Ponche crema
El ponche crema se prepara en Venezuela en diciembre y se regala en botellas para las fiestas; se parece al eggnog o al rompope. Aquí las yemas se cocinan con la leche hasta espesar, así que no lleva huevo crudo: fuego bajo y revolver sin parar para que no se corte. Lleva alcohol, así que no es para niños.
40 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
293kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 13 min
Más 6 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol chico
- Bol mediano
- Batidor de mano
- Olla mediana
- Cucharón
- Cuchara de palo
- Colador fino
- Licuadora
- Embudo
- Botella de vidrio de 1 litro
Para 8 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Separa los 6 huevos: rompe cada uno sobre un bol chico, pasa la yema de una mitad de cáscara a la otra y deja que la clara caiga al bol. Pon las yemas en un bol mediano. Guarda las claras tapadas en el refrigerador para otra preparación; duran 3 días.
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2
Paso 2
Bate las yemas con un batidor de mano 1 minuto, hasta que se vean lisas y un poco más claras.
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3
Paso 3
En una olla mediana pon las 2 tazas de leche entera a fuego medio 4 a 5 minutos, hasta que salga vapor y aparezcan burbujitas en el borde. No la dejes hervir.
- 4
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5
Paso 5
Pon la olla a fuego bajo y revuelve sin parar con una cuchara de palo, raspando el fondo, 6 a 8 minutos. Está lista cuando la mezcla cubre el dorso de la cuchara y, al pasar el dedo, queda una línea limpia que no se cierra (unos 80 °C si tienes termómetro). Si aparecen burbujas, saca la olla del fuego de inmediato: si hierve, el huevo se corta en grumos.
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6
Paso 6
Pasa la mezcla por un colador fino a un bol limpio, para atrapar cualquier grumito de huevo. Déjala entibiar 15 minutos, revolviendo un par de veces para que no se forme nata encima.
-
7
Paso 7
Vacía la mezcla en la licuadora y agrega los 397 g de leche condensada (un tarro), la cucharadita de esencia de vainilla y el 1/4 de cucharadita de nuez moscada. Licúa 30 segundos, hasta que quede liso.
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8
Paso 8
Agrega la 1/2 taza de ron y licúa 5 segundos más, solo para mezclar.
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9
Paso 9
Con un embudo, pasa el ponche a una botella de vidrio limpia de 1 litro, sin llenarla hasta el borde. Refrigera al menos 6 horas: en el frío espesa y los sabores se asientan. Al segundo día queda todavía mejor.
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10
Paso 10
Antes de servir, agita bien la botella. Sírvelo bien frío en vasos chicos o copitas, de unos 120 ml, y espolvorea encima un poco de la 1/2 cucharadita de canela.
Consejos
Para que te quede bien
- Si al cocinar la mezcla ves grumitos, sácala del fuego, licúala de inmediato 20 segundos y pásala por el colador: casi siempre se salva.
- Usa un ron blanco o dorado. El ron añejo oscuro le da gusto a madera y le cambia el color.
- Deja unos 3 cm libres en la botella para poder agitarla, porque la nuez moscada se va al fondo.
Variaciones
- Sin alcohol: cambia el ron por 1/2 taza más de leche y agrega 1/2 cucharadita más de esencia de vainilla. Así lo pueden tomar los niños.
- Con limón: agrega a la leche, cuando la calientas, una tira de cáscara de limón sin la parte blanca, y sácala al colar.
- Más espeso: usa 8 yemas en vez de 6 y cocina hasta el mismo punto de la línea en la cuchara.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 293 kcal por porción.
- 11 g proteínas
- 30 g carbohidratos
- 10 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en botella de vidrio tapada, hasta 7 días. No se congela: al descongelarse se separa.
Para acompañar
En Venezuela se toma en copitas después de la cena de Navidad, junto a las hallacas o el pan de jamón. Acá calza bien con un trozo de pan de pascua.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con los huevos crudos, sin cocinar?
Hay recetas así, pero el huevo crudo puede traer salmonela. Cocinando las yemas hasta unos 80 °C el riesgo baja y, de paso, el ponche queda más espeso.
¿Cuánto dura en el refrigerador?
Hasta una semana, en botella de vidrio bien tapada. Si huele ácido o se separa en capas que no se unen al agitar, bótalo.
Me quedó líquido, ¿qué hice mal?
Seguramente lo sacaste del fuego antes de que espesara. Se afirma un poco en el refrigerador; la próxima vez revuelve hasta que el dedo deje la línea limpia en la cuchara.
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