Satay de pollo
El satay se vende en la calle en Indonesia, Malasia y Tailandia: tiras de carne marinada ensartadas en palitos y asadas a las brasas, siempre con salsa de maní al lado. En casa salen muy bien en plancha o sartén grill. La marinada con leche de coco deja el pollo jugoso, pero tiene azúcar, así que se dora rápido: fuego medio-alto, no al máximo.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
675kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 20 min · Espera 30 min
- 12 palitos de brocheta
- Fuente
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Rallador
- Bol
- Film plástico
- Sartén
- Procesadora
- Olla chica
- Plancha o sartén grill
- Pincel
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Gluten: Salsa de soya y Curry pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Si usas palitos de brocheta de madera, ponlos en una fuente con agua 30 minutos antes de usarlos, para que no se quemen en la plancha. Necesitas unos 12.
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2
Paso 2
Seca los 800 g de pechuga de pollo con papel absorbente y córtalos en tiras de 2 cm de ancho, 1 cm de grosor y unos 10 cm de largo.
-
3
Paso 3
Pela y ralla fino los 3 dientes de ajo. En un bol mezcla 1/2 taza de la leche de coco, 1 1/2 cucharada de la salsa de soya, 2 de los dientes de ajo rallados, la cucharadita de curry, la 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita del azúcar y 1 cucharada del aceite.
-
4
Paso 4
Agrega el pollo, revuelve hasta que todas las tiras queden amarillas, tapa el bol con film y déjalo en el refrigerador al menos 30 minutos (hasta 4 horas). Lávate las manos.
-
5
Paso 5
Para la salsa, tuesta los 3/4 de taza de maní sin sal en una sartén seca a fuego medio 4 a 5 minutos, moviéndolo, hasta que esté dorado. Déjalo enfriar 5 minutos y muélelo en una procesadora 1 a 2 minutos, hasta que quede como arena fina.
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6
Paso 6
En una olla chica pon el maní molido, la taza de leche de coco que queda, la otra 1 1/2 cucharada de soya, las 2 cucharaditas de azúcar restantes, el último diente de ajo rallado y la 1/2 cucharadita de ají molido. Cocina a fuego bajo 5 minutos, revolviendo seguido y raspando el fondo, hasta que espese.
-
7
Paso 7
Apaga el fuego, agrega el jugo de medio limón y suelta la salsa con la 1/4 de taza de agua tibia, de a poco, hasta que caiga lenta de la cuchara. Pruébala: tiene que quedar salada por la soya, algo dulce y con un poco de ácido. Corta la otra mitad del limón en gajos.
-
8
Paso 8
Saca el pollo del refrigerador y ensarta 2 o 3 tiras en cada palito, en zigzag (pinchando la tira varias veces, como un acordeón), dejando 3 cm libres para tomarlo. Bota la marinada que sobra: tuvo pollo crudo.
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9
Paso 9
Calienta una plancha o sartén grill a fuego medio-alto 3 minutos y pincélala con la cucharada de aceite restante.
-
10
Paso 10
Pon las brochetas sin que se toquen y cocínalas 3 a 4 minutos por lado sin moverlas, hasta que tengan marcas doradas. Si se oscurecen antes de los 3 minutos, baja a fuego medio. Hazlas en dos tandas si no caben.
-
11
Paso 11
Corta la tira más gruesa: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Deja reposar las brochetas 2 minutos en un plato.
-
12
Paso 12
Sírvelas con la salsa de maní tibia en pocillos y los gajos de limón.
Consejos
Para que te quede bien
- Corta todas las tiras del mismo grosor (1 cm): así se cocinan al mismo tiempo y ninguna queda cruda o seca.
- Si la salsa de maní se te espesa mientras esperas, caliéntala 1 minuto con 1 o 2 cucharadas de agua.
- Para que la marinada penetre más, déjala 2 a 4 horas. Más de un día no conviene: la textura del pollo se pone blanda.
Variaciones
- Con trutro deshuesado en vez de pechuga: queda más jugoso y aguanta mejor el fuego fuerte.
- En el horno: ponlas en una bandeja con rejilla en la parte de arriba del horno precalentado a 220 °C, 12 a 15 minutos, dándolas vuelta a la mitad.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 675 kcal por porción.
- 55 g proteínas
- 16 g carbohidratos
- 46 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Las brochetas duran 2 días tapadas en el refrigerador y la salsa 4 días. Recalienta el pollo en sartén a fuego medio 2 minutos por lado y la salsa en una olla chica con un chorrito de agua.
Para acompañar
En Malasia se sirven con pepino, cebolla morada y cubos de arroz prensado. Acá van bien con arroz blanco y una ensalada de pepino con limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mantequilla de maní?
Sí: reemplaza el maní tostado y molido por 1/2 taza de mantequilla de maní sin azúcar. Ahorras 10 minutos y una procesadora.
¿Se puede hacer en parrilla a carbón?
Sí, es lo tradicional. Usa brasas con ceniza blanca, no llama, y cocínalas 3 minutos por lado a unos 15 cm del carbón.
¿Qué hago con el resto de la lata de leche de coco?
Una lata trae unos 400 ml, casi lo que usa la receta. Si te sobra un poco, échalo a la salsa o úsalo en un arroz o un curry dentro de 3 días.
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