Pisto manchego
El pisto viene de La Mancha, en el centro de España, y se hace en verano cuando sobran tomates y pimentones en la huerta. Las verduras entran a la sartén por turnos y se cocinan lento hasta quedar blandas y jugosas, sin líquido suelto. Allá se come como plato único, con un huevo frito encima y pan para mojar.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
302kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 85 min
- Rallador
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande y honda con tapa
- Cuchara de palo
- Sartén chica
- Taza
- Espátula
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava el kilo de tomates (unos 7 u 8 medianos) y córtalos por la mitad a lo ancho. Rállalos en un bol por el lado grueso del rallador, con la parte cortada contra el rallador, hasta que en tu mano quede solo la piel. Bota las pieles.
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2
Paso 2
Pela las 2 cebollas y pícalas en cubos chicos, de medio centímetro. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos fino.
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3
Paso 3
Lava el pimentón verde y el rojo, córtalos por la mitad, saca las semillas y las venas blancas, y córtalos en cubos de 1 cm.
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4
Paso 4
Lava los 2 zapallos italianos, córtales las puntas y córtalos en cubos de 1,5 cm, sin pelar. Tenlos aparte de los pimentones, porque entran después.
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5
Paso 5
En una sartén grande y honda (o una olla ancha), calienta 5 cucharadas del aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y el ajo y sofríelos (cocínalos revolviendo cada tanto) 12 a 15 minutos, hasta que la cebolla esté transparente, blanda y apenas dorada. Si el ajo se pone café, baja el fuego.
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6
Paso 6
Agrega los pimentones y cocina 12 a 15 minutos más, revolviendo cada 3 o 4 minutos, hasta que estén blandos al pincharlos con un tenedor.
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7
Paso 7
Suma el zapallo italiano y cocina 8 a 10 minutos, hasta que empiece a ponerse transparente en los bordes.
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8
Paso 8
Agrega el tomate rallado, 1 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve, sube a fuego medio hasta que empiece a burbujear y después baja a fuego bajo. Tapa dejando una rendija y cocina 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos para que no se pegue al fondo.
-
9
Paso 9
Destapa y cocina 8 a 10 minutos más a fuego medio, revolviendo, hasta que el líquido se evapore. Está listo cuando al pasar la cuchara por el fondo se abre un surco que no se llena de jugo al tiro: tiene que quedar jugoso, sin líquido suelto. Prueba y ajusta la sal.
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10
Paso 10
Para los huevos, calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan en una sartén chica a fuego medio, 1 minuto. Casca un huevo en una taza y deslízalo a la sartén. Fríelo 2 a 3 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema siga blanda. Si cocinas para niños chicos, embarazadas o adultos mayores, déjalo 1 o 2 minutos más, hasta que la yema esté firme. Sácalo con una espátula, espolvoréale una pizca de la 1/2 cucharadita de sal restante y repite con los otros 3 huevos.
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11
Paso 11
Reparte el pisto caliente en 4 platos hondos y pon un huevo frito encima de cada uno. Al comer, se rompe la yema y se mezcla con las verduras.
Consejos
Para que te quede bien
- Si los tomates están ácidos (pasa con los de invierno), agrega una pizca de azúcar junto con la sal y prueba a los 15 minutos de cocción.
- No eches todas las verduras juntas: el zapallo italiano se deshace si se cuece tanto como la cebolla. Por eso entran por turnos.
- Hecho el día antes sabe mejor. Recaliéntalo a fuego bajo y fríe los huevos al momento.
Variaciones
- Con berenjena: suma 1 berenjena en cubos de 1,5 cm junto con el zapallo italiano. Agrega 1 cucharada más de aceite, porque la berenjena lo absorbe.
- Con atún: en vez de huevo, mezcla al final 2 latas de atún escurrido y calienta 2 minutos.
- Con tomate en conserva: fuera de temporada, cambia el kilo de tomates frescos por 2 tarros de tomate triturado de 400 g.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 302 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 25 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El pisto dura 4 días en el refrigerador y se congela hasta 3 meses. Recalienta a fuego bajo; los huevos se fríen al momento de servir.
Para acompañar
En España se come con pan para mojar la yema; acá, con marraqueta. También se puede poner sobre arroz blanco.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin huevo?
Sí. Sin huevo sirve de acompañamiento para carne o pescado a la plancha, o de relleno para empanadas y tostadas. Así queda vegano.
¿En qué se diferencia de la ratatouille?
Las verduras son casi las mismas. En el pisto van todas picadas chicas y se cocinan juntas hasta quedar como un guiso, mientras que la ratatouille francesa lleva berenjena siempre y hierbas como tomillo.
¿Por qué me quedó aguado?
Faltó el último paso destapado. El zapallo y el tomate sueltan mucha agua, y hay que dejar que se evapore a fuego medio hasta que no quede caldo en el fondo.
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