Buñuelos de acelga
En Argentina los buñuelos de acelga se hacen en la casa para aprovechar un atado y se comen calientes, solos o con ensalada. La masa es una mezcla espesa de huevo, harina con polvos y leche a la que se le suma la hoja cruda picada fina. Lo único delicado es el aceite: si está frío, absorben grasa; si está muy caliente, se doran por fuera y quedan crudos al centro.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
434kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 35 min · Espera 5 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Bol grande
- Colador
- Olla mediana de borde alto
- Espumadera
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava las hojas de acelga una por una bajo la llave (unos 400 g, más o menos medio atado grande). Corta los tallos blancos gruesos y guárdalos para otra preparación. Seca las hojas con un paño o en una centrífuga: el agua que quede hace saltar el aceite.
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2
Paso 2
Enrolla las hojas de a varias y córtalas en tiras muy finas; después pícalas sobre la tabla hasta que queden trocitos de medio centímetro. Tiene que salir como 4 tazas sueltas.
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3
Paso 3
Ralla la 1/2 cebolla por el lado fino del rallador y pica muy fino el diente de ajo. Ralla los 40 g de queso parmesano si viene en trozo.
-
4
Paso 4
En un bol grande bate los 3 huevos con un tenedor 1 minuto, hasta que se vean espumosos. Agrega la 1/2 taza de leche, la cucharadita de sal, el 1/4 de cucharadita de pimienta y la pizca de nuez moscada, y revuelve.
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5
Paso 5
Suma los 200 g de harina con polvos de a poco, pasándola por un colador, y bate con el tenedor hasta que no queden grumos. Debe quedar una masa espesa, que cae de la cuchara en un solo bloque.
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6
Paso 6
Agrega la acelga, la cebolla, el ajo y el queso y mezcla con una cuchara hasta que la acelga quede repartida pareja. Deja reposar la masa 10 minutos mientras calientas el aceite.
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7
Paso 7
Pon el litro de aceite en una olla mediana de borde alto: no debe pasar de un tercio de la altura de la olla. Calienta a fuego medio unos 8 minutos, hasta 175 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: está listo cuando salen burbujitas alrededor de forma constante.
-
8
Paso 8
Fríe un buñuelo de prueba: toma una cucharada de masa y empújala al aceite con otra cuchara, con cuidado y cerca de la superficie para que no salpique. Cuando esté listo, pruébalo y, si le falta sal, agrega una pizca a la masa.
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9
Paso 9
Fríe de a 5 o 6 cucharadas por tanda, sin amontonar, 2 a 3 minutos por lado. Dalos vuelta con una espumadera cuando el lado de abajo esté dorado. Están listos cuando están dorados parejos y, al partir uno, el centro se ve esponjoso y seco.
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10
Paso 10
Sácalos con la espumadera a un plato con papel absorbente. Entre tanda y tanda espera 1 minuto para que el aceite recupere temperatura. Si se oscurecen antes de 2 minutos, baja un poco el fuego.
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11
Paso 11
Sirve los buñuelos calientes, recién fritos, en una fuente al centro de la mesa. Salen unos 24.
Consejos
Para que te quede bien
- Pica la acelga bien chica: las tiras largas se salen de la masa y se queman en el aceite.
- Si la masa te quedó muy líquida y los buñuelos se abren en el aceite, agrega 2 cucharadas más de harina con polvos y vuelve a probar con uno.
- Los tallos blancos sirven para una tortilla o un salteado: córtalos en cubos y cuécelos 5 minutos en agua con sal.
Variaciones
- Al horno: forma montoncitos en una lata aceitada y hornea a 200 °C 15 a 20 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Quedan menos crujientes.
- Con espinaca: reemplaza la mitad de la acelga por la misma cantidad de espinaca cruda picada.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 434 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 46 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién fritos son mejores. Las sobras duran 2 días en el refrigerador, en un táper; recaliéntalas 8 minutos en el horno a 180 °C para que vuelvan a quedar crujientes.
Para acompañar
Van bien con una ensalada de tomate y cebolla o con un puré de zapallo. Algunos los comen con un chorrito de limón encima.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Hay que cocer la acelga antes?
No. Picada fina se cocina en los minutos que el buñuelo está en el aceite. Si la cueces antes, exprímela muy bien, porque el agua ablanda la masa.
¿Puedo usar harina sin polvos?
Sí: por cada 200 g de harina sin polvos agrega 2 cucharaditas de polvos de hornear. Sin polvos quedan densos.
¿Por qué me quedaron aceitosos?
Casi siempre es aceite frío o demasiados buñuelos a la vez, que bajan la temperatura. Fríe pocos por tanda y espera entre una y otra.
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