Souvlaki de pollo
El souvlaki es la brocheta de carne de Grecia, la que se vende en la calle envuelta en pan pita. Allá lo más común es de cerdo, pero el de pollo está en todas partes. El sabor viene del adobo de limón, ajo y orégano, y del tzatziki, una salsa de yogurt con pepino. El pollo marina al menos 1 hora y después va a fuego fuerte, pocos minutos, para que no se seque.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
633kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 20 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Exprimidor
- Palitos de brocheta
- Rallador
- Colador
- Paño limpio
- Bol chico
- Plancha o sartén grande de fondo grueso
- Papel absorbente
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 800 g de pechuga en cubos de unos 3 cm, del mismo tamaño para que se cuezan parejo. Ponlos en un bol.
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2
Paso 2
Exprime los 2 limones. Pela y pica muy fino 4 de los dientes de ajo. Agrega al pollo 4 cucharadas del aceite de oliva, 4 cucharadas del jugo de limón, el ajo picado, las 2 cucharaditas de orégano, la 1/2 cucharadita de pimentón, 1 1/2 cucharaditas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve bien, tapa el bol y déjalo en el refrigerador al menos 1 hora y máximo 12 horas: si lo dejas más, el limón deja la carne harinosa.
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3
Paso 3
Si usas palitos de brocheta de madera, ponlos en agua en ese mismo rato, para que no se quemen en la plancha.
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4
Paso 4
Mientras el pollo marina, haz el tzatziki: ralla el medio pepino con cáscara por el lado grueso del rallador, ponlo en un colador, espolvorea 1/4 de cucharadita de sal y déjalo 10 minutos. Después apriétalo con las manos o en un paño limpio hasta sacarle toda el agua que puedas.
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5
Paso 5
En un bol chico, mezcla la taza de yogurt con el pepino, el último diente de ajo rallado o picado muy fino, la cucharadita de eneldo, 1 cucharadita del jugo de limón que sobró, la última cucharada de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de sal. Prueba y guárdalo en el refrigerador hasta servir.
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6
Paso 6
Corta los 2 tomates en gajos finos y la media cebolla morada en pluma (tiras finas a lo largo).
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7
Paso 7
Saca el pollo del refrigerador, sécalo un poco con papel absorbente y ensártalo en los palitos, unos 5 o 6 cubos por palito, juntos pero sin apretarlos demasiado.
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8
Paso 8
Calienta una plancha o una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto, 2 o 3 minutos, hasta que esté bien caliente. Pon las brochetas sin amontonarlas y cocínalas 10 a 12 minutos en total, dándolas vuelta cada 3 minutos, hasta que estén doradas por todos lados.
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9
Paso 9
Corta el cubo más grueso: por dentro tiene que estar blanco, sin nada rosado, y el jugo transparente (74 °C con termómetro). Pasa las brochetas a un plato.
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10
Paso 10
En la misma plancha, calienta los 4 panes pita 30 segundos por lado, hasta que estén blandos y tibios.
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11
Paso 11
Sirve cada pita con 1 o 2 brochetas (o el pollo sacado del palito), tzatziki encima, tomate y cebolla morada. Se dobla y se come con la mano.
Consejos
Para que te quede bien
- Seca el pollo con papel absorbente antes de ensartarlo: el adobo húmedo hace que se cueza al vapor y no se dore.
- Estruja bien el pepino. Si lo dejas con agua, el tzatziki queda aguado en media hora.
- Si tu yogurt natural es muy líquido, cuélalo 30 minutos en un colador forrado con un paño, dentro del refrigerador. Queda espeso como el yogurt griego.
Variaciones
- Con trutro deshuesado: queda más jugoso. Usa 900 g de trutro sin piel ni hueso y cocínalo 12 a 14 minutos.
- De cerdo, como el más común en Grecia: usa 800 g de pulpa de cerdo en cubos, con el mismo adobo, y cocínalo hasta que no quede rosado (63 °C) y déjalo reposar 3 minutos.
- Al horno: pon las brochetas en una bandeja con papel mantequilla y hornea a 220 °C, en la rejilla de arriba, 18 a 20 minutos, dándolas vuelta a la mitad.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 633 kcal por porción.
- 54 g proteínas
- 46 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El pollo cocido dura 3 días en el refrigerador y el tzatziki 3 días, tapado. Recalienta el pollo en una sartén caliente 2 a 3 minutos para que no se seque.
Para acompañar
En Grecia se come en pita o en plato con papas fritas, arroz y ensalada griega (tomate, pepino, cebolla, aceitunas y queso feta).
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlo marinando desde la noche anterior?
Sí, hasta 12 horas en el refrigerador. Más tiempo no conviene: el limón empieza a cambiar la textura de la carne.
¿Puedo usar yogurt con azúcar?
No, queda dulce y no combina. Usa yogurt natural sin azúcar o yogurt griego.
¿Y si no tengo pan pita?
Sirve el pollo en plato con arroz, papas fritas y una ensalada griega, como también se come allá. Una tortilla de trigo también reemplaza bien la pita.
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