Escalivada
La escalivada es catalana; el nombre viene de "escalivar", asar en las brasas. Las verduras se asan enteras hasta que la piel se quema, se pelan y se sirven en tiras con aceite de oliva. Casi todo el tiempo es horno: tú solo pelas y cortas al final.
1 h 40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
297kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 60 min · Espera 15 min
- Horno
- Fuente para horno grande
- Bol grande con un plato
- Pinzas
- Tabla y cuchillo
- Tenedor
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes.
-
2
Paso 2
Lava y seca las 2 berenjenas, los 2 pimentones y los 4 tomates. Saca a las 2 cebollas solo la primera capa de cáscara, la más seca, y córtales las puntas. Pincha cada berenjena 3 o 4 veces con un cuchillo para que no revienten.
-
3
Paso 3
Pon las berenjenas, los pimentones y las cebollas enteros en una fuente para horno grande. Úntalos con 2 cucharadas del aceite usando las manos.
-
4
Paso 4
Pasa las berenjenas y los pimentones a un bol y tápalo con un plato. Déjalos 15 minutos: con el vapor la piel se suelta sola. Guarda los jugos que quedaron en la fuente.
-
5
Paso 5
Mientras, pela los 2 dientes de ajo y pícalos lo más fino que puedas.
-
6
Paso 6
Pela los pimentones con los dedos, sácales el tallo y las semillas y córtalos en tiras de 2 cm. No los laves bajo la llave, porque pierden sabor.
-
7
Paso 7
Abre las berenjenas a lo largo, saca la pulpa con una cuchara separándola de la piel y desármala en tiras con un tenedor.
-
8
Paso 8
Saca a las cebollas las capas quemadas y córtalas en gajos. Pela los tomates (la piel sale fácil) y córtalos en cuartos.
-
9
Paso 9
Ordena las verduras en una fuente, por colores. Mezcla las 4 cucharadas de aceite que quedan con el ajo picado, la cucharadita de sal y los jugos de la fuente del horno. Prueba y ajusta la sal.
-
10
Paso 10
Riega las verduras con esa mezcla y sirve tibio o a temperatura ambiente.
-
11
Paso 11
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
12
Paso 12
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
13
Paso 13
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes.
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2
Paso 2
Lava y seca las 2 berenjenas, los 2 pimentones y los 4 tomates. Saca a las 2 cebollas solo la primera capa de cáscara, la más seca, y córtales las puntas. Pincha cada berenjena 3 o 4 veces con un cuchillo para que no revienten.
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3
Paso 3
Pon las berenjenas, los pimentones y las cebollas enteros en una fuente para horno grande. Úntalos con 2 cucharadas del aceite usando las manos.
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4
Paso 4
Hornea 30 minutos. Saca la fuente con guantes, da vuelta las verduras con unas pinzas y agrega los tomates, también untados con un poco del aceite de la fuente.
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5
Paso 5
Hornea 30 minutos más. Están listas cuando la berenjena se ve desinflada y blanda, el pimentón tiene la piel arrugada y negra en partes, y un cuchillo entra en la cebolla sin resistencia. Si la cebolla sigue dura, déjala 15 minutos más.
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6
Paso 6
Pasa las berenjenas y los pimentones a un bol y tápalo con un plato. Déjalos 15 minutos: con el vapor la piel se suelta sola. Guarda los jugos que quedaron en la fuente.
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7
Paso 7
Mientras, pela los 2 dientes de ajo y pícalos lo más fino que puedas.
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8
Paso 8
Pela los pimentones con los dedos, sácales el tallo y las semillas y córtalos en tiras de 2 cm. No los laves bajo la llave, porque pierden sabor.
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9
Paso 9
Abre las berenjenas a lo largo, saca la pulpa con una cuchara separándola de la piel y desármala en tiras con un tenedor.
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10
Paso 10
Saca a las cebollas las capas quemadas y córtalas en gajos. Pela los tomates (la piel sale fácil) y córtalos en cuartos.
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11
Paso 11
Ordena las verduras en una fuente, por colores. Mezcla las 4 cucharadas de aceite que quedan con el ajo picado, la cucharadita de sal y los jugos de la fuente del horno. Prueba y ajusta la sal.
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12
Paso 12
Riega las verduras con esa mezcla y sirve tibio o a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tienes cocina a gas, puedes asar los pimentones directo sobre la llama, dándolos vuelta con pinzas, hasta que la piel quede negra entera. Se pelan más fácil que los del horno.
- No botes los jugos que sueltan las verduras en la fuente: tienen mucho sabor y son parte del aliño.
- Al día siguiente sabe mejor. Sácala del refrigerador 30 minutos antes de servir, porque fría pierde sabor.
Variaciones
- A la parrilla: asa las verduras enteras sobre brasas medianas, dándolas vuelta cada 10 minutos. Los pimentones y los tomates están en 20 a 25 minutos; la berenjena en 30 a 40; la cebolla, hasta 1 hora o envuelta en papel aluminio entre las brasas. Después se pelan igual.
- Con anchoas: pon 6 a 8 filetes de anchoa sobre las verduras al servir.
- Con 1 cucharadita de vinagre de vino en el aliño, si la quieres más ácida.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 297 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 26 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador en un frasco o envase tapado, cubierta con su aceite. No se congela.
Para acompañar
En Cataluña se sirve con carnes a la parrilla, sobre pan tostado o con anchoas. Aquí calza como acompañamiento de un asado o un pescado a la plancha.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla con pimentón verde?
Sí, pero queda más amarga y menos dulce. La tradicional lleva rojo; si quieres, mezcla uno de cada color.
¿Por qué hay que pelarlas?
La piel quemada es amarga y dura. Al asarlas enteras, la pulpa se cocina en su propio jugo; la piel solo la protege.
¿Se puede comer fría?
Sí, y en verano es como más se come. Solo sácala un rato antes del refrigerador.
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