Berenjenas fritas con miel
Las berenjenas fritas con miel de caña son una tapa de Málaga. Se cortan finas, se remojan en agua con sal y se fríen enharinadas; el contraste entre lo salado y lo dulce es la gracia. En Chile casi no hay miel de caña, así que aquí van con miel de abeja.
1 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
326kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 50 min · Espera 30 min
- Bol grande
- Colador
- Plato hondo
- Olla mediana honda
- Espumadera
- Papel absorbente
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Lava las 2 berenjenas y corta los extremos. No las peles. Córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor.
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2
Paso 2
En un bol grande mezcla el litro de agua con 2 cucharaditas de la sal, hasta que se disuelva. Mete las rodajas y ponles un plato encima para que queden bajo el agua. Déjalas en remojo 30 minutos: sueltan el amargor y absorben menos aceite.
-
3
Paso 3
Escurre las rodajas en un colador y sécalas muy bien con papel absorbente o un paño limpio, una por una. Si quedan mojadas, el aceite salta.
-
4
Paso 4
En un plato hondo mezcla la taza de harina con la cucharadita de sal que queda.
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5
Paso 5
Pasa cada rodaja por la harina por ambos lados y sacúdela para botar el exceso.
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6
Paso 6
Sácalas con una espumadera a un plato con papel absorbente. Entre tanda y tanda, espera unos segundos a que el aceite recupere temperatura.
-
7
Paso 7
Pásalas a una fuente y echa encima las 4 cucharadas de miel en un hilo, con una cuchara. Sírvelas al tiro, porque con el rato se ablandan.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Lava las 2 berenjenas y corta los extremos. No las peles. Córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor.
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2
Paso 2
En un bol grande mezcla el litro de agua con 2 cucharaditas de la sal, hasta que se disuelva. Mete las rodajas y ponles un plato encima para que queden bajo el agua. Déjalas en remojo 30 minutos: sueltan el amargor y absorben menos aceite.
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3
Paso 3
Escurre las rodajas en un colador y sécalas muy bien con papel absorbente o un paño limpio, una por una. Si quedan mojadas, el aceite salta.
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4
Paso 4
En un plato hondo mezcla la taza de harina con la cucharadita de sal que queda.
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5
Paso 5
En una olla mediana y honda echa el aceite vegetal sin pasar de un tercio de su altura. Caliéntalo a fuego medio-alto 6 a 8 minutos, hasta 175 °C. Si no tienes termómetro, mete el mango de una cuchara de palo: cuando salen burbujitas alrededor, está listo.
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6
Paso 6
Pasa cada rodaja por la harina por ambos lados y sacúdela para botar el exceso.
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7
Paso 7
Fríe en tandas de 5 o 6 rodajas, sin amontonarlas, 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Salen unas 12 tandas, así que calcula unos 40 minutos friendo. Si se doran en menos de un minuto, el aceite está muy caliente: baja un poco el fuego.
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8
Paso 8
Sácalas con una espumadera a un plato con papel absorbente. Entre tanda y tanda, espera unos segundos a que el aceite recupere temperatura.
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9
Paso 9
Pásalas a una fuente y echa encima las 4 cucharadas de miel en un hilo, con una cuchara. Sírvelas al tiro, porque con el rato se ablandan.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la miel está espesa, entíbiala 10 segundos en el microondas o en una olla chica a fuego bajo: así cae en hilo y no se amontona.
- Para algo parecido a la miel de caña, derrite 1/2 chancaca con 1/2 taza de agua a fuego bajo 10 minutos, hasta que espese. No es igual, pero funciona.
- Elige berenjenas firmes, de piel brillante y pesadas para su tamaño: tienen menos semillas y menos amargor.
- A las guaguas menores de 1 año no se les da miel: si hay niños chicos en la mesa, sírveles las de ellos sin miel.
Variaciones
- Con batido: en vez de harina sola, mezcla 1 taza de harina con 3/4 de taza de agua con gas helada y pasa las rodajas por esa masa. Quedan más infladas.
- En bastones: córtalas como papas fritas, de 1 cm de grosor, y fríelas 3 a 4 minutos.
- Remojadas en leche: en vez de agua con sal, cubre las rodajas con leche 30 minutos. Quedan más suaves.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 326 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 51 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién hechas. Si sobran, guárdalas sin miel hasta 1 día en el refrigerador y recaliéntalas 8 minutos en el horno a 200 °C para que vuelvan a quedar crujientes.
Para acompañar
En Andalucía son una tapa para compartir con algo frío para tomar. Aquí van bien de entrada antes de un pescado o junto a un salmorejo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro miel de caña?
En Chile se encuentra a veces en tiendas de productos españoles o importados. La miel de abeja es la opción más fácil y queda muy bien.
¿Puedo hacerlas en el horno o en la airfryer?
Sí, aunque quedan menos crujientes. En el horno, pincela las rodajas enharinadas con aceite y hornéalas a 200 °C unos 20 minutos, dándolas vuelta a la mitad. En la airfryer, rocíalas con aceite y cocínalas en una sola capa a 190 °C 10 a 12 minutos, también dándolas vuelta a la mitad.
¿Por qué quedaron aceitosas?
El aceite estaba frío o pusiste muchas rodajas a la vez y bajó la temperatura. Fríe en tandas chicas y espera entre una y otra.
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