Berenjenas al estilo Sichuan
En Sichuan, en el suroeste de China, este plato se llama yu xiang qiezi: berenjenas en una salsa agridulce y picante, con mucho ajo y jengibre. Allá se fríen en abundante aceite y la salsa lleva una pasta de habas fermentadas con ají que en Chile casi no se encuentra; aquí se reemplaza con miso y ají fresco. No es igual, porque el miso no tiene el picor fermentado de la pasta original, pero la salsa mantiene el equilibrio entre lo salado y lo agridulce. Contando los 20 minutos de la berenjena con sal, está lista en unos 55 minutos.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
239kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 20 min · Espera 20 min
- Tabla y cuchillo
- Colador
- Taza
- Paño o papel absorbente
- Wok o sartén grande antiadherente con tapa
- Espátula
- Plato
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Gluten: Miso y Salsa de soya pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava las 2 berenjenas (unos 600 g), córtales el tallo y córtalas en bastones de unos 7 cm de largo y 1,5 cm de grosor, con cáscara.
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2
Paso 2
Pon los bastones en un colador, espolvoréalos con la cucharadita de sal y revuelve con las manos. Déjalos 20 minutos sobre el lavaplatos: van a soltar un líquido café. Así absorben menos aceite.
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3
Paso 3
Mientras, pela los 6 dientes de ajo y pícalos muy fino. Pela el trozo de jengibre (de unos 4 cm) raspándolo con una cucharita y pícalo fino hasta juntar 1 cucharada. Lava el ají rojo, sácale las semillas y pícalo fino (con las semillas queda más picante). Lava los 3 tallos de cebollín, separa la parte blanca de la verde y córtalas en rodajitas.
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4
Paso 4
Prepara la salsa en una taza: mezcla las 2 cucharaditas de maicena con las 2 cucharadas de salsa de soya hasta que no queden grumos. Agrega la cucharada de vinagre de arroz, las 2 cucharaditas de vinagre balsámico, la cucharada de azúcar y 1/2 taza del agua. Revuelve.
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5
Paso 5
Enjuaga rápido los bastones de berenjena bajo la llave para sacar el exceso de sal y sécalos muy bien con un paño o papel absorbente.
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6
Paso 6
En un wok o sartén grande antiadherente con tapa, calienta 3 cucharadas del aceite a fuego medio-alto. Agrega la berenjena en una sola capa y dórala 2 minutos por lado, hasta que tenga manchas doradas. Si no cabe toda sin encimarse, dórala en 2 tandas, con la mitad del aceite cada vez, y vuelve la primera tanda al wok antes del agua.
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7
Paso 7
Agrega la 1/2 taza de agua que queda, tapa de inmediato (va a saltar vapor) y baja a fuego medio. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que el agua se evapore y la berenjena esté blanda: al apretar un bastón con la espátula se aplasta sin resistencia. Pásala a un plato.
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8
Paso 8
En el mismo wok, a fuego medio, calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan. Agrega el ajo, el jengibre, el ají y la parte blanca del cebollín y revuelve 1 minuto, sin que el ajo se dore.
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9
Paso 9
Suma la cucharada de miso y aplástala con la cuchara contra el fondo, revolviendo 30 segundos, hasta que se disuelva en el aceite y huela tostado.
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10
Paso 10
Vuelve la berenjena al wok. Revuelve la salsa de la taza (la maicena se asienta) y viértela encima. Mueve con cuidado 1 a 2 minutos, hasta que la salsa espese, se vea brillante y cubra los bastones. Prueba y, si quieres, agrega unas gotas más de soya o de vinagre.
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11
Paso 11
Espolvorea la parte verde del cebollín y sirve caliente con arroz blanco.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tienes la pasta original (doubanjiang o pasta de habas picante, se vende en tiendas asiáticas), úsala: 1 cucharada en lugar del miso y del ají.
- No te saltes la sal de los primeros 20 minutos. Las berenjenas grandes que se venden en Chile tienen mucha agua y, sin ese paso, quedan aceitosas y aguadas.
- El vinagre negro chino se reemplaza bien con la mezcla de vinagre de arroz y balsámico. Si solo tienes uno, usa 1 1/2 cucharada de vinagre de arroz.
Variaciones
- Con carne de cerdo: saltea 150 g de carne de cerdo molida 3 minutos, hasta que no quede nada rosado, antes del ajo.
- Frita, como en el original: fríe los bastones en 1 litro de aceite a 180 °C, en 3 tandas, 3 a 4 minutos cada una, hasta que estén blandos y dorados, y sigue desde el ajo.
- Con pimienta de Sichuan: si la encuentras, muele 1/2 cucharadita y agrégala al final. Deja una sensación de hormigueo en la boca, típica de esa cocina.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 239 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 20 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente tapado. Se recalienta en sartén o en microondas; se pone más blanda pero el sabor mejora. No se congela bien.
Para acompañar
Con arroz blanco o jazmín para la salsa. Al lado de un pollo a la plancha funciona como guarnición.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es muy picante?
Con un ají sin semillas queda apenas picante. Para más picor, deja las semillas o suma un segundo ají; para nada, sácalo y la salsa queda dulce y ácida.
¿Por qué en chino se llama yu xiang ("aroma a pescado") si no lleva pescado?
En Sichuan "yu xiang" es una mezcla de ajo, jengibre, cebollín, ají, vinagre y azúcar que se usaba para cocinar pescado. Con el tiempo se aplicó a otros platos, sin pescado.
¿Se come como plato principal?
En China se come como uno de varios platos, con arroz. Para que sea almuerzo completo, sírvelo con arroz y un huevo frito, o agrega la carne de cerdo de la variación.
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