Samosas de verduras
Las samosas son las empanaditas fritas que se venden en la calle en toda la India, con masa crocante y relleno de papa especiada. La masa es firme, casi como de galleta, y por eso se fríe a fuego medio por más tiempo que una empanada. Armar los conos cuesta las primeras dos o tres veces; después sale solo.
1 h 50 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
590kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 60 min · Espera 10 min
- Bol
- Paño de cocina
- Olla mediana
- Colador
- Tenedor
- Tabla y cuchillo
- Cucharita
- Rallador
- Sartén mediana
- Uslero
- Olla mediana de fondo grueso
- Termómetro de cocina (opcional)
- Palito de madera
- Espumadera
- Papel absorbente
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
- Origen animal: La manteca puede ser de origen animal. Si quieres una versión 100% vegetal, cámbiala por materia grasa vegetal.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Para la masa: en un bol, mezcla las 2 tazas de harina con 1/2 cucharadita de sal. Agrega las 3 cucharadas de manteca vegetal y frótala con la harina entre las yemas de los dedos 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla parezca arena húmeda y un puñado apretado se mantenga unido. Esa grasa es la que deja la masa crocante.
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2
Paso 2
Agrega 1/2 taza de agua fría de a poco, una cucharada cada vez, uniendo con la mano, hasta formar una masa firme, más dura que la de empanadas. Puede que no necesites toda el agua. Amasa 2 minutos, solo hasta que esté lisa; tápala con un paño húmedo y déjala reposar 30 minutos.
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3
Paso 3
Escúrrelas, déjalas entibiar 5 minutos y pélalas (la cáscara sale con los dedos). Córtalas en cubos de 1 cm y aplasta un tercio con un tenedor: así el relleno tiene trozos y se mantiene unido.
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4
Paso 4
Pica la cebolla en cubos chicos. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo fino. Pica la 1/4 de taza de cilantro.
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5
Paso 5
Divide la masa en 6 bolitas. Estira cada una con el uslero en un círculo de unos 18 cm y 2 mm de grosor, y córtalo por la mitad con un cuchillo: te quedan 12 medias lunas.
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6
Paso 6
Toma una media luna, moja con el dedo la mitad del borde recto y forma un cono juntando las dos mitades de ese borde, una encima de la otra; presiona la unión para sellarla. Llena el cono con unas 4 cucharadas de relleno (la doceava parte del total), sin apretar, dejando 1 cm libre arriba.
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7
Paso 7
Moja con agua el borde curvo que quedó abierto, ciérralo presionando con los dedos y aprieta con un tenedor para asegurarlo. Si queda una abertura, entra aceite y la samosa se revienta. Repite con todas y déjalas sobre un plato con un poco de harina.
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8
Paso 8
Sácalas con la espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Sírvelas calientes o tibias; el relleno quema los primeros minutos.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Para la masa: en un bol, mezcla las 2 tazas de harina con 1/2 cucharadita de sal. Agrega las 3 cucharadas de manteca vegetal y frótala con la harina entre las yemas de los dedos 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla parezca arena húmeda y un puñado apretado se mantenga unido. Esa grasa es la que deja la masa crocante.
- 2
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3
Paso 3
Mientras reposa, lava las 3 papas (unos 500 g) y ponlas enteras, con cáscara, en una olla mediana. Cúbrelas con agua fría que sobre 2 dedos, agrega 1 cucharadita de sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
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4
Paso 4
Escúrrelas, déjalas entibiar 5 minutos y pélalas (la cáscara sale con los dedos). Córtalas en cubos de 1 cm y aplasta un tercio con un tenedor: así el relleno tiene trozos y se mantiene unido.
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5
Paso 5
Pica la cebolla en cubos chicos. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo fino. Pica la 1/4 de taza de cilantro.
