Pão de queijo (pan de queso)

Preparación

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   Paso 1

   Ralla los 100 g de queso chanco por el lado grueso del rallador y los 50 g de queso parmesano por el lado fino. Júntalos en un plato y resérvalos.

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   Paso 2

   Pon los 375 g de almidón de yuca en un bol grande con la cucharadita de sal y mezcla con una cuchara de palo. En Brasil se usa polvilho, que es almidón de yuca: el agrio está fermentado y hace que los panes crezcan más; el dulce no. Si tienes los dos, usa 250 g de agrio y 125 g de dulce; si tienes uno solo, usa los 375 g de ese.

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   Paso 3

   En una olla chica junta la taza de leche, la 1/2 taza de agua y 4 cucharadas del aceite vegetal. Ponla a fuego medio y apágala apenas hierva, cuando la superficie burbujee entera y la leche empiece a subir.

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   Paso 4

   Vierte el líquido hirviendo de una vez sobre el almidón y revuelve rápido con la cuchara de palo, hasta que no quede polvo seco. Esto es escaldar: el calor cocina en parte el almidón. Queda una masa pegajosa y con grumos, como un engrudo con pelotitas, y así tiene que verse.

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   Paso 5

   Deja enfriar la masa 15 a 20 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que al tocarla esté tibia y no queme. Si le pones los huevos cuando todavía está caliente, se cuajan.

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   Paso 6

   Mientras se enfría, precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos y cubre 2 latas de horno con papel para hornear.

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   Paso 7

   Rompe 1 de los 3 huevos en una taza chica (así, si viene malo, no se pierde la masa), échalo a la masa y revuelve fuerte con la cuchara o amasa con la mano dentro del bol, hasta que se integre del todo y no se vean hilos de clara. Repite con los otros 2 huevos, de a uno.

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   Paso 8

   Agrega los quesos rallados y amasa 2 a 3 minutos dentro del bol, hasta que estén repartidos. La masa queda blanda, pegajosa y algo grumosa. Si está tan blanda que no se puede formar una bolita, déjala 10 minutos en el refrigerador.

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   Paso 9

   Pon la cucharada de aceite que queda en un plato chico y úntate las manos. Toma porciones de 1 cucharada sopera colmada (unos 30 g), forma bolitas de 3 cm entre las palmas y ponlas en las latas, separadas por 3 cm porque crecen. Si la masa se te pega, lávate las manos y vuelve a untarlas.

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    Paso 10

    Hornea las 2 latas juntas, una en la rejilla del medio y otra en la de abajo, 25 a 30 minutos. A los 15 minutos cámbialas de rejilla. Están listos cuando se inflaron, la base está dorada y la superficie tiene un dorado parejo. Si los sacas antes, se desinflan al enfriar.

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    Paso 11

    Déjalos 5 minutos en la lata y sírvelos tibios, que es cuando la miga está elástica y se estira al partirlos. Salen unos 30, para 10 personas.