Sonho (berlín de crema)
Sonho significa sueño en portugués, y en Brasil se compra en la panadería para tomar con café. Se parece al berlín, pero el sonho se abre con un corte al costado y se rellena con crema pastelera hasta que asoma por fuera; al berlín se le mete el relleno por un hoyito. Lo más difícil es freírlo con el aceite a la temperatura justa, para que se cueza por dentro antes de dorarse demasiado.
2 h 20 minTiempo
Media Dificultad
16Porciones
BaratoCosto
388kcal / porciónPreparación 45 min · Cocción 40 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol chico
- Bol
- Bol grande
- Batidor de mano
- Olla mediana
- Olla chica
- Fuente
- Film plástico
- Cuchara de palo
- Paño de cocina
- Bandeja
- Olla mediana honda para freír
- Espumadera
- Rejilla o plato con papel absorbente
- Manga o bolsa plástica gruesa
- Cuchillo de sierra
- Colador
Para 16 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 75 g de mantequilla del refrigerador 30 minutos antes, para que esté blanda. Separa 4 de los 6 huevos: las yemas van a la crema pastelera y las claras guárdalas en un frasco en el refrigerador para otra preparación.
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2
Paso 2
Haz primero la crema pastelera, que necesita enfriarse. En un bol, bate con un batidor de mano las 4 yemas con 1/2 taza de los 3/4 de taza de azúcar, el 1/3 de taza de maicena y 1/2 taza de leche fría, hasta que no queden grumos.
-
3
Paso 3
En una olla mediana, calienta 1 1/2 tazas de leche a fuego medio hasta que salgan burbujitas por el borde. Viértela de a poco sobre la mezcla de yemas, batiendo sin parar, para que las yemas no se cuajen.
-
4
Paso 4
Devuelve todo a la olla y cocina a fuego medio-bajo, batiendo todo el rato y raspando el fondo, 4 a 5 minutos, hasta que espese y empiecen a reventar burbujas. Cocina 1 minuto más para que no quede gusto a maicena.
-
5
Paso 5
Apaga y agrega la cucharadita de vainilla y 15 g de la mantequilla. Pásala a una fuente, cúbrela con film plástico tocando la superficie (así no se forma costra), déjala entibiar 15 minutos y refrigérala al menos 1 hora.
-
6
Paso 6
Para la masa, entibia la taza de leche que queda en una olla chica a fuego bajo, 1 minuto, hasta que al meter un dedo se sienta tibia, como la temperatura del cuerpo. Pásala a un bol chico con los 10 g de levadura seca (si usas levadura fresca, que sean 25 g) y 1 cucharada del azúcar que queda. Revuelve y espera 10 minutos, hasta que haga espuma. Si no espuma, la levadura está vencida.
-
7
Paso 7
En un bol grande, mezcla 4 tazas de harina con el azúcar restante y la cucharadita de sal. Haz un hoyo al centro y pon la leche con levadura y los 2 huevos enteros batidos con un tenedor. Revuelve con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca.
-
8
Paso 8
Agrega los 60 g de mantequilla que quedan, en trozos, y mezcla con la mano hasta integrarla. Vuelca la masa sobre el mesón espolvoreado con parte del 1/4 de taza de harina restante y amasa 10 minutos: empuja con la base de la mano, dobla, gira y repite. Está lista cuando queda lisa, elástica y casi no se pega.
-
9
Paso 9
Unta un bol con 1 cucharadita del litro de aceite, pon la masa, tápala con un paño y déjala leudar en un lugar tibio 1 hora, hasta que doble su tamaño.
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10
Paso 10
Aplasta la masa con el puño para sacarle el aire y divídela en 16 trozos iguales, de unos 60 g. Bolea cada uno: dobla los bordes hacia abajo y gíralo con la palma sobre el mesón hasta que quede una bola lisa. Ponlos en una bandeja enharinada, separados 4 cm, tápalos con el paño y déjalos leudar 35 minutos más, hasta que se vean inflados.
-
11
Paso 11
En una olla mediana y honda, pon el aceite sin pasar de un tercio de su altura y caliéntalo a fuego medio hasta 160 a 170 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: deben salir burbujitas suaves alrededor. Si burbujea fuerte, está muy caliente.
-
12
Paso 12
Fríe un bollo de prueba 2 1/2 a 3 minutos por lado, dándolo vuelta con una espumadera, hasta que esté dorado parejo. Pártelo: si el centro está pegajoso, baja un poco el fuego y fríe los demás 30 segundos más por lado.
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13
Paso 13
Fríe el resto de a 3 o 4, sin amontonarlos, para que el aceite no se enfríe. Sácalos con la espumadera a una rejilla o un plato con papel absorbente y déjalos enfriar 10 minutos. Rellenos calientes, la crema se derrite.
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14
Paso 14
Saca la crema del refrigerador y bátela 1 minuto con el batidor para que se suelte. Ponla en una manga o en una bolsa plástica gruesa con una punta cortada de 1,5 cm.
-
15
Paso 15
Haz a cada sonho un corte al costado con un cuchillo de sierra, hasta tres cuartos de su ancho, sin separar las mitades. Ábrelo un poco y rellénalo con unas 2 cucharadas de crema, hasta que se vea por el borde.
-
16
Paso 16
Pon la 1/2 taza de azúcar flor en un colador y espolvoréala sobre los sonhos. Sírvelos al tiro.
Consejos
Para que te quede bien
- La crema pastelera se puede hacer el día anterior y guardar tapada en el refrigerador. Si te quedó con grumos, pásala por un colador apretando con una cuchara mientras todavía está caliente.
- Una bolsa plástica de congelar sirve de manga. Llénala con la bolsa dentro de un vaso alto, doblando el borde hacia afuera, y no se ensucia.
- Si la masa se pega mucho al amasar, espera 5 minutos antes de agregar más harina: la harina sigue absorbiendo líquido y la masa se afirma sola. Con demasiada harina los sonhos quedan secos.
Variaciones
- Con manjar: rellénalos con 1 1/2 tazas de manjar repostero en lugar de crema pastelera.
- Con azúcar y canela: pásalos tibios por 1/2 taza de azúcar mezclada con 1 cucharadita de canela, en vez del azúcar flor.
- Al horno: pincela los bollos leudados con 1 huevo batido y hornéalos a 180 °C, 15 a 18 minutos, hasta que estén dorados. Quedan más secos, parecidos a un pan de leche.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 388 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 44 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Son para el mismo día. Por la crema pastelera, si no se comen en 2 horas guárdalos en el refrigerador y cómelos dentro de 24 horas. Los bollos fritos sin rellenar se congelan hasta 1 mes; descongélalos a temperatura ambiente y rellénalos después.
Para acompañar
En las panaderías brasileñas se piden con un café com leite (café con leche) a media tarde. Acá van a la once con té o café recién hecho.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar la masa hecha la noche anterior?
Sí. Después de amasarla, guárdala en el bol tapado en el refrigerador hasta 12 horas. Al otro día déjala 30 minutos fuera, forma los bollos y sigue con el segundo leudado, que se va a demorar un poco más.
¿Por qué quedaron crudos por dentro?
El aceite estaba muy caliente y se doraron por fuera antes de que se cociera el centro. Mantén el aceite entre 160 y 170 °C y fríelos al menos 2 1/2 minutos por lado.
¿Por qué quedaron aceitosos?
Porque el aceite estaba frío o pusiste muchos a la vez y se enfrió. Fríe de a 3 o 4 y espera 1 minuto entre tandas para que recupere la temperatura.
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