Migas
Las migas se hacen en Extremadura y La Mancha con el pan que sobró del día anterior. El pan se humedece con agua y sal, y después se saltea largo rato en la grasa del tocino y el chorizo hasta que queda suelto, dorado por fuera y tierno por dentro. Con marraqueta dura salen muy bien. Es fácil, pero pide paciencia: son 20 minutos revolviendo sin parar.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
654kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 45 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Paño de cocina
- Sartén grande de fondo grueso
- Sartén mediana
- Espumadera
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
- Soya: Chorizo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 300 g de marraqueta del día anterior (unas 3 marraquetas, duras) en cubitos de 1 cm, con corteza y todo. Ponlos en un bol grande.
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2
Paso 2
Disuelve 1/2 cucharadita de sal en los 150 ml de agua. Rocíala sobre el pan de a poco, revolviendo con las manos, para que se humedezca parejo. Debe quedar húmedo, no empapado: si al apretar un puñado gotea, te pasaste.
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3
Paso 3
Tapa el bol con un paño húmedo y deja reposar al menos 1 hora (o toda la noche) para que la humedad se reparta por dentro del pan.
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4
Paso 4
Corta los 100 g de tocino en cubitos de 1 cm. Sácale la piel a los 150 g de chorizo y córtalo en rodajas finas. Quítale las semillas al pimentón verde y córtalo en cubos de 1 cm. Aplasta los 6 dientes de ajo con el lado plano del cuchillo, sin pelarlos.
-
5
Paso 5
En una sartén grande, idealmente de fondo grueso, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Agrega el tocino y cocínalo 5 minutos, revolviendo, hasta que esté dorado y haya soltado su grasa. Suma el chorizo y cocina 2 minutos más. Sácalos con una espumadera a un plato y deja la grasa en la sartén.
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6
Paso 6
En esa misma grasa pon los ajos y el pimentón verde, y cocina 4 a 5 minutos a fuego medio, hasta que el pimentón esté blando y los ajos dorados por fuera.
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7
Paso 7
Agrega el pan y 3 cucharadas más del aceite. Baja a fuego medio-bajo y cocina 20 a 25 minutos revolviendo y cortando el pan con una cuchara de palo casi sin parar. Al principio se ve pegote; las migas están listas cuando quedan sueltas, doradas y crocantes por fuera.
-
8
Paso 8
Devuelve el tocino y el chorizo a la sartén, espolvorea la cucharadita de pimentón en polvo y revuelve 1 minuto. Apaga al tiro: el pimentón se quema rápido y se pone amargo. Prueba; con el tocino y el chorizo casi nunca necesita más sal.
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9
Paso 9
En una sartén mediana calienta las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio. Fríe los 4 huevos de a 2, unos 3 minutos, echándoles aceite caliente por encima con una cuchara, hasta que la clara esté blanca y cuajada. Ponles el 1/4 de cucharadita de sal que queda.
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10
Paso 10
Si cocinas para embarazadas, niños chicos o adultos mayores, deja los huevos 2 minutos más, hasta que la yema esté firme.
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11
Paso 11
Reparte las migas calientes en 4 platos y pon un huevo frito encima de cada uno. Sirve al tiro, antes de que el pan se ablande.
Consejos
Para que te quede bien
- El pan tiene que estar duro. Si la marraqueta es fresca, córtala en cubitos y déjala secar extendida en una fuente 24 horas, o 15 minutos en el horno a 120 °C.
- Usa la sartén más grande que tengas. Si el pan queda amontonado, se cuece al vapor y se apelmaza en vez de dorarse.
- Para las migas de pastor, la versión más humilde, deja fuera el tocino y el pimentón verde: solo chorizo, ajo y pan.
Variaciones
- Manchegas, con uvas: sírvelas con un racimo de uvas frescas al lado, como se comen en La Mancha. El dulce de la uva va muy bien con lo salado de las migas.
- Con bacalao: desmenuza 150 g de bacalao desalado, sin piel ni espinas, y dóralo 3 minutos en la grasa junto con los ajos y el pimentón verde (paso 6), antes de agregar el pan.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 654 kcal por porción.
- 25 g proteínas
- 47 g carbohidratos
- 41 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién hechas son mejores. Lo que sobre dura 1 día en el refrigerador, tapado; recalienta en sartén. No se congelan.
Para acompañar
En La Mancha se acompañan con uvas frescas, y en muchas casas con pimentones verdes fritos. Con el huevo encima son almuerzo completo; a lo más, una ensalada de tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pan de molde?
No resulta igual: se deshace y queda como papilla. Sirve cualquier pan de miga firme, como marraqueta, hallulla dura o pan amasado del día anterior.
¿Por qué las migas me quedaron duras?
Les faltó agua al humedecerlas o el fuego estuvo muy alto. La próxima vez rocíales un poco más de agua y cocínalas más lento.
¿Se pueden recalentar?
Sí, en sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite, revolviendo 5 minutos. En microondas se ponen blandas.
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