Tarta pascualina
La pascualina llegó a Argentina con los inmigrantes italianos y se hace sobre todo en Semana Santa, aunque se vende todo el año en las rotiserías. Se distingue de la tarta de acelga común por tres cosas: lleva ricota en el relleno, va cerrada con dos tapas de masa y adentro tiene huevos enteros que se cuecen en el horno, así que cada porción muestra una rodaja de huevo. La masa es de aceite, sin mantequilla, y es fácil de estirar. Antes de armar, la acelga se exprime hasta que no suelte agua.
2 h 20 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
561kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 60 min · Espera 40 min
- Bol grande
- Bol mediano
- Paño de cocina
- Olla grande
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Sartén
- Rallador
- Molde para tarta de 26 cm
- Uslero
- Cuchara
- Tenedor
- Espátula
Para 8 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Para la masa, en un bol grande mezcla 500 g de la harina con 1 cucharadita de sal. Agrega 7 cucharadas de aceite y 1 taza (250 ml) de agua tibia de a poco, mezclando con la mano, hasta formar una masa suave. Amasa 5 minutos, divídela en dos bollos, uno un poco más grande, y déjalos tapados 30 minutos.
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2
Paso 2
Lava bien las hojas de los 2 atados de acelga y córtales la parte más gruesa de los tallos. Pon a hervir los 3 litros de agua con 1 cucharadita de sal en una olla grande, echa la acelga y cuécela 3 minutos, hasta que esté blanda. Escúrrela y pásala por agua fría.
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3
Paso 3
Toma la acelga de a puñados y exprímela con fuerza hasta que no suelte más agua. Pícala fina.
- 4
-
5
Paso 5
Ralla los 40 g de parmesano. En un bol mezcla la acelga con los 400 g de ricota, el parmesano, la pizca de nuez moscada, la pimienta y 3/4 de cucharadita de sal. Prueba y ajusta. Recién entonces agrega 2 huevos batidos y mezcla.
-
6
Paso 6
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla abajo. Unta un molde para tarta de 26 cm con la última cucharada de aceite.
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7
Paso 7
Estira el bollo grande en el mesón espolvoreado con los 20 g de harina restantes hasta un disco de 32 cm, bien delgado, y forra el molde dejando que sobresalga del borde.
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8
Paso 8
Vierte el relleno y empareja. Con el dorso de una cuchara haz 4 hoyos separados y quiebra un huevo crudo dentro de cada uno. Espolvorea sobre los huevos el 1/4 de cucharadita de sal que queda.
-
9
Paso 9
Estira el otro bollo en un disco de 28 cm y tapa la tarta con cuidado, sin romper las yemas. Junta los bordes de las dos masas y enróllalos hacia adentro, apretando, para cerrar. Pincha la tapa con un tenedor en varios lugares, lejos de los huevos.
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10
Paso 10
Hornea 40 a 45 minutos, hasta que la tapa esté dorada y la base, al levantarla con una espátula, también.
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11
Paso 11
Deja reposar 10 minutos antes de cortar en 8 porciones, cortando de modo que cada una pase por un huevo. Se sirve tibia o fría.
Consejos
Para que te quede bien
- Exprime la acelga hasta que no salga ni una gota. Si queda con agua, la base sale cruda y el relleno, aguado.
- Si prefieres que la yema quede cocida pero sin riesgo de romperse al tapar, usa 4 huevos duros pelados en vez de crudos.
- La masa tiene que quedar muy delgada, casi transparente. Si se rompe un poco al forrar, tapa el hoyo con un trozo de masa.
Variaciones
- Con espinaca: cambia la acelga por 600 g de espinaca, cocida 2 minutos y exprimida igual.
- Con masa comprada: usa 2 discos de masa de hoja para tarta; el armado es el mismo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 561 kcal por porción.
- 21 g proteínas
- 56 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada, 3 días en el refrigerador. Se come fría o recalentada 10 minutos en el horno a 180 °C.
Para acompañar
Sola, de almuerzo o de cena, con una ensalada de tomate. En Argentina se lleva fría a los paseos de Semana Santa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la tarta de acelga?
La pascualina lleva ricota, va cerrada con dos tapas y tiene huevos enteros adentro. La tarta de acelga común es abierta y el huevo va batido con la verdura.
¿Los huevos quedan bien cocidos?
Sí. Con 40 a 45 minutos de horno la clara y la yema quedan cuajadas por completo.
¿Se puede congelar?
Mejor no: el huevo cocido se pone gomoso al descongelar. Dura 3 días en el refrigerador.
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