Chicharrón de cerdo
Chicharrón de cerdo, de la cocina peruana, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 21 min · Cocción 39 min
- Tabla y cuchillo
- 2 ollas (una para el plato y otra para el acompañamiento)
- Colador
- Sartén
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta el cerdo en trozos grandes y sazónalos con sal, pimienta, ajo molido y comino.
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2
Paso 2
Pon el cerdo en una olla ancha con un poco de agua que lo cubra a medias; cocínalo tapado hasta que el agua se evapore y la carne esté tierna.
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3
Paso 3
Cuando se evapore el agua, la carne empezará a freírse en su propia grasa: dórala girando los trozos hasta que queden crujientes por fuera.
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4
Paso 4
Para los acompañamientos: cuece el camote y la yuca en agua con sal; luego dóralos en un poco de aceite para que queden crocantes.
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5
Paso 5
Para la salsa criolla: cebolla morada en pluma fina lavada en agua fría, ají verde en tiras, cilantro, jugo de limón, sal y un hilo de aceite.
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6
Paso 6
Escurre el cerdo sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Pásalo por un colador y deja que suelte todo el líquido. Si la receta lo permite, reserva un poco del agua de cocción para ajustar la textura.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto dorado y crujiente por fuera, jugoso por dentro. Sirve con el camote, la yuca y la salsa criolla encima (o en pan, como sándwich).
Para que quede perfecta
- El truco es cocer primero en agua y dejar que se fría en su propia grasa: nada de apuro.
- Escurre bien sobre papel para que quede crocante y no grasoso.
- La salsa criolla fresca corta la grasa y equilibra el plato.
Variaciones
- Sírvelo en pan francés con camote como el clásico sándwich de chicharrón.
- Acompaña con mote (maíz) además del camote.
Nutrición
Aproximadamente 560 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Necesito mucha grasa para freírlo?
No. El cerdo suelta su propia grasa al cocinarse: por eso se cuece primero en agua y luego se dora en esa grasa, sin añadir casi aceite.
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