Rosca de Pascua
Para el domingo de Pascua, en Argentina la rosca se compra o se hace en casa, y se come en el desayuno o la merienda. La masa es parecida a la del pan dulce pero sin frutas adentro, perfumada con limón y agua de azahar. Arriba lleva líneas de crema pastelera y cerezas, y muchas veces huevos duros o de chocolate. Para que no se cierre el hueco del centro al leudar, se pone un molde chico al medio.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
340kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 35 min
Más 5 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Bol chico
- 2 bols medianos
- Olla mediana
- Batidor de mano
- Rallador fino
- Film plástico
- Bandeja de horno
- Papel mantequilla
- Molde chico o pocillo apto para horno
- Manga pastelera o bolsa
- Pincel
- Paño de cocina
- Rejilla
Para 12 porciones
12 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca la mantequilla y los huevos del refrigerador 1 hora antes. La mantequilla tiene que quedar blanda como para hundirla con el dedo.
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2
Paso 2
Entibia 1/2 taza de la leche entera (apenas tibia en la muñeca). En un bol chico mézclala con los 10 g de levadura, 1 cucharada del azúcar y 2 cucharadas de la harina. Tapa y deja 10 minutos, hasta que haga espuma.
-
3
Paso 3
Ralla solo la parte amarilla de la cáscara del limón. En un bol grande mezcla el resto de la harina, 100 g de azúcar y la cucharadita de sal. Haz un hueco al centro y pon 3 huevos, la ralladura, la cucharadita de agua de azahar y la levadura espumosa.
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4
Paso 4
Mezcla con una cuchara desde el centro hasta formar una masa. Pásala al mesón y amasa 5 minutos. Agrega los 100 g de mantequilla en 3 partes y amasa 10 minutos más, hasta que quede lisa, elástica y apenas pegajosa. No le agregues harina: la masa se pone seca.
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5
Paso 5
Pon la masa en un bol limpio, tápala con film y déjala leudar en un lugar tibio 2 horas, hasta que doble su tamaño.
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6
Paso 6
Mientras leuda, haz la crema pastelera: en una olla mediana calienta 1 1/4 taza de leche a fuego medio hasta que empiece a hervir. En un bol bate con un batidor 1 huevo, el resto del azúcar (unos 60 g) y los 25 g de maicena hasta que no queden grumos.
- 7
-
8
Paso 8
Pasa la crema a un bol, tápala con film pegado a la superficie para que no se forme costra y llévala al refrigerador hasta usarla. Tiene que estar fría.
-
9
Paso 9
Aplasta la masa para sacarle el aire y forma un rollo de unos 60 cm. Únelo en un anillo sobre una bandeja de horno con papel mantequilla y aprieta bien la unión. Pon al centro un molde chico o un pocillo apto para horno, enmantequillado, para que el hueco no se cierre.
-
10
Paso 10
Tapa con un paño y deja leudar 1 hora, hasta que se vea inflada.
-
11
Paso 11
Pon la rejilla al medio y precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos. Bate el huevo que queda y pinta toda la rosca.
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12
Paso 12
Revuelve la crema fría, ponla en una manga o en una bolsa con una punta cortada y haz líneas o zigzag encima de la rosca. Reparte los 60 g de cerezas sobre la crema.
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13
Paso 13
Hornea 25 a 30 minutos, hasta que esté dorada y al golpear la base suene hueco. Saca el molde del centro con cuidado y deja enfriar la rosca sobre una rejilla al menos 1 hora antes de cortar.
Consejos
Para que te quede bien
- Si las cerezas vienen en almíbar, sécalas con papel absorbente antes de ponerlas. Si no, sueltan jugo rojo sobre la crema.
- La crema pastelera tiene que quedar espesa, casi como para cortarla. Si queda blanda, se escurre por los lados en el horno.
- Si la cocina está fría, deja leudar la masa dentro del horno apagado con la luz encendida.
Variaciones
- Con fruta confitada: cambia las cerezas por 80 g de fruta confitada picada.
- Rellena: estira la masa en un rectángulo, pon una tira de crema y otra de manjar al centro, cierra como un tubo y forma el anillo.
- Con huevos: entierra a medias en la masa 3 huevos duros con cáscara antes de hornear, o pon huevitos de chocolate encima cuando ya esté fría. En Argentina se ven las dos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 340 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 51 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Por la crema pastelera, guárdala en el refrigerador tapada y cómela dentro de 2 días. No la dejes más de 2 horas a temperatura ambiente.
Para acompañar
Se come el domingo de Pascua al desayuno o a la once, con café con leche, té o mate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué cerezas uso?
Cerezas al marrasquino o en almíbar, las de frasco. En temporada sirven cerezas frescas sin cuesco, cortadas por la mitad.
¿Puedo hacerla el día antes?
Sí, pero guárdala en el refrigerador por la crema pastelera. Sácala 30 minutos antes de servir: fría la masa se siente más dura.
¿Puedo usar levadura fresca?
Sí. Usa 30 g de levadura fresca desmenuzada en vez de los 10 g de levadura seca.
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