Huevos rancheros
Nació como desayuno de campo mexicano y hoy se come a cualquier hora: tortilla, huevo frito y salsa de tomate caliente encima. Asar el tomate en sartén seca antes de licuarlo deja la salsa dulce y algo ahumada. Primero se hace la salsa, después se calientan las tortillas y al final van los huevos, para que todo llegue caliente.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
2Porciones
BaratoCosto
582kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 22 min
- Sartén mediana
- Licuadora
- Olla chica
- Tabla y cuchillo
- Sartén de 24 cm
- Papel absorbente
- Taza
- Espátula
Para 2 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Calienta una sartén mediana sin aceite a fuego medio. Pon los 3 tomates enteros, un cuarto de la cebolla en un trozo, el diente de ajo con cáscara y el ají verde. Ásalos girándolos cada tanto: el ajo y el ají, unos 5 minutos; los tomates y la cebolla, 8 a 10 minutos, hasta que estén blandos y con manchas negras.
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2
Paso 2
Pela el ajo y córtale el tallo al ají (sácale las semillas si lo quieres suave). Ponlos en la licuadora con los tomates, la cebolla asada, la 1/4 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal. Licúa 30 segundos: la salsa puede quedar con algunos trocitos.
-
3
Paso 3
En una olla chica, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio y vierte la salsa con cuidado, porque salpica. Cocínala 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta que espese un poco y tome un rojo más intenso. Prueba, ajusta la sal y déjala a fuego mínimo.
-
4
Paso 4
Pica fino el cuarto de cebolla que queda y las hojas de cilantro.
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5
Paso 5
En una sartén de 24 cm, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Calienta las tortillas de a una, 20 a 30 segundos por lado, hasta que estén calientes y con los bordes apenas crujientes. Déjalas sobre papel absorbente y después pon 2 en cada plato, un poco montadas. Para que sean sin gluten, usa tortillas de maíz puro: varias de supermercado traen trigo, así que lee el envase.
-
6
Paso 6
En la misma sartén, agrega la última cucharada de aceite. Rompe cada huevo primero en una taza (así sacas cualquier cáscara y la yema no se rompe) y deslízalo a la sartén, de a 2. Fríelos a fuego medio 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme, sin partes transparentes, y la yema siga blanda. Si la quieres firme, tapa la sartén 1 a 2 minutos. Para niños chicos, embarazadas o personas mayores, déjala siempre firme, sin partes líquidas en la yema. Sala cada huevo con una pizca.
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7
Paso 7
Con una espátula, pon 2 huevos sobre las tortillas de cada plato.
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8
Paso 8
Báñalos con la salsa caliente alrededor, dejando las yemas a la vista. Termina con la cebolla picada y el cilantro y sirve al tiro.
Consejos
Para que te quede bien
- No te saltes el asado del tomate: crudo a la licuadora, la salsa sale ácida y aguada.
- Si la clara alrededor de la yema sigue transparente, tapa la sartén un minuto. El vapor la cuaja sin endurecer la yema.
- Mantén la salsa bien caliente hasta el final. Fría sobre el huevo recién hecho, el plato pierde mucho.
- Si cocinas para alguien celíaco, compra tortillas que digan "100 % maíz" y "sin gluten": algunas mezclan harina de trigo.
Variaciones
- Divorciados: baña un huevo con esta salsa roja y el otro con salsa verde de tomatillo.
- Con porotos: unta las tortillas con porotos refritos antes de poner los huevos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 582 kcal por porción.
- 20 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 40 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La salsa ranchera dura 4 días refrigerada y se congela bien. Los huevos y las tortillas se hacen al momento.
Para acompañar
En México se sirven al desayuno con porotos refritos y a veces arroz. Con palta en láminas al lado queda un almuerzo completo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Pica mucho?
Con el ají verde con semillas, medio picante. Sin semillas queda suave.
¿Puedo hacer la salsa antes?
Sí, dura 4 días en el refrigerador. Caliéntala mientras fríes los huevos.
¿Las tortillas tienen que quedar crujientes?
No del todo: blandas al centro y apenas tostadas en el borde, para que aguanten la salsa sin deshacerse y se puedan cortar con tenedor.
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