Budín de limón

Preparación

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   Paso 1

   Saca del refrigerador 200 g de la mantequilla y los 4 huevos 1 hora antes de empezar. La mantequilla tiene que quedar blanda, que el dedo se hunda sin esfuerzo, pero no derretida.

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   Paso 2

   Lava los 4 limones y sécalos. Ralla la cáscara de 2 de ellos por el lado fino del rallador, solo la parte amarilla (lo blanco amarga). Exprime los 4 y cuela el jugo: separa 100 ml (casi 1/2 taza) para la masa y 3 cucharadas para el glaseado.

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   Paso 3

   Precalienta el horno a 180 °C, con la rejilla al medio, 15 minutos antes de hornear. Unta el molde de queque de 25 x 11 cm con los 10 g de mantequilla que quedan, espolvorea 1 cucharada de la harina, gira el molde para cubrirlo y bota lo que sobre.

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   Paso 4

   En un bol mediano pasa por un colador los 300 g de harina que quedan, las 2 cucharaditas de polvos de hornear y la pizca de sal.

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   Paso 5

   En un bol grande bate los 200 g de mantequilla blanda con los 220 g de azúcar y la ralladura, con batidora eléctrica a velocidad media, 4 a 5 minutos, hasta que la mezcla se vea pálida y esponjosa.

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   Paso 6

   Agrega los huevos de a uno, batiendo 30 segundos después de cada uno, y luego la cucharadita de esencia de vainilla. Si la mezcla se ve cortada (con grumitos), agrega 1 cucharada de la harina y bate: se vuelve a unir.

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   Paso 7

   Baja la batidora a la velocidad mínima. Agrega la harina en 3 partes, alternando con los 100 ml de jugo en 2 partes: harina, jugo, harina, jugo, harina. Bate solo hasta que no se vea harina seca. Si bates de más, el budín queda apretado.

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   Paso 8

   Vacía la masa al molde, empareja la superficie con una espátula y hornea 45 a 55 minutos. Si a los 35 minutos ya está muy dorado arriba, cúbrelo con papel aluminio. Está listo cuando un palo de brocheta clavado en el centro sale limpio o con migas secas.

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   Paso 9

   Deja el budín 10 minutos en el molde sobre una rejilla. Pasa un cuchillo por los bordes, desmóldalo sobre la rejilla y deja que se enfríe por completo, al menos 1 hora.

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    Paso 10

    Glaseado: en un bol pasa los 200 g de azúcar flor por un colador y agrega las 3 cucharadas de jugo de limón de a una, revolviendo con una cuchara, hasta que quede una pasta espesa que cae en hilo grueso. Si está muy dura, suma unas gotas de agua; si está líquida, más azúcar flor.

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    Paso 11

    Con el budín frío, vierte el glaseado por el centro y empújalo con la cuchara hacia los bordes para que caiga por los lados. Déjalo secar 10 minutos a temperatura ambiente, hasta que no se pegue al dedo.

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    Paso 12

    Córtalo con un cuchillo de sierra en 10 tajadas de unos 2,5 cm y sírvelo.