Postre balcarce
El postre balcarce lleva el nombre de la ciudad de Balcarce, en la provincia de Buenos Aires, donde el pastelero Guillermo Talou lo creó en 1950 y al principio se llamaba postre Imperial. Son capas de bizcochuelo mojado en almíbar con dulce de leche (manjar), crema chantilly y merengue molido. La receta original lleva castañas en almíbar, que en Chile cuesta encontrar; las nueces son el reemplazo más común. Se arma en un rato, pero necesita 4 horas de frío para cortarse bien.
1 h 50 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
Costo medioCosto
466kcal / porciónPreparación 45 min · Cocción 35 min
Más 4 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Molde redondo de 24 cm
- Bol grande
- Batidora eléctrica
- Colador
- Espátula
- Palito de brocheta
- Rejilla
- Cuchillo de sierra
- Olla chica
- Bol mediano
- Fuente para servir
- Cuchara
Para 12 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Unta un molde redondo de 24 cm con los 10 g de mantequilla, espolvorea 10 g de la harina y sacude lo que sobre.
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2
Paso 2
En un bol grande bate los 4 huevos con 120 g del azúcar y 1 cucharadita de esencia de vainilla con batidora eléctrica a velocidad alta, 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, haya triplicado su volumen y, al levantar el batidor, el hilo que cae se quede marcado un momento encima.
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3
Paso 3
Cierne los 120 g de harina restantes sobre la mezcla, en tres veces, e intégrala con una espátula con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba, girando el bol), sin batir, para no bajar el aire.
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4
Paso 4
Vierte en el molde y hornea 25 a 30 minutos, sin abrir el horno los primeros 20, hasta que esté dorado y al pinchar el centro con un palito salga seco.
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5
Paso 5
Deja enfriar 10 minutos en el molde, desmolda sobre una rejilla y espera a que esté frío del todo (unos 30 minutos). Córtalo horizontalmente en 3 discos con un cuchillo de sierra.
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6
Paso 6
Para el almíbar, pon los 100 g de azúcar que quedan con los 100 ml de agua en una olla chica, hierve 3 minutos a fuego medio y deja enfriar.
-
7
Paso 7
Bate los 400 ml de crema bien fría con los 60 g de azúcar flor y la otra cucharadita de vainilla hasta punto chantilly: firme, que forme picos y no se caiga del batidor. No sigas batiendo, o se corta.
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8
Paso 8
Rompe los 150 g de merengues con las manos en trozos chicos y pica gruesos los 80 g de nueces. Separa 3 cucharadas de cada uno para decorar.
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9
Paso 9
Pon el primer disco en la fuente donde vas a servir, mójalo con un tercio del almíbar usando una cuchara y unta la mitad del manjar. Encima reparte un tercio de la crema, la mitad del merengue y la mitad de las nueces.
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10
Paso 10
Tapa con el segundo disco, mójalo con otro tercio de almíbar y repite: manjar, crema, merengue y nueces. Cubre con el último disco y mójalo con el resto del almíbar.
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11
Paso 11
Cubre la parte de arriba y los costados con la crema que queda, alisando con una espátula, y reparte el merengue y las nueces que guardaste.
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12
Paso 12
Refrigera por lo menos 4 horas antes de cortar en 12 porciones. Sírvelo frío.
Consejos
Para que te quede bien
- Si encuentras castañas en almíbar (en tiendas de productos importados), pica 150 g y úsalas en vez de las nueces, como en la receta original.
- Los merengues se compran secos en panaderías y supermercados. Rómpelos justo antes de armar, porque con la humedad del refrigerador se ablandan.
- Si no quieres hornear, usa un bizcocho comprado de 24 cm cortado en tres; el armado es el mismo.
Variaciones
- Con coco: espolvorea coco rallado en los costados en vez de merengue.
- Rectangular: arma el postre con planchas de bizcocho en una fuente de vidrio y sírvelo con cuchara, sin desmoldar.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 466 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 64 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado, 3 días en el refrigerador. No se congela: la crema y el merengue se arruinan al descongelar.
Para acompañar
Va de postre después de un almuerzo largo, bien frío, o con un café a la hora de once.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer el día antes?
Sí, queda mejor: el almíbar y el manjar se asientan y se corta más limpio. Solo el merengue de arriba ponlo el mismo día.
¿El manjar chileno sirve?
Sí. Es dulce de leche espeso, parecido al repostero argentino, y no se corre entre las capas.
¿Por qué se cortó la crema?
Por batirla de más o por usarla tibia. Tiene que estar recién sacada del refrigerador y hay que parar apenas forme picos.
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