandándolo hasta unos 2 cm: al freírse se cierra un poco. Déjalas en la bandeja enharinada.
-
8
Paso 8
Pon el litro de aceite vegetal en una olla mediana honda, sin pasar de un tercio de su altura, y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: tienen que salir burbujitas parejas alrededor en un par de segundos.
-
9
Paso 9
Fríe de a 4 o 5 rosquillas, 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas parejas e infladas. Si se doran en menos de 1 minuto, el aceite está muy caliente y quedarán crudas por dentro: baja el fuego. Sácalas con espumadera a un plato con papel absorbente.
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10
Paso 10
Todavía tibias, pásalas por el azúcar con canela por ambos lados. Cuando termines, apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe en la olla antes de moverla.
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11
Paso 11
Deja que las rosquillas se enfríen sobre una rejilla 10 minutos y sírvelas.
Consejos
Para que te quede bien
- Para el sabor de las rosquillas españolas, cambia la leche por 50 ml de licor de anís dulce.
- Pesa la primera porción y haz todas del mismo tamaño. Si unas son más grandes, las chicas se queman antes de que las grandes estén cocidas.
- Si la primera tanda queda cruda al medio, haz el hoyo más grande y aplana un poco más las que siguen.
Variaciones
- Al horno: ponlas en una bandeja con papel mantequilla, píntalas con 1 huevo batido y hornéalas 15 a 18 minutos a 180 °C. Quedan más secas, como una galleta blanda.
- Con azúcar flor: en vez de azúcar con canela, espolvoréalas ya frías con azúcar flor pasada por un colador.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 369 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 54 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En un tarro hermético, a temperatura ambiente, duran 4 a 5 días. Con los días se ponen más firmes, pero siguen buenas para mojar en el té.
Para acompañar
Van a la once con té, café o leche caliente. En España son típicas de Semana Santa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Con qué reemplazo el anís en grano?
Con 50 ml de licor de anís en la masa, en lugar de la leche, o con 1 cucharadita de anís molido. El anís estrellado no sirve: tiene otro sabor.
¿Por qué quedaron aceitosas?
El aceite estaba frío o echaste muchas juntas y bajó la temperatura. Fríe de a pocas y deja que el aceite vuelva a 170 °C entre tandas.
¿Puedo dejar la masa hecha el día antes?
Sí, tapada en el refrigerador hasta 24 horas. Sácala 15 minutos antes de formar las rosquillas para que esté más manejable.
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