Tarta de ricota
La tarta de ricota se vende en las panaderías argentinas y se come fría con el mate o el café. La masa es una sablée, dulce y arenosa, y el relleno lleva ricota con huevo, azúcar y ralladura de limón. Se hace abierta, tapada con un disco de masa o, como aquí, con un enrejado de tiras; las pasas son opcionales. El punto delicado es la ricota: si viene con mucho suero, el relleno queda aguado, así que conviene escurrirla antes.
1 h 55 minTiempo
Media Dificultad
10Porciones
BaratoCosto
435kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 45 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol grande
- Bol mediano
- Taza
- Film plástico
- Rallador
- Tenedor
- Molde para tarta de 22 cm
- Papel para hornear
- Uslero
- Cuchara
- Cuchillo
- Guantes de cocina
Para 10 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 500 g de ricota en un colador sobre un bol y déjala escurrir 30 minutos en el refrigerador. Pon las 60 g de pasas en una taza con la 1/2 taza de agua tibia para que se hidraten.
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2
Paso 2
Para la masa, saca 125 g de la mantequilla del refrigerador y córtala en cubos. En un bol grande mezcla 250 g de la harina con la cucharadita de polvos de hornear y la pizca de sal, agrega la mantequilla fría y frota con los dedos hasta que parezca arena húmeda.
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3
Paso 3
Suma 100 g del azúcar, 1 huevo y 1 cucharadita de esencia de vainilla y une sin amasar de más, hasta formar una masa lisa. Sepárala en dos partes, una de dos tercios y otra de un tercio, envuélvelas en film y refrigéralas 30 minutos.
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4
Paso 4
Lava el limón y ralla solo la parte amarilla de la cáscara por el lado fino del rallador.
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5
Paso 5
Para el relleno, en un bol mediano pisa la ricota escurrida con un tenedor hasta que no tenga grumos. Agrega los 140 g de azúcar restantes, la ralladura, la otra cucharadita de vainilla y 10 g de harina (1 cucharada colmada) y mezcla. Suma 3 huevos, uno a uno, revolviendo bien. Escurre las pasas y agrégalas.
-
6
Paso 6
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Unta un molde para tarta de 22 cm con los 10 g de mantequilla restantes.
-
7
Paso 7
Estira la parte grande de masa entre dos hojas de papel para hornear hasta 4 mm y forra el molde, fondo y bordes. Pincha el fondo con un tenedor.
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8
Paso 8
Vierte el relleno y empareja con una cuchara.
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9
Paso 9
Estira la masa chica, con los 20 g de harina que quedan espolvoreados debajo, en un rectángulo de 4 mm y córtala en tiras de 1,5 cm. Ponlas cruzadas sobre el relleno formando rombos y pega las puntas al borde.
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10
Paso 10
Hornea 40 a 45 minutos, hasta que el enrejado esté dorado y el relleno, firme: al mover el molde, el centro apenas tiembla.
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11
Paso 11
Deja enfriar en el molde por lo menos 1 hora y después refrigera. Sírvela fría, en 10 porciones.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la ricota se ve muy húmeda, envuélvela en un paño limpio y apriétala antes de escurrirla. El exceso de suero es la razón más común de un relleno aguado.
- Las pasas van hidratadas y bien escurridas. Secas, le roban humedad al relleno; mojadas, lo aguan.
- Si el enrejado se dora antes de que el relleno cuaje, tapa la tarta con papel aluminio los últimos 10 minutos.
Variaciones
- Sin pasas: sácalas y no cambies nada más; el relleno queda solo con ricota y limón.
- Con manjar: unta una capa delgada de manjar sobre la masa antes del relleno de ricota.
- Tapada: en vez del enrejado, estira la masa chica en un disco de 22 cm, cubre el relleno, sella el borde apretando con los dedos y haz un corte en cruz al centro para que salga el vapor.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 435 kcal por porción.
- 11 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada, 4 días en el refrigerador. No conviene congelarla: el relleno suelta agua al descongelar.
Para acompañar
Fría, con mate o con un café con leche a la hora de once.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar quesillo en vez de ricota?
No da el mismo resultado: el quesillo se pone elástico al hornearse. Si no hay ricota, usa requesón bien escurrido.
¿Por qué se agrietó el relleno?
Por pasarse de horno. Sácala cuando el centro todavía tiembla un poco: termina de cuajar al enfriarse.
¿Se come tibia o fría?
Fría. Tibia, el relleno todavía está blando y se desarma al cortar.
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