Roscón de bocadillo
El roscón se vende en las panaderías de Colombia: una masa de pan dulce enrollada sobre un relleno y cerrada en anillo, con azúcar por encima. El más común lleva bocadillo, un dulce firme de guayaba parecido al membrillo, que se ablanda en el horno. La masa lleva levadura y necesita unas 2 horas para crecer. Lo que más cuidado pide es sellar bien el rollo, para que el relleno no se salga.
1 h 55 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
375kcal / porciónPreparación 45 min · Cocción 25 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol chico
- Bol grande
- Cuchara de palo
- Film plástico
- Uslero
- Bandeja de horno
- Papel mantequilla
- Paño de cocina
- Tijera
- Pincel
- Rejilla
Para 12 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 3 huevos del refrigerador 30 minutos antes. Derrite 90 g de la mantequilla a fuego bajo o unos 40 segundos en el microondas y deja que se entibie.
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2
Paso 2
Entibia la taza de leche: al tocarla con la muñeca tiene que sentirse apenas tibia (si quema, mata la levadura). En un bol chico mezcla 4 cucharadas de esa leche con los 10 g de levadura seca y 1 cucharadita del azúcar. Deja 10 minutos, hasta que haga espuma.
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3
Paso 3
En un bol grande mezcla los 500 g de harina, menos 3 cucharadas que separas para el mesón, con la cucharadita de sal y 1/2 taza del azúcar. Haz un hoyo al centro.
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4
Paso 4
Bate 2 de los huevos con un tenedor. Echa al hoyo la levadura espumosa, el resto de la leche, los huevos batidos, la mantequilla derretida y la cucharadita de esencia de vainilla. Mezcla con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca.
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5
Paso 5
Pasa la masa al mesón espolvoreado con la harina que separaste y amasa 8 a 10 minutos, empujando con la base de la mano y doblando, hasta que esté lisa, elástica y apenas pegajosa. No le agregues mucha más harina, porque el roscón queda seco.
-
6
Paso 6
Unta un bol limpio con un poco de la mantequilla que queda, pon la masa, tápala con film y déjala leudar (crecer) en un lugar tibio 1 hora 30 minutos a 2 horas, hasta que doble su tamaño.
-
7
Paso 7
Mientras tanto, corta los 300 g de bocadillo en bastones de 1 cm de grosor.
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8
Paso 8
Aplasta la masa con el puño para sacarle el aire y divídela en 2. Estira cada mitad con el uslero en un rectángulo de unos 40 x 15 cm.
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9
Paso 9
Reparte los bastones de bocadillo a lo largo del centro de cada rectángulo, dejando 3 cm libres en cada punta. Enrolla la masa desde el lado largo, como un brazo de reina, y aprieta bien la unión con los dedos para sellarla.
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10
Paso 10
Junta las dos puntas de cada rollo para formar un anillo y pellízcalas firme para que no se abran. Ponlos en una bandeja con papel mantequilla, con la unión hacia abajo y separados entre sí.
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11
Paso 11
Tápalos con un paño y déjalos crecer 30 minutos más. Mientras, precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio.
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12
Paso 12
Con una tijera, haz cortes de 2 cm de profundidad cada 4 cm por el borde de afuera de cada anillo, sin llegar al relleno.
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13
Paso 13
Derrite la mantequilla que queda (unos 15 g), bátela con el huevo restante y pincela los roscones por encima. Espolvoréalos con el 1/4 de taza de azúcar que queda.
-
14
Paso 14
Hornea 22 a 25 minutos, hasta que estén dorados parejo y al golpear la base suenen huecos. Si se doran muy rápido, tápalos con papel aluminio los últimos minutos.
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15
Paso 15
Pásalos a una rejilla y déjalos enfriar 15 minutos antes de cortarlos: el bocadillo sale muy caliente. Corta cada roscón en 6 trozos.
Consejos
Para que te quede bien
- Si no encuentras bocadillo de guayaba, usa dulce de membrillo en barra. El gusto cambia, pero en el horno se comporta igual.
- Deja las puntas del rollo sin relleno y séllalo bien: si el bocadillo toca la bandeja, se derrite y se quema.
- Para saber si la masa ya creció, húndele un dedo enharinado: si el hoyo se rellena lento, está lista; si se rellena al tiro, espera 15 minutos más.
Variaciones
- Roscón de arequipe: en vez de bocadillo, rellena con 1 taza de manjar repostero, que es más firme y no se escurre en el horno.
- Bocadillo con queso: suma 100 g de quesillo en bastones junto al bocadillo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 375 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 65 g carbohidratos
- 10 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapados con film o en una bolsa, a temperatura ambiente, duran 2 o 3 días. Se congelan enteros hasta 1 mes; caliéntalos 8 minutos en horno a 160 °C.
Para acompañar
En Colombia se acompaña con un tinto (café negro) o un chocolate caliente, a media mañana o en la tarde. En la once va con té o café con leche.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el bocadillo?
Un dulce firme de guayaba que en Colombia se vende en barras, a veces envueltas en hoja de bijao. Se parece al dulce de membrillo. Acá se compra en tiendas colombianas; en las brasileñas está la goiabada, que sirve igual.
¿Por qué se me abrió y se salió el relleno?
La unión no quedó bien sellada o quedó hacia arriba en la bandeja. Pellizca firme la masa y deja la unión abajo.
¿Puedo hacer la masa la noche anterior?
Sí. Después de amasarla, déjala tapada toda la noche en el refrigerador en vez de leudarla en un lugar tibio. Al otro día sácala 1 hora antes de formar los roscones.
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