Quesillo venezolano
Postre de cumpleaños y de domingo en Venezuela, el quesillo es primo del flan que se hace en Chile pero más denso y con agujeritos en el corte. La mezcla se licúa en un minuto; el caramelo pide más ojo, porque pasa de dorado a quemado muy rápido. Hazlo con tiempo: necesita al menos 4 horas de frío antes de desmoldar.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
313kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 68 min
Más 4 h 35 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Hervidor
- Olla chica
- Molde redondo de metal de 20 cm
- Guantes de cocina
- Licuadora
- Papel aluminio
- Fuente para horno más grande que el molde
- Cuchillo delgado
- Plato con borde
Para 8 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon la rejilla del horno en el medio y precalienta a 170 °C por 15 minutos. Mientras, calienta en el hervidor 1 litro de agua para el baño maría.
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2
Paso 2
Para el caramelo, pon los 3/4 de taza de azúcar y las 3 cucharadas de agua en una olla chica a fuego medio. No revuelvas con cuchara: si quieres mover, gira la olla tomándola del mango. Cuando hierva, cuenta 6 a 8 minutos, hasta que el almíbar tome un color ámbar, como té cargado. Si se pone café oscuro y huele a quemado, se amarga: bótalo y empieza de nuevo.
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3
Paso 3
Apenas tenga ese color, vierte el caramelo en un molde redondo de metal de 20 cm (una quesillera o flanera, sin fondo desmontable). Con guantes de cocina, gira el molde para cubrir el fondo y unos 3 cm de los lados. El caramelo quema mucho: no lo toques. Deja que se endurezca mientras haces la mezcla.
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4
Paso 4
En la licuadora pon los 397 g de leche condensada, la 1 1/2 taza de leche entera, los 5 huevos y la cucharadita de esencia de vainilla. Licúa 30 segundos, solo hasta que no se vean hilos de clara. El quesillo lleva huequitos por dentro, así que un poco de espuma no es problema.
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5
Paso 5
Vierte la mezcla sobre el caramelo ya duro. Tapa el molde con su tapa o con papel aluminio bien apretado en el borde, para que no le entre vapor.
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6
Paso 6
Pon el molde dentro de una fuente para horno más grande y llévala a la rejilla del medio. Con cuidado, vierte el agua caliente del hervidor en la fuente hasta que llegue a unos 3 cm de altura por el costado del molde. Eso es el baño maría: el agua mantiene la temperatura pareja y el quesillo se cuaja suave.
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7
Paso 7
Hornea 50 a 60 minutos. Para saber si está listo, levanta el papel por un lado y mueve el molde: los bordes deben estar firmes y el centro debe temblar apenas, como una gelatina. Si al pinchar el centro con un cuchillo sale líquido, déjalo 10 minutos más.
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8
Paso 8
Apaga el horno, saca el molde del agua con los guantes y déjalo enfriar sobre el mesón unos 30 minutos, hasta que esté tibio.
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9
Paso 9
Refrigéralo al menos 4 horas, ideal toda la noche. Si lo desmoldas tibio, se quiebra.
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10
Paso 10
Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por todo el borde, pegado al molde. Pon encima un plato con borde (para que no se escurra el caramelo), sujeta los dos firme y dalos vuelta de un solo movimiento. Levanta el molde despacio.
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11
Paso 11
Corta en 8 porciones y sírvelo frío, bañando cada trozo con el caramelo líquido que quedó en el plato.
Consejos
Para que te quede bien
- Lava la olla del caramelo llenándola con agua y poniéndola a hervir 5 minutos: el azúcar duro se disuelve solo.
- Si te salen demasiados hoyos o queda esponjoso, el horno estaba muy fuerte. La próxima vez baja a 160 °C y alarga 10 minutos.
- El agua del baño maría no debe hervir con burbujas grandes; si pasa, agrega un vaso de agua fría a la fuente.
Variaciones
- En olla, sin horno: con el molde bien tapado, ponlo dentro de una olla con agua hasta la mitad del molde, tapa la olla y cocina a fuego bajo 50 a 60 minutos.
- De coco: agrega 1/2 taza de coco rallado a la licuadora.
- De café: disuelve 1 cucharada de café instantáneo en la leche antes de licuar.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 313 kcal por porción.
- 10 g proteínas
- 48 g carbohidratos
- 9 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, tapado con film o en su molde, dura 4 días. No se congela, porque al descongelarse suelta agua y se pone granuloso.
Para acompañar
Se sirve solo y frío, de postre después del almuerzo. Con un café cargado queda muy bien.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el caramelo se queda pegado al molde?
Porque el quesillo no estuvo bastante tiempo en el frío. Si igual queda caramelo duro, pon el molde vacío 1 minuto sobre fuego bajo con 2 cucharadas de agua y se derrite para servirlo.
¿Qué diferencia tiene con el flan?
Lleva casi lo mismo, pero el quesillo usa leche condensada y huevos enteros, por eso queda más denso y con agujeritos. El flan suele ser liso.
¿Puedo usar un molde de vidrio?
Sí, pero no hagas el caramelo directo en el vidrio: hazlo en la olla y viértelo, como en esta receta. Calcula unos 10 minutos más de horno.
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