Camarones a la diabla
En las marisquerías de la costa mexicana se pide para los que aguantan el picante. La salsa se hace con chiles secos tostados y remojados, que le dan el color rojo oscuro, más el chipotle, que pone el picor y el ahumado. El camarón entra al final y se cocina muy poco; si se pasa, queda gomoso.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
257kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 25 min
- Papel absorbente
- Tetera
- Tijeras
- Sartén
- Espátula
- Bol
- Pinza de cocina
- Licuadora
- Sartén grande
- Colador
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Si los 600 g de camarones crudos están congelados, descongélalos la noche antes en el refrigerador o en una bolsa cerrada dentro de agua fría por 30 minutos. Pélalos, haz un corte suave por el lomo y saca la vena oscura. Sécalos con papel absorbente y guárdalos en el refrigerador.
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2
Paso 2
Pon 2 tazas del agua a hervir en una tetera. Con unas tijeras, corta el tallo de los 3 chiles anchos, ábrelos y sácales las semillas y las venas.
-
3
Paso 3
Calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta los chiles 15 a 20 segundos por lado, apretándolos con una espátula, solo hasta que suelten olor y se ablanden. Si humean o se ponen negros, amargan: sácalos antes.
-
4
Paso 4
Pon los chiles en un bol, cúbrelos con las 2 tazas de agua caliente y déjalos remojar 15 minutos, hasta que estén blandos.
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5
Paso 5
En la misma sartén seca a fuego medio-alto, asa los 3 tomates enteros 8 a 10 minutos, dándolos vuelta con una pinza, hasta que estén blandos y con la piel manchada de negro.
-
6
Paso 6
Pela la cebolla y córtala por la mitad: una mitad en trozos para la salsa y la otra en aros finos para servir. Pela los 3 dientes de ajo.
-
7
Paso 7
Escurre los chiles y bota el agua del remojo. En la licuadora, pon los chiles, los tomates, el ajo, la cebolla en trozos, las 2 cucharadas de chipotle en adobo y la 1/2 taza de agua que queda. Licúa 1 minuto, hasta que quede lisa.
-
8
Paso 8
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Pon un colador encima y vierte la salsa a través de él, apretando con una cuchara, con cuidado porque salta. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que espese y se ponga de un rojo más oscuro.
-
9
Paso 9
Agrega 1/2 cucharadita de sal a la salsa, prueba y ajusta el picante: si está muy fuerte, suma 2 o 3 cucharadas de agua. Mantenla a fuego bajo.
- 10
-
11
Paso 11
Pásalos a la salsa y cocina 2 minutos a fuego medio, bañándolos. Están listos cuando están rosados y opacos por dentro y se curvan en forma de C. Si se cierran en forma de O, se pasaron y quedan duros.
-
12
Paso 12
Sirve de inmediato con los aros de cebolla encima y el otro medio limón en gajos.
Consejos
Para que te quede bien
- Bota el agua del remojo de los chiles: suele quedar amarga. Usa agua limpia para licuar.
- Si no encuentras chile ancho, usa chile guajillo, que es más rojo y un poco más ácido, o 2 cucharadas de ají panca en pasta.
- La salsa se puede hacer el día antes; al día siguiente queda más rica. Los camarones, siempre en el momento.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la lata de chipotle diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan harina de trigo en el adobo.
Variaciones
- Menos picante: usa solo 1 cucharada de chipotle y agrega 1 cucharadita de miel a la salsa.
- Con pescado: reemplaza los camarones por 600 g de reineta en trozos de 4 cm, sellada 2 minutos por lado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 257 kcal por porción.
- 33 g proteínas
- 15 g carbohidratos
- 9 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Mejor recién hechos. Si sobran, duran 1 día en el refrigerador; caliéntalos en sartén a fuego bajo solo hasta que estén tibios. La salsa sola dura 4 días refrigerada.
Para acompañar
Con arroz blanco o arroz rojo y tortillas de maíz calientes para mojar la salsa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro chiles secos?
En tiendas de productos mexicanos, en algunas ferias y en supermercados grandes, en la sección de comida internacional. También por internet.
¿Puedo usar camarones cocidos?
Sí, pero no los saltees: agrégalos directo a la salsa caliente solo 1 minuto, para que se calienten. Si los cocinas más, se ponen gomosos.
¿Qué tan picante es?
Bastante. El chipotle es el que pica: con 2 cucharadas queda picante de verdad; con 1, medio.
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