Arroz con leche venezolano
El arroz con leche venezolano se perfuma con clavo de olor y cáscara de limón, junto con la canela, y queda bien cremoso. Revuélvelo seguido, porque la leche se pega al fondo. Se come tibio o frío, y espesa bastante al enfriarse.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
356kcal / porciónPreparación 5 min · Cocción 55 min · Espera 20 min
- Olla mediana de fondo grueso
- Olla chica
- Pelador
- Cuchara de palo
- 6 pocillos
Para 6 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava el limón y saca 2 tiras de cáscara con un pelador, solo la parte amarilla: lo blanco amarga. Guarda el resto del limón para otra cosa.
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2
Paso 2
En una olla mediana de fondo grueso pon la taza de arroz sin lavar (el almidón es lo que lo deja cremoso), las 2 tazas de agua, la rama de canela, los 3 clavos de olor, las tiras de cáscara de limón y la pizca de sal.
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3
Paso 3
Lleva a fuego medio hasta que hierva y después baja a fuego medio-bajo. Cocina destapado 12 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz absorba casi toda el agua y los granos empiecen a abrirse.
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4
Paso 4
Mientras tanto, calienta las 4 tazas de leche en una olla chica a fuego medio, solo hasta que esté tibia. Agrégala al arroz: si la echas fría, el arroz deja de cocinarse un rato.
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5
Paso 5
Baja a fuego bajo y cocina 25 a 30 minutos, revolviendo cada 3 o 4 minutos con una cuchara de palo y raspando el fondo, porque la leche se pega y se quema fácil. Está listo cuando el arroz está muy blando y la leche se ha espesado.
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6
Paso 6
Agrega el 1/4 de taza de azúcar y los 200 g de leche condensada y cocina 5 a 8 minutos más, revolviendo seguido, hasta que se vea cremoso.
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7
Paso 7
Apaga el fuego y agrega la cucharadita de vainilla. Saca la rama de canela, las tiras de limón y los 3 clavos de olor (cuéntalos, que se esconden en el arroz).
-
8
Paso 8
Fíjate en la textura: tiene que quedar más suelto de lo que te gusta, porque al enfriarse espesa mucho.
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9
Paso 9
Reparte en 6 pocillos y déjalos enfriar 20 minutos a temperatura ambiente. Sírvelo tibio, o refrigéralo 1 hora si lo quieres frío.
Consejos
Para que te quede bien
- Con una olla de fondo grueso el arroz se pega mucho menos. En una olla delgada, usa el fuego al mínimo y revuelve más seguido.
- Si te quedó muy espeso después de enfriar, agrega 3 o 4 cucharadas de leche fría y revuelve.
- El arroz común de grano corto o grado 2 da un resultado más cremoso que el de grano largo.
Variaciones
- Espolvorea canela molida encima de cada pocillo al servir.
- Sin leche condensada: sube el azúcar a 3/4 de taza y agrégala en el mismo momento.
- Agrega 1/4 de taza de pasas en los últimos 10 minutos de cocción.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 356 kcal por porción.
- 10 g proteínas
- 60 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tápalo con film pegado a la superficie y refrigéralo antes de que pase 1 hora desde que lo apagaste; cómelo dentro de 24 horas. No se congela bien porque el arroz se pone arenoso. Si lo quieres tibio, caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de leche.
Para acompañar
Se sirve solo, como postre de almuerzo o a la hora de la once, tibio en invierno y frío en verano.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me pegó al fondo?
Por fuego muy alto o por no revolver. Desde que agregas la leche, el fuego tiene que estar bajo y hay que raspar el fondo cada pocos minutos.
¿Puedo usar leche sin lactosa?
Sí, la leche sin lactosa funciona igual. La leche condensada sí tiene lactosa, así que cámbiala por 1/2 taza más de azúcar.
¿Cuánto dura?
Como todo arroz cocido, guárdalo en el refrigerador antes de que pase 1 hora y cómelo dentro de 24 horas. Frío se pone más firme; suéltalo con un poco de leche.
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