Punto de nieve

Claras de huevo batidas hasta quedar blancas, firmes y brillantes. Al dar vuelta el bol, la espuma se queda pegada y no se cae.

Separa los huevos con cuidado, porque una gota de yema o un bol con grasa impide que las claras suban. Usa un bol limpio y seco y claras a temperatura ambiente, con una pizca de sal. Bate a velocidad media: primero sale espuma y después unas puntas que se doblan, que es el punto suave. Con batidora eléctrica, el punto firme llega en 3 a 5 minutos.

Se usa en bizcochos, merengues, mousse y soufflé, y en el rebozado de los chiles rellenos, que se fríen envueltos en claras batidas mezcladas con las yemas.

Si sigues batiendo pasado el punto, las claras se ponen granulosas, sueltan agua y pierden volumen. Úsalas al tiro, porque si esperan se bajan.