Queque de plátano
El banana bread de Estados Unidos es la manera de aprovechar los plátanos que se pusieron negros en el frutero, y aquí lo llamamos queque de plátano. Se mezcla en dos boles con tenedor y espátula, sin batidora. Rinde 10 tajadas en una budinera de 25 x 11 cm y se mantiene húmedo varios días.
1 h 45 minTiempo
Fácil Dificultad
10Porciones
Muy baratoCosto
285kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 60 min · Espera 30 min
- Budinera de 25 x 11 cm
- Dos boles
- Olla chica
- Tenedor
- Batidor de mano
- Espátula
- Palito de brocheta
- Rejilla
- Cuchillo de sierra
Para 10 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 175 °C con la rejilla al medio. Unta una budinera de 25 x 11 cm con 10 g de la mantequilla y espolvoréala con 1 cucharada de la harina, botando lo que sobre.
-
2
Paso 2
Derrite los 90 g de mantequilla restantes en una olla chica a fuego bajo, o 30 segundos en el microondas, y deja que se entibie.
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3
Paso 3
Pela los 3 plátanos, que tienen que tener la cáscara con manchas negras, y aplástalos en un bol grande con un tenedor hasta tener un puré con algunos grumitos.
-
4
Paso 4
Agrega la mantequilla tibia, los 150 g de azúcar rubia, los 2 huevos y la cucharadita de esencia de vainilla. Revuelve con un batidor de mano 1 minuto, hasta que se integren.
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5
Paso 5
En otro bol, mezcla el resto de la harina con la cucharadita de bicarbonato, la 1/2 cucharadita de canela y el 1/4 de cucharadita de sal. Desarma con el tenedor los grumitos de bicarbonato, que si quedan enteros dejan manchas amargas.
-
6
Paso 6
Agrega lo seco a la mezcla de plátano y revuelve con una espátula, levantando la masa desde el fondo, solo hasta que no se vea harina. Queda espesa y con grumos, y así está bien: si la bates de más, el queque sale apretado.
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7
Paso 7
Vierte la masa en la budinera y empareja la superficie con la espátula.
-
8
Paso 8
Hornea 55 a 60 minutos, hasta que esté café oscuro y con una grieta al medio, y un palito de brocheta enterrado en la grieta salga limpio o con migas húmedas, sin masa cruda. Si a los 40 minutos se ve muy oscuro arriba, cúbrelo con papel aluminio.
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9
Paso 9
Déjalo enfriar 10 minutos en el molde, desmóldalo y deja que termine de enfriarse sobre una rejilla al menos 20 minutos antes de cortarlo, porque caliente se desarma.
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10
Paso 10
Córtalo en 10 tajadas con un cuchillo de sierra.
Consejos
Para que te quede bien
- Mientras más negra la cáscara, más dulce queda el queque. Si tus plátanos están amarillos, hornéalos con cáscara 15 minutos a 150 °C, hasta que se pongan negros, y deja que se enfríen antes de usarlos.
- No lo hornees sobre 180 °C: con el horno más fuerte se quema por fuera antes de que se cueza el centro. A 175 °C la masa sube pareja y el centro alcanza a cocerse.
- Tres plátanos medianos dan unos 350 g de puré. Con 4 queda más húmedo; súmale 5 minutos de horno.
Variaciones
- Con nueces: agrega 1/2 taza de nueces picadas al final de la mezcla.
- Con pasas: suma 1/2 taza de pasas pasadas por un poco de harina, para que no se vayan al fondo.
- Con chips de chocolate: usa 1/2 taza, la mitad en la masa y la otra mitad encima antes de hornear.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 285 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 46 g carbohidratos
- 10 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Envuelto en film o en un tupper dura 3 días a temperatura ambiente y una semana en el refrigerador. Se congela en tajadas hasta 3 meses.
Para acompañar
En Estados Unidos se come tostado y con mantequilla al desayuno. Aquí va bien con café o té a la hora de once.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Sirven plátanos congelados?
Sí. Descongélalos en un bol y úsalos con el líquido que suelten; congelarlos maduros es una buena forma de juntar los que van sobrando.
¿Por qué quedó crudo al centro?
Al horno le faltaba temperatura o lo sacaste antes. Prueba siempre con el palito en la grieta y, si sigue húmedo, tápalo con papel aluminio y dale 10 minutos más.
¿Puedo bajar el azúcar?
Con plátanos bien maduros puedes bajarla a 100 g sin que se note mucho. Queda un poco más seco.
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