Sopa de ajo
La sopa de ajo, también llamada sopa castellana, es de Castilla y se hace para aprovechar el pan duro. Lleva ajo dorado en aceite de oliva, pimentón y caldo, y el pan se deshace hasta espesarla. El único cuidado es el pimentón: se quema en segundos, por eso se agrega con la olla fuera del fuego.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
370kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 30 min
- Olla mediana con tapa
- Olla chica
- Tabla y cuchillo de pan
- Cuchara de palo
- Taza
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
- Soya: Caldo de pollo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 200 g de marraqueta (de uno o dos días, dura) en rebanadas finas, de medio centímetro. Son unas 2 marraquetas.
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2
Paso 2
Pela los 8 dientes de ajo y córtalos en láminas delgadas.
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3
Paso 3
Agrega el pan y revuelve 3 a 4 minutos, hasta que absorba el aceite y se tueste un poco en los bordes.
-
4
Paso 4
Saca la olla del fuego, espolvorea la cucharada de pimentón y revuelve 10 segundos. Fuera del fuego no se quema; si se quema, la sopa queda amarga.
-
5
Paso 5
Prueba y ajusta la sal: el caldo comprado ya trae, así que puede que no necesite más.
-
6
Paso 6
Sirve al tiro en platos hondos, con un huevo en cada uno. Al romper la yema, se mezcla con la sopa.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 200 g de marraqueta (de uno o dos días, dura) en rebanadas finas, de medio centímetro. Son unas 2 marraquetas.
-
2
Paso 2
Pela los 8 dientes de ajo y córtalos en láminas delgadas.
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3
Paso 3
Calienta el litro de caldo en una olla chica a fuego medio, solo hasta que humee. Así no se corta la cocción cuando lo agregues.
-
4
Paso 4
En una olla mediana calienta las 4 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y cocínalo 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que esté dorado claro. Si se pone café oscuro, amarga: en ese caso bótalo y parte de nuevo.
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5
Paso 5
Agrega el pan y revuelve 3 a 4 minutos, hasta que absorba el aceite y se tueste un poco en los bordes.
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6
Paso 6
Saca la olla del fuego, espolvorea la cucharada de pimentón y revuelve 10 segundos. Fuera del fuego no se quema; si se quema, la sopa queda amarga.
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7
Paso 7
Vuelve la olla al fuego, vierte el caldo caliente de una vez y agrega la 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego bajo y cocina 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el pan se deshaga en parte y la sopa espese.
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8
Paso 8
Prueba y ajusta la sal: el caldo comprado ya trae, así que puede que no necesite más.
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9
Paso 9
Con el dorso de una cuchara abre 4 huecos en la sopa. Casca cada huevo en una taza y deslízalo en un hueco. Tapa la olla y cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema siga blanda.
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10
Paso 10
Sirve al tiro en platos hondos, con un huevo en cada uno. Al romper la yema, se mezcla con la sopa.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el pan está fresco, tuéstalo antes 10 minutos en el horno a 150 °C. El pan blando se deshace del todo y la sopa queda como papilla.
- Embarazadas, niños chicos y adultos mayores deben comer la yema cocida: deja los huevos 6 a 7 minutos tapados, hasta que la yema esté firme.
- Si no tienes caldo, usa 1 l de agua con 1 cucharadita de sal. Queda más simple pero se sigue sintiendo el ajo y el pimentón.
Variaciones
- Castellana con jamón y chorizo: dora 80 g de jamón serrano picado y 1 chorizo en rodajas junto con el ajo, y sigue igual.
- Con huevo batido: en vez de escalfarlos, bate los 4 huevos y échalos en hilo sobre la sopa hirviendo, revolviendo, para que queden en hebras.
- Vegetariana: cambia el caldo de pollo por caldo de verduras.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 370 kcal por porción.
- 15 g proteínas
- 33 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin huevo, la base se enfría destapada y va al refrigerador antes de 2 horas: dura 2 días. Se pone espesa, así que recaliéntala con un poco de agua hasta que hierva. Con huevo, cómela el mismo día.
Para acompañar
En Castilla se toma en invierno como primer plato, en cazuela de greda. Sirve para una comida liviana con una ensalada de lechuga con cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué pan sirve?
Cualquiera con miga firme y de uno o dos días: marraqueta, pan amasado o pan de campo. El pan de molde no sirve porque se deshace.
¿Puedo usar ají de color en vez de pimentón?
Sí, el ají de color chileno es pimentón molido. Si tienes pimentón ahumado, pon solo la mitad, porque tiene más sabor.
¿Puedo dejarla hecha?
La base sí, hasta el paso 8. Los huevos ponlos recién al recalentarla, justo antes de servir.
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