Pastafrola
La pastafrola está en casi todas las panaderías argentinas y se come con mate a media tarde. La masa es dulce, parecida a una galleta, con harina leudante (la harina con polvos de acá), mantequilla y huevo. Encima del dulce de membrillo lleva tiras de masa cruzadas. Es de las tartas más fáciles: la masa se une con las manos y, si está fría, no se quiebra. Lo único que hay que hacer antes es ablandar el membrillo, porque en barra no se puede esparcir.
1 h 40 minTiempo
Fácil Dificultad
10Porciones
BaratoCosto
411kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 35 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Bol grande
- Taza
- Film plástico
- Olla chica
- Tenedor
- Molde para tarta de 22 cm
- Papel para hornear
- Uslero
- Cuchara
- Pincel de cocina
- Guantes de cocina
Para 10 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca 150 g de la mantequilla del refrigerador y córtala en cubos de 1 cm: tiene que estar fría. Deja los otros 10 g a temperatura ambiente para el molde. Lava el limón y ralla solo la parte amarilla de la cáscara por el lado fino del rallador; lo blanco amarga.
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2
Paso 2
En un bol grande pon 300 g de la harina con polvos, la pizca de sal y los cubos de mantequilla fría. Frota con la punta de los dedos hasta que no queden trozos de mantequilla y la mezcla parezca arena húmeda.
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3
Paso 3
Agrega los 120 g de azúcar y la ralladura y mezcla. Separa uno de los huevos: la clara va a una taza (la usarás al final) y la yema, al bol. Suma también el otro huevo entero y la cucharadita de esencia de vainilla.
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4
Paso 4
Une con las manos, sin amasar de más, hasta formar una masa lisa (1 o 2 minutos): si la trabajas mucho, se pone dura. Sepárala en dos partes, una de un tercio y otra de dos tercios, envuélvelas en film, aplánalas y refrigéralas 30 minutos.
-
5
Paso 5
Mientras, corta los 450 g de dulce de membrillo en cubos y ponlos en una olla chica con las 3 cucharadas de agua. A fuego bajo, aplástalos con un tenedor y revuelve 3 a 5 minutos, hasta tener una pasta untable sin grumos grandes. No dejes que hierva fuerte. Retira y deja entibiar.
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6
Paso 6
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Unta un molde para tarta de 22 cm con los 10 g de mantequilla blanda y espolvoréalo con la mitad de los 20 g de harina que quedan.
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7
Paso 7
Estira la porción grande de masa entre dos hojas de papel para hornear, con uslero, hasta un disco de unos 28 cm y 4 a 5 mm de grosor. Saca el papel de arriba, da vuelta la masa sobre el molde y forra el fondo y los bordes. Corta lo que sobresale con un cuchillo y pincha el fondo con un tenedor.
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8
Paso 8
Esparce el membrillo tibio sobre la base con el dorso de una cuchara, en una capa pareja.
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9
Paso 9
Junta la masa chica con los recortes y estírala, con la harina que queda espolvoreada debajo, en un rectángulo de 4 mm. Córtalo en tiras de 1,5 cm de ancho. Ponlas sobre el dulce cruzadas en diagonal, formando rombos, y pega las puntas al borde apretando con los dedos. Trabaja rápido; si las tiras se ablandan y se cortan, mételas 10 minutos al refrigerador.
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10
Paso 10
Bate la clara con un tenedor y pinta las tiras y el borde con un pincel.
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11
Paso 11
Hornea 30 a 35 minutos, hasta que las tiras y el borde estén dorados.
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12
Paso 12
Saca el molde con guantes y deja enfriar la tarta adentro por lo menos 1 hora antes de desmoldar y cortar en 10 porciones. Caliente, la masa se rompe y el dulce se corre.
Consejos
Para que te quede bien
- No hiervas el membrillo al ablandarlo. Con fuego fuerte se espesa de más y al enfriarse queda duro sobre la masa.
- Si la masa se agrieta al forrar el molde, no la estires de nuevo: tapa las grietas apretando trocitos de masa con los dedos.
- Para tiras parejas, córtalas con una rueda de pizza o un cuchillo apoyado en una regla.
Variaciones
- De batata: cambia el membrillo por la misma cantidad de dulce de batata (de camote), la otra versión clásica en Argentina.
- Tapada: en vez de enrejado, cubre el dulce con un disco entero de masa, sella el borde y pincha la tapa con un tenedor.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 411 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 66 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada con un paño o en un recipiente cerrado, aguanta 3 días a temperatura ambiente y hasta una semana en el refrigerador. Se come fría o a temperatura ambiente.
Para acompañar
Va con el mate de la tarde, o acá a la hora de once con té o café.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina sin polvos?
Sí. Agrega 1 cucharadita de polvos de hornear por cada 100 g de harina sin polvos y mézclalos antes de sumar la mantequilla.
¿Puedo hacer la masa el día antes?
Sí. Envuelta en film aguanta 2 días en el refrigerador. Sácala 10 minutos antes de estirarla para que no se quiebre.
¿Qué dulce de membrillo conviene?
Cualquiera de supermercado. El de barra firme da un relleno más denso; el de caja, más blando, se derrite más rápido en la olla.
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