Torta de pan

Preparación

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   Paso 1

   Usa pan de 1 o 2 días, ya duro: unas 3 marraquetas, 300 g. Córtalo en trozos de 3 cm con un cuchillo de sierra y ponlo en un bol grande.

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   Paso 2

   Calienta las 3 tazas de leche entera en una olla mediana a fuego medio 4 a 5 minutos, hasta que esté bien tibia (que aguantes el dedo adentro un segundo). Viértela sobre el pan y deja remojar 15 minutos, apretando el pan con una cuchara para que se moje parejo.

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   Paso 3

   Mientras se remoja, pon la rejilla del horno en el medio y precalienta a 180 °C por 15 minutos. Calienta 1 litro de agua en el hervidor para el baño maría.

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   Paso 4

   Para el caramelo, pon 1/3 de taza del azúcar con las 2 cucharadas de agua en una olla chica a fuego medio, sin revolver con cuchara (puedes girar la olla del mango). Cuando hierva, cuenta 5 a 7 minutos, hasta que tome color ámbar, como miel oscura. Si se pone café oscuro, se amarga.

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   Paso 5

   Vierte el caramelo de inmediato en un molde redondo de metal de 22 cm, sin fondo desmontable, y gíralo con guantes de cocina para cubrir el fondo y un poco de los lados. No lo toques, quema mucho. Deja que se endurezca.

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   Paso 6

   Vuelve al pan: deshazlo con las manos o con un tenedor hasta que sea una pasta húmeda sin trozos grandes (pueden quedar trocitos chicos de corteza).

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   Paso 7

   Derrite los 30 g de mantequilla en una taza en el microondas, 20 a 30 segundos. En un bol mediano bate con un batidor de mano los 4 huevos con los 2/3 de taza de azúcar restante, la cucharadita de canela y la de esencia de vainilla, 1 minuto, hasta que el azúcar se disuelva.

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   Paso 8

   Agrega al pan los huevos batidos, la mantequilla derretida y la 1/2 taza de pasas, y revuelve con una cuchara hasta que se vea parejo.

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   Paso 9

   Vacía la mezcla sobre el caramelo ya duro y empareja la superficie. Tapa el molde con papel aluminio apretado al borde.

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    Paso 10

    Pon el molde dentro de una fuente para horno más grande, llévala a la rejilla y vierte el agua caliente en la fuente hasta unos 3 cm de altura. Es el baño maría: el agua hace que se cueza suave y parejo.

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    Paso 11

    Hornea 60 a 70 minutos. Está lista cuando al mover el molde el centro no tiembla y un cuchillo clavado al medio sale limpio, sin líquido. Si sale húmedo, déjala 10 minutos más.

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    Paso 12

    Saca el molde del agua con los guantes y deja que se enfríe sobre el mesón 30 minutos. Luego refrigérala al menos 3 horas: fría se afirma y se corta limpio.

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    Paso 13

    Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde, pon encima un plato con borde, sujeta firme y da vuelta de un solo movimiento. Corta en 8 trozos y sirve frío o a temperatura ambiente, con el caramelo por encima.