Pastel de papa arequipeño
En las picanterías de Arequipa el pastel de papa acompaña al rocoto relleno. Son capas de papa cocida y queso bañadas con una mezcla de huevo, leche y crema, con anís, que se cuaja en el horno. Allá se hace con queso paria, un queso andino semimaduro; acá el queso chanco es lo más parecido. El anís puede sonar raro, pero es lo que le da el sabor arequipeño.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
388kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 55 min · Espera 10 min
- Olla grande
- Tenedor
- Colador
- Cuchillo chico
- Tabla y cuchillo
- Horno
- Rallador
- Bol
- Fuente para horno de 20 x 25 cm
Para 6 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava el kilo de papas (unas 6 medianas) y ponlas enteras, con cáscara, en una olla grande con los 3 litros de agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 15 a 20 minutos, hasta que el tenedor entre con un poco de resistencia al centro. Tienen que quedar casi cocidas, no blandas.
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2
Paso 2
Escúrrelas y deja que se entibien 10 minutos. Pélalas (la cáscara sale fácil con un cuchillo chico) y córtalas en rodajas de medio centímetro.
-
3
Paso 3
Precalienta el horno a 180 °C, con la rejilla al medio, 15 minutos antes de hornear.
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4
Paso 4
Ralla los 200 g de queso chanco por el lado grueso del rallador.
-
5
Paso 5
En un bol, bate los 3 huevos con un tenedor. Agrega la taza de leche, la 1/2 taza de crema, 1/2 cucharadita de sal, la 1/4 de cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de anís, y mezcla bien.
-
6
Paso 6
Unta con la cucharada de mantequilla una fuente para horno de unos 20 x 25 cm.
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7
Paso 7
Cubre el fondo con un tercio de las rodajas de papa, un poco montadas. Esparce encima un tercio del queso y vierte un cuarto de la mezcla de huevo. Repite dos veces más, terminando con queso.
-
8
Paso 8
Vierte el resto de la mezcla por los bordes y espolvorea encima la 1/2 cucharadita de anís que queda.
-
9
Paso 9
Hornea 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y, al mover la fuente, el centro no tiemble ni se vea líquido. Un cuchillo metido al centro tiene que salir sin líquido.
-
10
Paso 10
Deja reposar 10 minutos fuera del horno para que se asiente y córtalo en 6 porciones. Sírvelo tibio.
Consejos
Para que te quede bien
- No cuezas las papas de más. Si están blandas, se desarman al cortarlas y el pastel queda como puré.
- Muele el anís con un mortero o entre los dedos antes de usarlo si no te gusta encontrar los granos enteros.
- Si la superficie se dora antes de que cuaje el centro, tapa la fuente con papel aluminio los últimos 10 minutos.
Variaciones
- Con quesillo: cambia la mitad del queso chanco por 150 g de quesillo en láminas. Queda más suave y se derrite menos.
- Con ají: agrega 1 cucharada de ají amarillo en pasta a la mezcla de huevo para un pastel de color más amarillo y un poco picante.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 388 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 32 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado. Recaliéntalo en el horno a 180 °C 10 a 15 minutos. No se congela: el huevo y la papa sueltan agua.
Para acompañar
Su pareja es el rocoto relleno, como se sirve en Arequipa. Si no, va bien con una ensalada de tomate y cebolla o con carnes a la plancha.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿El anís es obligatorio?
En Arequipa sí se usa. Si no te gusta, déjalo fuera: queda un pastel de papa con queso, rico pero sin ese sabor.
¿Lo puedo dejar armado antes?
Puedes cocer y cortar las papas el día antes y guardarlas en el refrigerador. La mezcla de huevo agrégala al momento de hornear.
¿Por qué me quedó aguado?
Las papas se cocieron de más y soltaron agua, o le faltó horno. Si al cortarlo sale líquido del centro, devuélvelo al horno 5 a 10 minutos más.
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