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6
Paso 6
En una sartén mediana, calienta a fuego medio 1 cucharada del aceite que tienes para freír (sepárala del litro) y cocina la cebolla 5 minutos, hasta que esté blanda. Agrega el jengibre, la cucharadita de comino, la 1/2 cucharadita de cúrcuma, la cucharadita de garam masala y la 1/2 cucharadita de ají molido, y revuelve 30 segundos, hasta que huela.
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7
Paso 7
Suma la taza de arvejas (si son congeladas, no hace falta descongelarlas) y cocina 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernas. Agrega las papas, el cilantro, el jugo del medio limón y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla, prueba y ajusta. Extiende el relleno en un plato y déjalo enfriar por completo: si está caliente, humedece la masa y la rompe.
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8
Paso 8
Divide la masa en 6 bolitas. Estira cada una con el uslero en un círculo de unos 18 cm y 2 mm de grosor, y córtalo por la mitad con un cuchillo: te quedan 12 medias lunas.
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9
Paso 9
Toma una media luna, moja con el dedo la mitad del borde recto y forma un cono juntando las dos mitades de ese borde, una encima de la otra; presiona la unión para sellarla. Llena el cono con unas 4 cucharadas de relleno (la doceava parte del total), sin apretar, dejando 1 cm libre arriba.
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10
Paso 10
Moja con agua el borde curvo que quedó abierto, ciérralo presionando con los dedos y aprieta con un tenedor para asegurarlo. Si queda una abertura, entra aceite y la samosa se revienta. Repite con todas y déjalas sobre un plato con un poco de harina.
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11
Paso 11
En una olla mediana de fondo grueso, pon el aceite que queda: tiene que llegar a unos 4 cm de profundidad (con 1 litro en una olla de unos 18 cm de diámetro) y nunca pasar de un tercio de la olla. Caliéntalo a fuego medio hasta 160 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: deben salir burbujitas suaves alrededor, no un hervor violento.
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12
Paso 12
Fríe las samosas de a 3 o 4, metiéndolas con cuidado con una espumadera, 8 a 10 minutos, dándolas vuelta cada tanto, hasta que estén doradas parejas y suenen huecas al golpearlas. A fuego más alto se doran por fuera y quedan crudas por dentro. Revisa la temperatura entre tandas.
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13
Paso 13
Sácalas con la espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Sírvelas calientes o tibias; el relleno quema los primeros minutos.
Consejos
Para que te quede bien
- La masa tiene que quedar dura y seca al tacto. Si queda blanda como masa de pizza, la samosa sale blanda y con burbujas en vez de crocante.
- Fríelas a fuego medio aunque demore: la masa delgada se dora en 3 minutos a fuego alto, pero la unión, que es más gruesa, queda cruda.
- Puedes armarlas en la mañana y freírlas al almuerzo: guárdalas en el refrigerador sobre una bandeja con harina, tapadas con un paño seco.
Variaciones
- Al horno: pincélalas con aceite y hornéalas a 200 °C en la rejilla del medio 25 a 30 minutos, dándolas vuelta a la mitad. Quedan menos crujientes pero más livianas.
- Con carne: cambia las papas por 300 g de carne molida cocida con la cebolla y las mismas especias, bien seca.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 590 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 82 g carbohidratos
- 23 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién fritas son mejores. Las que sobren duran 2 días en el refrigerador; recaliéntalas en el horno a 180 °C 10 minutos para que vuelvan a quedar crocantes (en el microondas se ablandan).
Para acompañar
Chutney de menta o de tamarindo; como almuerzo, con un dal de lentejas o una ensalada de pepino y cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar masa de empanada comprada?
Sí, la de freír. Corta los discos por la mitad y forma los conos igual. Ojo: muchas masas compradas llevan manteca de cerdo, así que ya no serían veganas.
¿Se pueden congelar?
Sí, crudas. Congélalas separadas en una bandeja y después pásalas a una bolsa; fríelas sin descongelar, 2 o 3 minutos más.
¿Qué salsa les pongo?
En la India van con chutney de menta o de tamarindo. Una salsa rápida: licúa un puñado de menta y de cilantro con jugo de limón, sal y un ají verde.
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