Papas con chorizo
Tacos, tortas y quesadillas se rellenan en México con este guiso, que también se come solo con arroz y frijoles. Allá se usa chorizo mexicano, que es rojo y lleva chile y vinagre; el chorizo chileno es más suave, así que aquí lo aliñamos con ají de color, comino y un poco de vinagre para acercarlo. Se hace en una olla y una sartén, en unos 50 minutos.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
558kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana
- Colador
- Bol
- Sartén grande
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Gluten: Chorizo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Chorizo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 800 g de papas (unas 4 medianas) y córtalas en cubos de 1,5 cm. Ponlas en una olla mediana con los 2 litros de agua fría y 1 cucharadita de sal, y lleva a fuego alto.
-
2
Paso 2
Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 6 a 8 minutos, hasta que un tenedor entre con un poco de resistencia. Tienen que quedar firmes, porque se terminan de cocinar en la sartén. Escúrrelas en un colador y déjalas secar.
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3
Paso 3
Mientras se cuecen, corta a lo largo la piel de los 4 chorizos con un cuchillo, sácala y desmenuza la carne en un bol. Agrega la cucharadita de ají de color, la 1/4 cucharadita de comino, la 1/2 cucharadita de orégano y la cucharada de vinagre, y mezcla con una cuchara.
-
4
Paso 4
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo muy fino. Saca el tallo al ají verde y pícalo fino (sin semillas, si no quieres que pique).
-
5
Paso 5
En una sartén grande, calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla y el ají 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
-
6
Paso 6
Agrega el chorizo y cocínalo 7 a 8 minutos, deshaciéndolo con una cuchara de palo, hasta que no quede nada rosado y empiece a dorarse en su grasa.
-
7
Paso 7
Sube a fuego medio-alto, agrega las papas y revuelve con cuidado para que se cubran de la grasa roja del chorizo. Cocina 5 a 6 minutos, dándolas vuelta cada 2 minutos, hasta que tengan bordes dorados.
-
8
Paso 8
Prueba y agrega hasta 1/2 cucharadita de sal: el chorizo ya trae bastante, así que puede que no haga falta. Sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el chorizo suelta mucha grasa, saca un poco con una cuchara antes de agregar las papas. Deja unas 2 cucharadas, que son las que les dan el color.
- No revuelvas las papas todo el rato en la sartén: déjalas quietas 2 minutos entre vuelta y vuelta para que se doren en vez de romperse.
- Si encuentras chorizo mexicano, usa 400 g y salta el ají de color, el comino y el vinagre, porque ya los trae.
- Si cocinas para alguien celíaco, revisa que el chorizo diga sin gluten en la etiqueta: algunas marcas le ponen harina o pan rallado.
Variaciones
- Para tacos: calienta tortillas de maíz y rellénalas con el guiso, cebolla picada y cilantro.
- Con huevo: al final, agrega 4 huevos batidos y revuelve 2 minutos a fuego medio, hasta que cuajen.
- Quesadillas: pon el guiso con quesillo o queso chanco dentro de tortillas dobladas y dóralas en una sartén seca hasta que el queso se derrita.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 558 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 41 g carbohidratos
- 34 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Recaliéntalas en una sartén a fuego medio, sin aceite, para que vuelvan a dorarse.
Para acompañar
En México van en tacos o tortas, o al plato con frijoles refritos y tortillas. Para un almuerzo de acá, sírvelas con arroz blanco y una ensalada de tomate con cebolla, que corta la grasa del chorizo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar longaniza?
Sí. La longaniza chilena sin piel funciona igual. Alíñala con el ají de color, el comino y el vinagre como el chorizo.
¿Por qué se me deshacen las papas?
Porque se cocieron de más en el agua. Sácalas apenas el tenedor entre con algo de resistencia; terminan de ablandarse en la sartén.
¿Puedo hacerlas sin cocer antes las papas?
Sí, pero toma más tiempo y aceite. Cubos de 1 cm crudos tardan unos 15 minutos tapados en la sartén, a fuego medio, antes de agregar el chorizo.
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