Alfajores santafesinos
Los alfajores santafesinos son de la provincia de Santa Fe, en Argentina, y se distinguen del alfajor de maicena en todo. Llevan tres tapas muy delgadas, de una masa con yemas que queda crocante y en capas, rellenas con dulce de leche (aquí, manjar) y bañadas en un glasé blanco que se endurece. La masa es fácil; lo que cuesta es el baño, que se hace con almíbar caliente y hay que usar al tiro. Después necesitan secarse una noche.
2 hTiempo
Difícil Dificultad
20Porciones
BaratoCosto
240kcal / porciónPreparación 60 min · Cocción 30 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol chico
- Bol mediano
- Bol grande
- Film plástico
- Uslero
- Tenedor
- Cortador redondo de 6 cm
- 2 latas para horno
- Papel para hornear
- Rejilla
- Batidor de mano
- Olla chica
- Cuchara
Para 20 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Separa los 3 huevos: las 3 yemas a un bol chico y 1 de las claras a otro bol (las otras 2 claras guárdalas para otra preparación). Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.
-
2
Paso 2
En un bol grande pon 300 g de la harina con la 1/2 cucharadita de sal, haz un hoyo y agrega las 3 yemas, la cucharada de pisco y 60 ml del agua, tibia. Une con los dedos y suma los 70 g de mantequilla blanda en trocitos.
- 3
-
4
Paso 4
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio y forra 2 latas con papel para hornear.
-
5
Paso 5
Espolvorea el mesón con los 20 g de harina restantes y estira la masa con uslero lo más delgada que puedas, de 2 mm. Pínchala entera con un tenedor y corta discos de 6 cm. Junta los recortes, estíralos y corta de nuevo. Necesitas 60 tapas.
-
6
Paso 6
Hornea una lata a la vez 6 a 8 minutos, hasta que las tapas empiecen a dorarse en los bordes. Se queman rápido: no te alejes. Enfríalas sobre una rejilla.
-
7
Paso 7
Arma los alfajores con 3 tapas cada uno: unta la primera con 1 cucharadita colmada de manjar, tapa, unta otra vez y cierra con la tercera tapa. Salen 20.
-
8
Paso 8
Para el baño, en un bol mediano bate la clara con los 200 g de azúcar flor y 1 cucharada de jugo del medio limón con un batidor de mano, hasta tener una pasta blanca y espesa.
-
9
Paso 9
En una olla chica pon los 200 g de azúcar con los 70 ml de agua restantes y hierve a fuego medio 2 minutos, hasta que el almíbar haga burbujas grandes y se vea transparente.
-
10
Paso 10
Vierte el almíbar caliente en hilo sobre el glasé, batiendo sin parar, hasta que quede blanco, brillante y liso. Si está muy espeso para bañar, agrega 1 cucharadita de agua caliente.
-
11
Paso 11
Sin esperar, baña cada alfajor: ponlo sobre un tenedor, mójalo con el glasé con una cuchara por arriba y los lados, deja escurrir y pásalo a una rejilla. El baño se endurece rápido; si se espesa, caliéntalo unos segundos a baño maría (el bol sobre una olla con agua caliente).
-
12
Paso 12
Déjalos secar sobre la rejilla, sin tapar, por lo menos 12 horas, hasta que el baño esté duro y no se pegue al tocarlo.
Consejos
Para que te quede bien
- Las tapas tienen que quedar delgadas: si las dejas gruesas, el alfajor sale duro y pierde las capas.
- En la receta santafesina la masa lleva licor de anís o un alcohol fino; el pisco cumple esa función y no se nota en el sabor.
- Haz el baño recién cuando todos los alfajores estén armados, porque empieza a endurecerse apenas se prepara.
Variaciones
- Con merengue: en vez del glasé con almíbar, báñalos con merengue italiano y déjalos secar igual.
- De dos tapas: más simples y rápidos de armar, aunque menos parecidos a los de Santa Fe.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 240 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 43 g carbohidratos
- 5 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Ya secos, en un recipiente cerrado a temperatura ambiente, duran 2 semanas. No los refrigeres: el baño se humedece.
Para acompañar
Con café o té a la hora de once, o con el mate de la tarde, como se comen en Santa Fe.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian del alfajor de maicena?
El de maicena es blando y se deshace. El santafesino tiene tres tapas delgadas y crocantes y un baño blanco duro.
¿Puedo dejar las tapas listas antes?
Sí. Horneadas y frías aguantan una semana en un tarro cerrado. Las armas y bañas cuando quieras.
¿Por qué el baño quedó pegajoso?
Le faltó secado o el día estaba húmedo. Déjalos más horas en un lugar seco, sin tapar.
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