Tacos de carnitas

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Corta los 1,2 kg de pulpa de cerdo en trozos de unos 5 cm. Si tiene grasa por fuera, déjasela: se derrite y ayuda a dorar al final. Sazona con 1 1/2 cucharaditas de la sal, revolviendo para que todos los trozos queden con sal.

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   Paso 2

   Pela los 6 dientes de ajo y déjalos enteros. Pela 1 cebolla y córtala en cuartos. Corta la naranja por la mitad.

3. 3
   Paso 3

   En una olla grande de fondo grueso pon la carne, las 3 cucharadas de manteca de cerdo, el ajo, la cebolla en cuartos, la cucharadita de orégano y las 2 hojas de laurel. Exprime encima las dos mitades de naranja y echa también las cáscaras. Agrega 1 1/2 tazas de agua.

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   Paso 4

   Destapa la olla y saca las cáscaras de naranja, el laurel y los trozos de cebolla. El ajo déjalo: está blando y se deshace en la carne.

5. 5
   Paso 5

   Pasa la carne a una tabla y desármala en trozos chicos con dos tenedores, mezclando las partes blandas con las doradas. Rocíale 1 o 2 cucharadas de la grasa que quedó en la olla para que se mantenga jugosa. Prueba un trozo y, si le falta, espolvorea de a poco la 1/2 cucharadita de sal que queda.

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   Paso 6

   Arma cada taco con unas 3 cucharadas de carnitas (reparte toda la carne entre las 18 tortillas) y una cucharada de cebolla con cilantro. Sirve 3 por persona, calientes, con los gajos de limón.

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   Paso 7

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 8

   Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.

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   Paso 9

   Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Corta los 1,2 kg de pulpa de cerdo en trozos de unos 5 cm. Si tiene grasa por fuera, déjasela: se derrite y ayuda a dorar al final. Sazona con 1 1/2 cucharaditas de la sal, revolviendo para que todos los trozos queden con sal.

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   Paso 2

   Pela los 6 dientes de ajo y déjalos enteros. Pela 1 cebolla y córtala en cuartos. Corta la naranja por la mitad.

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   Paso 3

   En una olla grande de fondo grueso pon la carne, las 3 cucharadas de manteca de cerdo, el ajo, la cebolla en cuartos, la cucharadita de orégano y las 2 hojas de laurel. Exprime encima las dos mitades de naranja y echa también las cáscaras. Agrega 1 1/2 tazas de agua.

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   Paso 4

   Lleva a fuego alto hasta que hierva. Baja a fuego bajo, tapa y cocina 1 1/2 a 2 horas, revolviendo cada 20 minutos con una cuchara de palo. Si el agua se acaba antes de tiempo, agrega la 1/2 taza de agua que queda, caliente. Está lista cuando un trozo se deshace al apretarlo con la cuchara.

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   Paso 5

   Mientras se cuece, pica la otra cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y el atado de cilantro fino. Mézclalos en un bol. Corta los 3 limones en gajos.

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   Paso 6

   Destapa la olla y saca las cáscaras de naranja, el laurel y los trozos de cebolla. El ajo déjalo: está blando y se deshace en la carne.

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   Paso 7

   Sube a fuego medio-alto y cocina destapado 15 a 20 minutos, hasta que el líquido se evapore. Cuando la olla empiece a chisporrotear, la carne se está dorando en su grasa: dale vuelta a los trozos cada 2 o 3 minutos con una espumadera, hasta que estén dorados y con bordes crujientes. Si se pegan al fondo, raspa: esas partes tostadas también van.

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   Paso 8

   Pasa la carne a una tabla y desármala en trozos chicos con dos tenedores, mezclando las partes blandas con las doradas. Rocíale 1 o 2 cucharadas de la grasa que quedó en la olla para que se mantenga jugosa. Prueba un trozo y, si le falta, espolvorea de a poco la 1/2 cucharadita de sal que queda.

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   Paso 9

   Calienta las 18 tortillas en una sartén seca a fuego medio, 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles. Guárdalas dentro de un paño de cocina para que no se enfríen. Para comerlos sin gluten, que sean de maíz al 100 %; hay muchas en el supermercado que llevan trigo.

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    Paso 10

    Arma cada taco con unas 3 cucharadas de carnitas (reparte toda la carne entre las 18 tortillas) y una cucharada de cebolla con cilantro. Sirve 3 por persona, calientes, con los gajos de limón.