Capirotada
La capirotada es el postre de Cuaresma en México. Se hace con bolillo frito, que se moja en una miel de piloncillo (la chancaca de allá) con canela y clavo, y se arma en capas con queso, pasas y cacahuates. Acá usamos marraqueta del día anterior, que se comporta igual. El queso salado contra la miel es lo que la distingue de un budín de pan. Es fácil; lo único delicado es freír el pan sin que se queme. Rinde una fuente de 20 x 30 cm, 8 porciones.
1 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
649kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 60 min · Espera 15 min
- Cuchillo de sierra
- Olla mediana
- Colador
- Sartén grande
- Pinzas
- Papel absorbente
- Rallador
- Cucharón
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Papel aluminio
Para 8 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Usa marraquetas del día anterior: el pan fresco se deshace con la miel. Separa los pancitos de las 5 marraquetas y córtalos con un cuchillo de sierra en rebanadas de 1,5 cm.
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2
Paso 2
Parte los 500 g de chancaca en trozos chicos con un cuchillo grande sobre la tabla (o dentro de una bolsa, golpeándola con el uslero). Ponla en una olla mediana con las 3 tazas de agua, las 2 ramas de canela, los 4 clavos de olor y la pizca de sal.
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3
Paso 3
Cocina a fuego medio, revolviendo cada tanto, 15 minutos: primero se disuelve la chancaca y después hierve hasta quedar como un jarabe ligero que mancha la cuchara. Cuela la miel a un bol y déjala tibia.
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4
Paso 4
Precalienta el horno a 180 °C durante 15 minutos, con la rejilla al medio.
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5
Paso 5
En una sartén grande calienta la taza y media de aceite a fuego medio: debe quedar de 1 cm de alto y nunca más de un tercio de la altura de la sartén. Pasados 4 a 5 minutos, prueba con un trocito de pan: si burbujea alrededor y se dora en 1 minuto, está listo.
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6
Paso 6
Fríe las rebanadas por tandas, sin amontonarlas, 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Dalas vuelta con pinzas y déjalas sobre papel absorbente. Si el aceite empieza a humear, baja el fuego.
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7
Paso 7
Ralla los 150 g de queso chanco por el lado grueso del rallador y pica grueso la 1/2 taza de maní.
-
8
Paso 8
Pon un tercio del pan en una fuente para horno de 20 x 30 cm, en una sola capa. Con un cucharón, moja cada rebanada con un tercio de la miel. Reparte encima un tercio del queso, de la 1/2 taza de pasas y del maní.
-
9
Paso 9
Repite dos capas más con el resto del pan, la miel, el queso, las pasas y el maní, apretando un poco el pan con la cuchara para que absorba. Cuida que la última capa quede con queso, pasas y maní encima.
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10
Paso 10
Tapa la fuente con papel aluminio y hornea 15 minutos. Destápala y hornea 10 minutos más, hasta que el queso se derrita y la miel burbujee en los bordes.
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11
Paso 11
Déjala reposar 15 minutos fuera del horno para que el pan termine de absorber la miel. Córtala en 8 cuadrados y sírvela tibia o a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- En México se usa queso cotija o añejo, que es seco y salado. El queso chanco funciona; si quieres un contraste más marcado con la miel, cambia la mitad por queso de cabra seco o por parmesano.
- Mientras fríes, ten la miel tibia y no hirviendo. Si la echas muy caliente sobre el pan frito, la primera capa se ablanda demasiado y se apelmaza.
- Si tu marraqueta está recién comprada, corta las rebanadas y déjalas 1 hora extendidas sobre la mesa para que se sequen antes de freírlas.
Variaciones
- Con plátano y coco: suma un plátano en rodajas finas y 1/2 taza de coco rallado entre las capas, como en muchas versiones mexicanas.
- Sin freír: pinta las rebanadas con mantequilla derretida y tuéstalas en el horno a 200 °C, 10 minutos, dándolas vuelta a la mitad. Queda menos crocante y menos grasosa.
- De leche: en algunas zonas de México la miel se cambia por leche evaporada y leche condensada calentadas con canela.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 649 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 104 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, tapada, dura 4 días. No conviene congelarla porque el pan queda como esponja al descongelar.
Para acompañar
En México se come sola, de postre en los viernes de Cuaresma. Va bien con un café negro, que corta lo dulce de la miel.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se come caliente o fría?
Las dos. Tibia tiene el queso derretido; fría, al día siguiente, el pan está más empapado y la miel más firme. En México se come de las dos maneras.
¿Puedo hacerla el día antes?
Sí. Tápala y guárdala en el refrigerador. Sácala 30 minutos antes o caliéntala 10 minutos a 170 °C.
¿Por qué me quedó aguada?
El pan estaba muy fresco o la miel quedó muy líquida. Hierve la miel los 15 minutos completos y usa pan duro.
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