Pandebono

Preparación

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   Paso 1

   Precalienta el horno a 210 °C durante 15 minutos, con la rejilla al medio. Forra una lata de horno con papel para hornear.

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   Paso 2

   Ralla los 150 g de queso chanco por el lado más fino del rallador. Estruja los 150 g de quesillo con las manos sobre el lavaplatos para sacarle el suero y desmenúzalo con los dedos hasta que quede como arena gruesa.

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   Paso 3

   En un bol grande, mezcla los 250 g de almidón de yuca, los 50 g de masarepa, la cucharada de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal.

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   Paso 4

   Agrega los dos quesos y frota la mezcla entre las palmas de las manos 2 minutos, como si hicieras migas, hasta que el queso quede repartido y todo parezca arena húmeda. Prueba una pizca: tiene que sentirse saladita por el queso; si no, agrega otra pizca de sal antes de poner el huevo.

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   Paso 5

   Bate el huevo en una taza con un tenedor, agrégalo al bol y amasa con la mano 3 a 4 minutos, apretando contra el fondo del bol, hasta formar una masa lisa que no se pegue a los dedos.

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   Paso 6

   Si la masa se agrieta o se desmorona, agrega la leche de a 1 cucharada, amasando entre cada una. Tiene que sentirse como plasticina blanda: al hacer una bolita, los bordes no se rajan.

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   Paso 7

   Divide la masa en 12 partes iguales, de unos 50 g. Haz bolitas lisas girándolas entre las palmas, sin apretar fuerte, y ponlas en la lata separadas 4 cm, porque se inflan. Salen 12.

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   Paso 8

   Hornea 15 a 18 minutos, sin abrir el horno los primeros 10, hasta que estén infladas y con la base y la parte de arriba doradas.

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   Paso 9

   Sácalos y déjalos reposar 5 minutos en la lata. Sírvelos tibios: el pandebono es mejor la primera media hora, cuando el centro está blando y elástico.