Pepas de membrillo

Preparación

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   Paso 1

   Saca los 150 g de mantequilla del refrigerador 30 minutos antes, para que esté blanda pero no derretida.

2. 2
   Paso 2

   En un bol, bate la mantequilla con los 100 g de azúcar flor con una cuchara de palo o batidora, 2 minutos, hasta que quede cremosa.

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   Paso 3

   Agrega el huevo y la cucharadita de esencia de vainilla y bate hasta integrar.

4. 4
   Paso 4

   Mezcla en otro bol los 280 g de harina sin polvos, la 1/2 cucharadita de polvos de hornear y la pizca de sal. Agrégalos a la mantequilla y junta con la mano, sin amasar de más, hasta formar un bollo liso.

5. 5
   Paso 5

   Envuelve el bollo en film, aplástalo un poco y refrigéralo 30 minutos.

6. 6
   Paso 6

   Mientras, corta los 150 g de dulce de membrillo en cubos y ponlos en una olla chica con las 2 cucharadas de agua. Calienta a fuego bajo 3 a 4 minutos, aplastando con un tenedor, hasta que quede una pasta blanda y lisa. Déjala entibiar.

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   Paso 7

   Pon la rejilla al medio y precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos. Forra una bandeja con papel mantequilla.

8. 8
   Paso 8

   Saca la masa del refrigerador y forma bolitas de unos 20 g (del tamaño de una nuez). Ponlas en la bandeja con 3 cm de separación y aplástalas un poco.

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   Paso 9

   Con el pulgar o el mango de una cuchara de palo, hunde el centro de cada una hasta casi llegar a la bandeja, sin romper la base.

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    Paso 10

    Rellena cada hoyito con una cucharadita del membrillo.

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    Paso 11

    Hornea 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados. La parte de arriba queda clara.

12. 12
    Paso 12

    Déjalas 10 minutos en la bandeja (calientes se rompen) y después pásalas a una rejilla hasta que se enfríen.