Ñoquis de ricota
El 29 de cada mes es día de ñoquis en Argentina. Los de ricota no llevan papa: la masa se arma en un bol en 10 minutos y salen más livianos y blandos que los de papa. Lo que más cambia el resultado es la humedad de la ricota. La que se vende en Chile trae harto suero, y si no la escurres la masa pide demasiada harina y los ñoquis quedan duros.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
692kcal / porciónPreparación 45 min · Cocción 25 min
- Colador
- Papel absorbente
- Bol
- Bol grande
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana con tapa
- Olla grande con tapa
- Tenedor
- Espátula
- Bandeja
- Espumadera
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Escurre la ricota: forra un colador con 2 hojas de papel absorbente, ponlo sobre un bol y vacía encima los 500 g de ricota. Cúbrela con otra hoja de papel, aprieta suave con la mano y déjala 30 minutos en el refrigerador. Bota el suero que cae al bol.
-
2
Paso 2
Mientras, haz la salsa. Pica la media cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien fino.
- 3
-
4
Paso 4
Agrega los 500 g de salsa de tomate, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 15 minutos, revolviendo cada 5. Prueba: si está ácida, suma la 1/2 cucharadita de azúcar. Apaga, agrega las hojas de albahaca rotas con la mano y la última cucharada de aceite de oliva.
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5
Paso 5
Pon los 4 litros de agua en una olla grande, tapada, a fuego alto. Demora unos 15 minutos en hervir, el tiempo justo para hacer la masa.
-
6
Paso 6
En un bol grande mezcla con un tenedor la ricota escurrida, el huevo, 60 g del queso rallado, 1/2 cucharadita de sal y la pizca de nuez moscada, hasta que quede una pasta pareja, sin grumos.
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7
Paso 7
Agrega 150 g de la harina en tres tandas, mezclando con una espátula o con la mano. Después suma de a poco otros 50 g, solo hasta que la masa esté blanda y casi no se pegue a los dedos. No la amases más de 1 minuto: mientras más la trabajas, más duros quedan.
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8
Paso 8
Espolvorea el mesón con parte de los 30 g de harina que quedan. Divide la masa en 4 y rueda cada parte con las palmas, desde el centro hacia afuera, hasta formar un cilindro de 2 cm de grosor.
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9
Paso 9
Corta los cilindros en trozos de 2 cm con un cuchillo enharinado. Si quieres, pasa cada ñoqui por el dorso de un tenedor apretando con el pulgar, para que le queden rayas. Ponlos en una bandeja enharinada, sin amontonar.
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10
Paso 10
Cuando el agua hierva fuerte, agrega 1 cucharada de sal (son 3 cucharaditas). Prueba primero con 1 ñoqui: si se desarma en el agua, agrega 1 o 2 cucharadas de harina a los que quedan crudos y vuelve a darles forma.
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11
Paso 11
Cuece los ñoquis en 2 tandas. Échalos al agua y revuelve una vez, suave, para que no se peguen al fondo. Cuando suban a la superficie (2 a 3 minutos), cuéntales 1 minuto más y sácalos con una espumadera.
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12
Paso 12
Pásalos directo a la olla de la salsa, con fuego bajo, y repite con la segunda tanda.
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13
Paso 13
Revuelve con cuidado para cubrirlos de salsa y sirve al tiro en platos hondos, con los 30 g de queso rallado que quedan por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la ricota viene muy aguada (se nota porque cae líquido al abrir el pote), déjala escurrir 1 hora o desde la noche anterior. Con ricota bien seca bastan unos 180 g de harina.
- La cantidad de harina es orientativa. Lo que manda es la textura: blanda, que se pegue apenas. Una masa firme da ñoquis gomosos.
- Para dejarlos listos antes, congela los ñoquis crudos separados en una bandeja enharinada y, cuando estén duros, pásalos a una bolsa. Se cuecen congelados, sin descongelar, con 1 o 2 minutos más.
Variaciones
- Con manteca y salvia (en Argentina, manteca es la mantequilla): derrite 60 g de mantequilla a fuego bajo con 8 hojas de salvia hasta que haga espuma y tome color avellana, y saltea ahí los ñoquis recién cocidos.
- De ricota y espinaca: agrega a la masa 150 g de espinaca cocida, bien estrujada y picada fina. Pide un poco más de harina.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 692 kcal por porción.
- 32 g proteínas
- 61 g carbohidratos
- 35 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cocidos y con salsa duran 2 días en el refrigerador; recaliéntalos en sartén con un chorrito de agua, a fuego bajo. Crudos se congelan hasta 2 meses.
Para acompañar
Con la salsa de tomate se sirven solos, con más queso en la mesa. Una ensalada de rúcula o de hojas verdes con limón aliviana el plato.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian de los ñoquis de papa?
La base es ricota en vez de puré de papa, así que no hay que cocer ni pisar nada y quedan más blandos. Se cuecen más rápido: 1 minuto después de que flotan.
¿Por qué se me desarman en el agua?
La masa quedó muy húmeda, casi siempre por ricota sin escurrir. Agrega harina de a cucharada hasta que el ñoqui de prueba aguante.
¿Qué queso rallado uso?
Parmesano o cualquier queso duro de rallar, como el que venden ya rallado en bolsa. En Argentina usan reggianito o sardo.
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