Papas rellenas al horno
Son papas enteras que se hornean con cáscara, se parten, se vacían y se rellenan con su propio puré. No tienen relación con la papa rellena frita con pino: aquí no hay fritura ni carne, y la cáscara queda firme como una canoa. Casi todo el tiempo es de horno, mientras tú picas y rallas.
1 h 45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
458kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 75 min · Espera 15 min
- Horno
- Bandeja de horno
- Cepillo
- Tenedor
- Cuchillo
- Cuchara
- Bol
- Sartén chica
- Rallador
- Pisapapas
- Paño de cocina
- Microondas
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de meter las papas.
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2
Paso 2
Lava muy bien las papas (1,2 kg: 4 papas grandes y parejas, de unos 300 g cada una) con un cepillo bajo la llave, porque la cáscara se come. Sécalas y pínchalas 4 o 5 veces con un tenedor para que salga el vapor y no revienten.
-
3
Paso 3
Saca las papas y déjalas enfriar 10 minutos, hasta que puedas tomarlas con un paño de cocina. Deja el horno encendido a 200 °C. Entibia el 1/3 de taza de leche 20 segundos en el microondas.
-
4
Paso 4
Corta cada papa por la mitad a lo largo. Con una cuchara saca la pulpa a un bol y deja una pared de medio centímetro pegada a la cáscara, para que no se rompa. Ordena las 8 cáscaras en la misma bandeja.
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5
Paso 5
Muele la pulpa con un pisapapas junto con los 30 g de mantequilla que quedan, la leche tibia, el ajo con su mantequilla, el perejil, la albahaca y la mitad del queso gauda. Agrega la cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta, prueba y ajusta. Tiene que quedar un puré firme que se sostiene en la cuchara.
-
6
Paso 6
Rellena las cáscaras con el puré, apretando un poco y dejando un copete encima. Espolvorea el queso que queda y reparte las rodajas de aceitunas.
-
7
Paso 7
Déjalas reposar 3 minutos en la bandeja y sirve 2 mitades por persona, calientes.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de meter las papas.
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2
Paso 2
Lava muy bien las papas (1,2 kg: 4 papas grandes y parejas, de unos 300 g cada una) con un cepillo bajo la llave, porque la cáscara se come. Sécalas y pínchalas 4 o 5 veces con un tenedor para que salga el vapor y no revienten.
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3
Paso 3
Úntalas con la cucharadita de aceite vegetal, ponlas en una bandeja de horno y hornéalas 50 a 60 minutos, hasta que al pincharlas en el centro con un cuchillo entre sin resistencia y la cáscara esté firme.
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4
Paso 4
Mientras se hornean, pica fino los 2 dientes de ajo, las 2 cucharadas de perejil y la cucharada de albahaca. Ralla los 120 g de queso gauda por el lado grueso del rallador. Saca el cuesco a los 50 g de aceitunas y córtalas en rodajas.
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5
Paso 5
En una sartén chica derrite 10 g de la mantequilla a fuego bajo, agrega el ajo y cocínalo 1 minuto, solo hasta que suelte aroma. Si se pone café, se amarga. Apaga.
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6
Paso 6
Saca las papas y déjalas enfriar 10 minutos, hasta que puedas tomarlas con un paño de cocina. Deja el horno encendido a 200 °C. Entibia el 1/3 de taza de leche 20 segundos en el microondas.
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7
Paso 7
Corta cada papa por la mitad a lo largo. Con una cuchara saca la pulpa a un bol y deja una pared de medio centímetro pegada a la cáscara, para que no se rompa. Ordena las 8 cáscaras en la misma bandeja.
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8
Paso 8
Muele la pulpa con un pisapapas junto con los 30 g de mantequilla que quedan, la leche tibia, el ajo con su mantequilla, el perejil, la albahaca y la mitad del queso gauda. Agrega la cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta, prueba y ajusta. Tiene que quedar un puré firme que se sostiene en la cuchara.
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9
Paso 9
Rellena las cáscaras con el puré, apretando un poco y dejando un copete encima. Espolvorea el queso que queda y reparte las rodajas de aceitunas.
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10
Paso 10
Hornea 15 a 20 minutos, hasta que el queso esté derretido y con partes doradas y el relleno, bien caliente.
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11
Paso 11
Déjalas reposar 3 minutos en la bandeja y sirve 2 mitades por persona, calientes.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige papas grandes y del mismo tamaño, para que se horneen al mismo tiempo. Si unas son más chicas, sácalas antes.
- Si la pared queda muy delgada, la cáscara se rompe al rellenar. Si se te rompe una, pégala con un poco de puré: en el horno se afirma.
- Puedes dejarlas rellenas el día antes, tapadas en el refrigerador. Ese día hornéalas 25 a 30 minutos en vez de 15, porque entran frías.
Variaciones
- Hervidas en vez de horneadas: cuécelas con cáscara en agua con sal hasta que estén apenas blandas, unos 20 minutos, y sigue igual. La cáscara queda más blanda.
- Con choclo: agrega al relleno 1/2 taza de choclo cocido y 1/4 de pimentón rojo picado y salteado.
- Con jamón: suma 100 g de jamón picado al relleno (deja de ser vegetariana).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 458 kcal por porción.
- 15 g proteínas
- 55 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Ya horneadas duran 3 días en el refrigerador, tapadas. Recaliéntalas en el horno a 180 °C por 15 minutos; en el microondas la cáscara se ablanda.
Para acompañar
Acompañan bien una carne a la plancha, pollo asado o salmón. Con una ensalada de tomate y cebolla, dos mitades dan para un almuerzo liviano.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer en microondas?
La primera cocción sí: pincha las papas y cocínalas en alto 12 a 15 minutos, dándolas vuelta a la mitad. La cáscara queda más blanda, así que deja la pared un poco más gruesa.
¿Qué queso es mejor?
Uno que se derrita, como gauda o chanco. Para más sabor, mezcla 80 g de gauda con 40 g de parmesano rallado.
¿Por qué me quedó aguado el relleno?
Por exceso de leche o porque las papas se cocieron en agua y la absorbieron. Agrega la leche de a poco y para cuando el puré se sostenga en la cuchara.
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