Berlines

Preparación

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   Paso 1

   Saca los 80 g de mantequilla y los 2 huevos del refrigerador 30 minutos antes, para que estén a temperatura ambiente y la mantequilla blanda.

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   Paso 2

   Entibia la taza de leche en una olla chica a fuego bajo, 1 minuto, hasta que al meter un dedo se sienta tibia, como la temperatura del cuerpo. Si quema, espera que se enfríe: muy caliente mata la levadura.

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   Paso 3

   Pasa la leche a un bol chico, agrega el sobre de levadura seca (10 g) y 1 cucharada del 1/3 de taza de azúcar. Revuelve y espera 10 minutos: tiene que formarse espuma encima. Si no espuma, la levadura está vencida; consigue otra antes de seguir.

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   Paso 4

   En un bol grande, mezcla 4 tazas de la harina con el resto del azúcar y la cucharadita de sal. Haz un hoyo al centro y pon ahí la leche con levadura y los 2 huevos batidos con un tenedor.

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   Paso 5

   Revuelve con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca. Agrega los 80 g de mantequilla en trozos y sigue mezclando con la mano hasta que se integre. La masa queda pegajosa: es normal.

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   Paso 6

   Vuélcala sobre el mesón espolvoreado con un poco del 1/4 de taza de harina que queda y amasa 10 minutos: empuja la masa con la base de la mano, dóblala sobre sí misma, gírala y repite. Está lista cuando queda lisa, elástica y apenas se pega a los dedos. Agrega harina de a cucharada solo si se pega demasiado.

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   Paso 7

   Ponla en el bol limpio, tápala con film o un paño y déjala leudar (crecer) 1 hora en un lugar tibio, sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño.

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   Paso 8

   Corta 12 cuadrados de papel para hornear de 10 cm. Aplasta la masa con el puño para sacarle el aire y divídela en 12 partes iguales, de unos 85 g: salen 12 berlines. Forma bolitas lisas haciéndolas girar sobre el mesón bajo la palma ahuecada. Pon cada una sobre un cuadrado de papel y aplástala un poco, hasta unos 7 cm de ancho.

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   Paso 9

   Tápalas con un paño y déjalas leudar de nuevo 30 a 40 minutos, hasta que estén infladas y, al apretarlas suave con un dedo, la marca vuelva de a poco.

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    Paso 10

    En una olla mediana de fondo grueso, pon el litro de aceite: no debe pasar de un tercio de la altura de la olla. Caliéntalo a fuego medio hasta 165 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: tienen que salir burbujitas suaves y constantes alrededor, no un hervor violento.

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    Paso 11

    Toma un berlín por el papel y bájalo con cuidado al aceite, con el papel hacia arriba; a los pocos segundos sácale el papel con pinzas. Fríe de 3 en 3, 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y con una franja más clara al medio. Si se doran en menos de un minuto, el aceite está muy caliente: baja el fuego.

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    Paso 12

    Sácalos con una espumadera a un plato con papel absorbente. Parte el primero por la mitad para revisar: por dentro debe estar esponjoso y seco, sin masa cruda. Si está crudo, baja el fuego y fríe los siguientes 1 minuto más por lado.

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    Paso 13

    Deja que se enfríen 15 minutos. Con un palito de brocheta, haz un agujero en un costado de cada berlín hasta el centro y muévelo para abrir espacio.

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    Paso 14

    Llena una manga pastelera (o una bolsa plástica con una punta cortada) con la 1 1/2 taza de manjar y rellena cada berlín por el agujero, unas 2 cucharadas por berlín, hasta que se sienta más pesado.

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    Paso 15

    Pon la 1/2 taza de azúcar flor en un colador fino y espolvoréala sobre los berlines. Sírvelos el mismo día.