Gyros griego

Preparación

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   Paso 1

   Corta los 600 g de bondiola en láminas de medio centímetro de grosor y después cada lámina en tiras de 1 a 2 cm de ancho. Si tiene bordes de grasa muy gruesos, recórtalos; la grasa fina déjala, porque mantiene jugosa la carne.

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   Paso 2

   Pela los 3 dientes de ajo. Pica 2 muy finos, casi como pasta, y deja el tercero aparte para la salsa. Corta el limón por la mitad.

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   Paso 3

   En un bol grande, mezcla la carne con el ajo picado, las 2 cucharaditas de orégano, la cucharadita de pimentón en polvo, el jugo de medio limón, 2 cucharadas del aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve con las manos para que todas las tiras queden cubiertas. Tapa el bol y déjalo en el refrigerador por lo menos 30 minutos (hasta 12 horas).

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   Paso 4

   Mientras la carne se marina, haz el tzatziki (la salsa griega de yogurt y pepino). Lava el pepino, córtale las puntas y rállalo con cáscara por el lado grueso del rallador.

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   Paso 5

   Pon el pepino rallado en un colador sobre un bol, espolvorea 1/4 de cucharadita de sal, revuelve y deja que bote agua 10 minutos. Después tómalo a puñados y apriétalo con fuerza entre las manos hasta que casi no gotee: así la salsa no queda aguada.

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   Paso 6

   En un bol mediano, mezcla el pepino estrujado con la taza de yogurt natural (del que no viene endulzado), el diente de ajo que guardaste rallado por el lado fino del rallador, el jugo de la otra mitad del limón, la cucharada de aceite de oliva que queda y 1/4 de cucharadita de sal. Prueba: tiene que sentirse el ajo y el limón. Guárdalo en el refrigerador hasta servir.

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   Paso 7

   Lava los 2 tomates y córtalos en medias lunas delgadas. Pela la cebolla morada y córtala en pluma (tiras finas a lo largo, siguiendo las líneas de la cebolla).

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   Paso 8

   Calienta una sartén grande, sin aceite, a fuego alto durante 2 a 3 minutos, hasta que al acercar la mano a unos 5 cm sientas un calor fuerte.

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   Paso 9

   Pon la mitad de la carne extendida en una sola capa, sin amontonarla: si se amontona, suelta jugo y se cuece en vez de dorarse. Déjala 2 a 3 minutos sin moverla, hasta que la cara de abajo esté dorada. Revuelve y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que los bordes estén tostados.

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    Paso 10

    Corta una tira gruesa por la mitad para revisar: por dentro no debe quedar nada rosado (63 °C si tienes termómetro). Pasa la carne a un plato y repite con la otra mitad.

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    Paso 11

    Baja a fuego medio, limpia la sartén con papel absorbente y calienta los 4 panes pita de a uno, 30 segundos por lado, hasta que estén blandos y flexibles. Si los calientas de más, se secan y se rompen al enrollar.

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    Paso 12

    Pon cada pan sobre un cuadrado de papel de aluminio. Unta el centro con 2 cucharadas de tzatziki y reparte encima un cuarto de la carne, del tomate y de la cebolla.

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    Paso 13

    Dobla la parte de abajo del pan hacia arriba y enróllalo apretado, como un cono abierto arriba. Envuelve la base con el papel para que no se desarme y sírvelo de inmediato, con el resto del tzatziki en un pocillo para ir agregando.