Rendang de vacuno
El rendang viene de los minangkabau, en el oeste de Sumatra, y también se come mucho en Malasia. La carne se cuece en leche de coco con una pasta de especias hasta que el líquido desaparece y la grasa fríe la carne en la misma olla, por eso queda oscuro, con la salsa pegada a la carne. Cocinarlo no es difícil, pero toma unas 3 horas y en la última parte hay que estar revolviendo para que no se pegue.
3 h 25 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
902kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 165 min · Espera 10 min
- Licuadora
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Rallador
- Sartén
- Mortero o molinillo
- Olla grande de fondo grueso
- Cuchara de palo
- Papel absorbente
Para 4 porciones
20 ingredientes
0 de 20 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca el exceso de grasa y los nervios gruesos de los 800 g de huachalomo y córtalo en cubos de 4 cm. Sécalos con papel absorbente.
-
2
Paso 2
Pela las 2 cebollas moradas y córtalas en trozos. Pela los 6 dientes de ajo y los 2 trozos de jengibre (de unos 4 cm cada uno), y corta el jengibre en rodajas.
-
3
Paso 3
Saca las hojas de afuera, duras, de las 2 hierbas limón y corta la punta verde. De una, pica fino la parte blanca y tierna (unos 10 cm). La otra déjala entera y golpéala con el mango del cuchillo a lo largo para que suelte su aroma.
-
4
Paso 4
Pon en la licuadora la cebolla, el ajo, el jengibre, la hierba limón picada, la cucharada de ají molido, la cucharada de ají de color, la cucharadita de cúrcuma y 1/2 taza del agua. Licúa 1 a 2 minutos, hasta que quede una pasta lisa. Si no se mueve, agrega un par de cucharadas más de agua.
-
5
Paso 5
Agrega la carne y la hierba limón golpeada. Revuelve 2 minutos para que la carne se cubra con la pasta.
-
6
Paso 6
Ralla la cáscara del limón (solo la parte amarilla) y agrégala a la olla junto con el coco tostado molido, la cucharada de azúcar rubia y la cucharadita de sal. Revuelve bien.
-
7
Paso 7
Prueba y ajusta la sal. Saca la rama de canela, la hierba limón entera, las estrellas de anís y los clavos que veas. Deja reposar 10 minutos fuera del fuego y sirve con arroz blanco.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Saca el exceso de grasa y los nervios gruesos de los 800 g de huachalomo y córtalo en cubos de 4 cm. Sécalos con papel absorbente.
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2
Paso 2
Pela las 2 cebollas moradas y córtalas en trozos. Pela los 6 dientes de ajo y los 2 trozos de jengibre (de unos 4 cm cada uno), y corta el jengibre en rodajas.
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3
Paso 3
Saca las hojas de afuera, duras, de las 2 hierbas limón y corta la punta verde. De una, pica fino la parte blanca y tierna (unos 10 cm). La otra déjala entera y golpéala con el mango del cuchillo a lo largo para que suelte su aroma.
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4
Paso 4
Pon en la licuadora la cebolla, el ajo, el jengibre, la hierba limón picada, la cucharada de ají molido, la cucharada de ají de color, la cucharadita de cúrcuma y 1/2 taza del agua. Licúa 1 a 2 minutos, hasta que quede una pasta lisa. Si no se mueve, agrega un par de cucharadas más de agua.
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5
Paso 5
En una sartén seca a fuego medio-bajo, tuesta la 1/2 taza de coco rallado 5 a 7 minutos, revolviendo sin parar, hasta que esté café dorado parejo. Pásalo a un mortero y muélelo hasta que suelte su grasa y quede como una pasta húmeda (o muélelo en un molinillo). Resérvalo.
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6
Paso 6
En una olla grande de fondo grueso, calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la pasta, la rama de canela, 2 estrellas de anís (unos 3 g), los 3 clavos de olor y la 1/2 cucharadita de cardamomo. Sofríe (cocina revolviendo para que no se pegue) 8 a 10 minutos, hasta que la pasta se oscurezca, huela fuerte y el aceite se separe en los bordes.
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7
Paso 7
Agrega la carne y la hierba limón golpeada. Revuelve 2 minutos para que la carne se cubra con la pasta.
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8
Paso 8
Vierte la lata de leche de coco, la taza de agua que queda y la cucharada de pasta de tamarindo. Revuelve, raspando el fondo, y sube a fuego alto hasta que hierva.
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9
Paso 9
Baja a fuego medio-bajo y cocina destapado, con burbujas suaves, 1 1/2 horas. Revuelve cada 15 minutos. Si el líquido baja demasiado antes de tiempo y la carne queda al descubierto, agrega 1/2 taza de agua.
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10
Paso 10
Ralla la cáscara del limón (solo la parte amarilla) y agrégala a la olla junto con el coco tostado molido, la cucharada de azúcar rubia y la cucharadita de sal. Revuelve bien.
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11
Paso 11
Baja a fuego bajo y sigue cocinando 45 a 60 minutos más. A medida que se seca, revuelve más seguido (cada 5 minutos al final), raspando el fondo para que no se pegue. Está listo cuando casi no queda líquido, la pasta se ve café oscuro, pegada a la carne, y el aceite vuelve a separarse.
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12
Paso 12
Pincha un cubo de carne con un tenedor: tiene que entrar sin resistencia y desarmarse un poco. Si está dura, agrega 1/2 taza de agua y cocina 20 minutos más.
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13
Paso 13
Prueba y ajusta la sal. Saca la rama de canela, la hierba limón entera, las estrellas de anís y los clavos que veas. Deja reposar 10 minutos fuera del fuego y sirve con arroz blanco.
Consejos
Para que te quede bien
- La última media hora es la que más atención pide. Si te vas lejos de la olla, la pasta se pega al fondo y se quema; revuelve seguido y raspa con una cuchara de palo.
- La hierba limón se encuentra fresca en algunas ferias y supermercados grandes. Si no la tienes, usa la ralladura de un segundo limón, que da algo del mismo aroma cítrico.
- En Indonesia la pasta lleva galanga (un rizoma parecido al jengibre, más resinoso) y hojas de lima kaffir. Aquí van jengibre en lugar de la galanga y ralladura de limón en lugar de las hojas. Si encuentras galanga y hojas de kaffir en una tienda asiática, reemplaza un trozo de jengibre por galanga y agrega 4 hojas en tiras finas junto con la leche de coco, en vez de la ralladura.
Variaciones
- Más húmedo: corta la cocción unos 30 minutos antes, cuando todavía quede una salsa espesa. En Sumatra esta versión más húmeda se llama kalio.
- Con sobrecostilla o tapapecho: ambos cortes sirven. El tapapecho tiene más grasa y puede necesitar 30 minutos más.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 902 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 35 g carbohidratos
- 70 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador, tapado, y mejora al segundo día. Se congela hasta 3 meses. Recalienta a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua.
Para acompañar
En Indonesia y Malasia se sirve con arroz blanco al vapor, a veces cocido en leche de coco, y con pepino o verduras en escabeche para refrescar.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí, para la primera parte: cocina la carne con la leche de coco 35 minutos desde que suba la presión, espera que baje sola antes de abrir y termina destapado a fuego bajo, revolviendo, hasta que se seque.
¿Es muy picante?
Con 1 cucharada de ají molido pica moderado. Si quieres el picor de Sumatra, usa el doble; si no te gusta, deja solo el ají de color.
¿Por qué hay que secarlo tanto?
El rendang tradicional es casi seco: la carne se termina friendo en el aceite que suelta la leche de coco, y de ahí sale el color oscuro y el sabor tostado.
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