Pie de manzana

Preparación

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   Paso 1

   Corta los 220 g de mantequilla fría en cubos de 1 cm y devuélvelos al refrigerador. Pon la 1/2 taza de agua en el congelador 10 minutos.

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   Paso 2

   En un bol grande, mezcla 300 g de la harina, 15 g del azúcar (1 cucharada) y la 1/2 cucharadita de sal. Agrega la mantequilla fría y desármala con las yemas de los dedos, rápido para no calentarla, hasta tener migas del tamaño de arvejas.

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   Paso 3

   Agrega 6 cucharadas del agua helada y junta la masa con un tenedor. Aprieta un puñado: si se mantiene unido, está lista; si se desarma, suma agua de a 1 cucharada (puede que no la ocupes toda). No la amases: tienen que verse trocitos de mantequilla, que son los que dejan la masa hojosa.

4. 4
   Paso 4

   Divide la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. Aplástalas en discos de 2 cm de alto, envuélvelas en film y refrigéralas 30 minutos.

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   Paso 5

   Mientras, pela las 7 manzanas (3 verdes y 4 rojas), sácales el centro con las pepas y córtalas en láminas de medio centímetro. La verde da acidez y se mantiene firme; la roja se ablanda más y endulza.

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   Paso 6

   En un bol grande, mezcla las manzanas con el jugo del 1/2 limón, 120 g del azúcar, las 2 cucharadas de maicena, la cucharadita y media de canela y la pizca de nuez moscada. La maicena espesa el jugo que suelta la manzana en el horno.

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   Paso 7

   Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla en la parte baja, al menos 15 minutos antes de hornear.

8. 8
   Paso 8

   Espolvorea el mesón con un poco de los 30 g de harina que quedan. Estira el disco más grande con un uslero hasta formar un círculo de unos 30 cm, de 3 mm de grosor, girándolo un cuarto de vuelta cada tanto para que no se pegue.

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   Paso 9

   Enróllalo en el uslero y desenróllalo sobre un molde para pie de 23 cm. Acomódalo en el fondo y los bordes sin estirarlo, dejando que cuelgue por fuera.

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    Paso 10

    Vierte el relleno con el jugo que soltó y amontónalo un poco más alto al centro, porque la manzana baja al cocerse.

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    Paso 11

    Estira el otro disco hasta unos 26 cm y ponlo encima. Recorta el sobrante dejando 2 cm, dobla el borde de arriba por debajo del de abajo y aprieta con un tenedor todo alrededor para sellar.

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    Paso 12

    Pincela la tapa con las 2 cucharadas de leche, espolvorea los 15 g de azúcar que quedan y haz 4 cortes de 5 cm al centro con un cuchillo, para que salga el vapor.

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    Paso 13

    Pon el molde sobre una lata, que recibe el jugo que se derrame, y hornea 15 minutos a 200 °C. Baja a 180 °C y hornea 35 minutos más, hasta que la masa esté dorada, el jugo burbujee espeso por los cortes y un cuchillo entre sin resistencia en la manzana por uno de ellos. Si el borde se dora antes, cúbrelo con tiras de papel aluminio.

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    Paso 14

    Deja enfriar el pie sobre una rejilla al menos 2 horas antes de cortarlo: el jugo de la manzana termina de espesar al enfriarse. Si lo cortas caliente, el relleno se escurre.

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    Paso 15

    Córtalo en 8 trozos con un cuchillo afilado y sírvelo tibio o a temperatura ambiente.