Flan de coco
Aquí la leche condensada va con leche entera en vez de agua, y eso da un flan más firme y con más sabor. Mientras se hornea, el coco sube a la superficie, así que al darlo vuelta queda como una base y el caramelo cae por encima. El punto delicado es el caramelo: hay que sacarlo del fuego apenas se pone dorado. Necesita al menos 4 horas de refrigerador antes de desmoldar.
1 h 30 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
406kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 75 min
Más 5 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Tetera
- Olla chica
- Molde de flan o budinera de 22 cm
- Bol grande
- Batidor de mano
- Papel aluminio
- Fuente para horno
- Guantes de cocina
- Cuchillo
- Plato con borde
Para 8 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 170 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio. Pon a hervir una tetera con agua para el baño maría.
-
2
Paso 2
Caramelo: en una olla chica pon los 3/4 de taza de azúcar con las 3 cucharadas de agua, a fuego medio. No revuelvas; mueve la olla en círculos de vez en cuando. En 6 a 8 minutos el azúcar se derrite, hierve y empieza a tomar color.
-
3
Paso 3
Cuando esté dorado, color miel oscura, sácalo del fuego al tiro y viértelo en un molde de flan o budinera de 22 cm. Toma el molde con un paño, porque quema, y gíralo para cubrir el fondo y parte de los lados. Si el caramelo se pone café oscuro se amarga: bótalo y hazlo de nuevo.
-
4
Paso 4
En un bol grande bate los 5 huevos con un batidor de mano, solo hasta que se mezclen la yema y la clara, sin hacer espuma. La espuma deja hoyitos en el flan.
-
5
Paso 5
Agrega la lata de leche condensada, las 2 tazas de leche, la cucharadita de esencia de vainilla y los 100 g de coco rallado. Revuelve hasta que la leche condensada quede integrada y no se vean hilos en el fondo.
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6
Paso 6
Vierte la mezcla sobre el caramelo, que en 2 o 3 minutos ya está duro. Tapa el molde con papel aluminio.
-
7
Paso 7
Pon el molde dentro de una fuente para horno más grande y llévala a la rejilla. Con cuidado, echa agua caliente de la tetera en la fuente hasta que llegue a la mitad de la altura del molde. Este es el baño maría: el agua mantiene un calor suave y el flan cuaja parejo, sin burbujas.
-
8
Paso 8
Hornea 50 minutos, saca el aluminio y hornea 10 a 15 minutos más, hasta que el coco de arriba esté dorado. Está listo cuando al mover el molde el centro tiembla apenas, como una gelatina, y un cuchillo enterrado a 2 cm del centro sale limpio.
-
9
Paso 9
Apaga el horno, saca el molde del agua con guantes y déjalo enfriar 1 hora sobre el mesón. Después tápalo y refrigéralo mínimo 4 horas, mejor toda la noche.
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10
Paso 10
Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por todo el borde. Pon encima un plato con borde, para que no se escape el caramelo, sujeta molde y plato firme y dales vuelta de una vez. Levanta el molde despacio y deja que el caramelo caiga sobre el flan. Corta en 8 porciones.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el caramelo se pone blanco y arenoso es porque lo revolviste o quedaron granos de azúcar en las paredes de la olla. Mueve la olla en vez de revolver.
- Si el flan sale con hoyitos o textura de esponja, el horno estaba muy fuerte o el agua del baño maría hirvió. La próxima vez bájalo a 160 °C.
- Tuesta el coco 3 a 4 minutos en una sartén seca, revolviendo, antes de agregarlo: sabe más a coco y la base queda más dorada.
Variaciones
- Con leche de coco: cambia 1 taza de la leche por 1 taza de leche de coco en lata. Queda más húmedo y con más sabor a coco.
- Con agua, la versión más antigua: cambia las 2 tazas de leche por 2 tarros de agua (usa la lata vacía de leche condensada como medida). Queda más blando y liviano.
- En potes individuales de 150 ml: reparte el caramelo y la mezcla en 8 potes y hornea 25 a 30 minutos a baño maría.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 406 kcal por porción.
- 11 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador, tapado con film o en un recipiente con tapa. No se congela: al descongelarse se pone aguado.
Para acompañar
Se sirve frío, solo con su caramelo, después de un almuerzo contundente como unos porotos con riendas o una cazuela.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedó caramelo pegado en el molde?
Es normal que una parte quede pegada. Pon el molde vacío 1 minuto sobre una olla con agua caliente, el caramelo se suelta y lo echas sobre el flan.
¿Lo puedo hacer en olla en vez de horno?
Sí. Pon el molde tapado con aluminio dentro de una olla grande con agua hasta la mitad, tapa la olla y cocina a fuego bajo 50 a 60 minutos, sin que el agua hierva fuerte.
¿Puedo usar coco fresco?
Sí, rallado fino y escurrido. Como tiene más agua, el flan queda un poco más blando; compénsalo con 1 huevo más.
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