Queijo coalho na brasa
El queso coalho es del Nordeste de Brasil y aguanta el calor directo: sobre las brasas se dora y se ablanda, pero se mantiene firme en el palito. En las playas y en los churrascos se vende así, ensartado, con miel o con orégano. Aquí se consigue en tiendas brasileñas; si no lo encuentras, el halloumi resiste igual la parrilla.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
364kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 10 min · Espera 20 min
- Parrilla
- Brochetas de metal o madera
- Escobilla de parrilla
- Pinza
- Brocha de cocina
- Papel absorbente
Para 4 porciones
4 ingredientes
0 de 4 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Prende la parrilla: el carbón tarda unos 30 minutos en cubrirse de ceniza blanca, y mientras tanto preparas el queso. Si ya está encendida para el asado, aprovéchala.
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2
Paso 2
Si compraste el queso en palitos listos, pasa al paso siguiente. Si es una barra, córtala en bastones de 2 x 2 cm y unos 10 cm de largo y ensártalos a lo largo en brochetas de metal (o de madera remojadas 30 minutos en agua).
-
3
Paso 3
Seca los bastones con papel absorbente: la humedad hace que el queso se pegue a la parrilla.
-
4
Paso 4
Cuando el carbón esté cubierto de ceniza blanca, escobilla la rejilla y pásale un papel con la cucharadita de aceite, con una pinza.
-
5
Paso 5
Pon los palitos sobre las brasas a fuego medio-alto y no los muevas 2 a 3 minutos, hasta que se doren abajo y se suelten solos de la rejilla.
-
6
Paso 6
Dalos vuelta y asa cada lado 2 a 3 minutos, 8 a 10 minutos en total, hasta que estén dorados con marcas por todos lados y blandos al apretarlos.
-
7
Paso 7
Si los quieres con miel, pincela la mitad de los palitos con las 2 cucharadas de miel el último minuto, dándolos vuelta: la miel se carameliza muy rápido, así que no los dejes solos.
-
8
Paso 8
Saca los demás y espolvoréalos con la 1/2 cucharadita de orégano. Sirve todos al tiro, porque al enfriarse el queso se pone gomoso.
Consejos
Para que te quede bien
- Sin parrilla, calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto 3 minutos, sin aceite, y dora los palitos 1 1/2 a 2 minutos por lado. El halloumi o el queso de freír que venden en algunos supermercados funcionan igual, en parrilla o en sartén.
- En el Nordeste también se sirve con melado (miel de caña). Si tienes chancaca, derrite 1 trozo con 3 cucharadas de agua hasta que quede como un jarabe y úsala en vez de la miel. La miel no se les da a guaguas menores de 1 año.
- No uses otro queso fresco para esto: el quesillo y el queso fresco se derriten y se desarman sobre la parrilla.
Variaciones
- Con dulce de membrillo: pon un cubito de dulce de membrillo en la punta de cada palito al servir; es parecido a la combinación brasileña de coalho con goiabada.
- Con merkén: espolvorea una pizca de merkén junto con el orégano.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 364 kcal por porción.
- 22 g proteínas
- 11 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién asado. El queso crudo, una vez abierto, dura 1 semana en el refrigerador envuelto en papel y dentro de un táper.
Para acompañar
Va de entrada mientras se hace la carne del asado, o al lado de un vinagrete de tomate y cebolla. Con la miel, también sirve de postre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro queso coalho?
En tiendas brasileñas, a veces ya en palitos y envasado al vacío. Se guarda varias semanas en el refrigerador sin abrir.
¿Por qué se pega a la parrilla?
Porque la rejilla no estaba bien caliente o limpia, o porque lo moviste antes de tiempo. Déjalo quieto hasta que se dore y se suelte solo.
¿Es apto para vegetarianos?
El coalho se hace con cuajo, que puede ser animal o microbiano según la marca. Si no comes cuajo animal, revisa la etiqueta antes de comprarlo.
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