Biscoito de polvilho
En las playas y panaderías de Brasil, el biscoito de polvilho, una galleta de almidón de yuca, se vende en bolsas, en forma de rosquita o de palito. Se hace con polvilho azedo (almidón agrio de yuca), que se escalda con leche y aceite hirviendo: eso hace que en el horno se inflen y queden huecas por dentro. Es una masa blanda que se forma con manga, no con las manos. Salen unas 40 rosquitas.
1 h 15 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
240kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 50 min · Espera 10 min
- Bol grande
- Olla chica
- Cuchara de palo
- Bandejas de horno
- Papel mantequilla
- Manga con boquilla lisa de 1 cm
- Guantes de horno
Para 8 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
En un bol grande, mezcla los 250 g de almidón de yuca con la 1 1/2 cucharadita de sal.
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2
Paso 2
En una olla chica, calienta los 100 ml de leche con los 100 ml de aceite a fuego medio hasta que hierva y burbujee en toda la superficie.
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3
Paso 3
Vierte el líquido hirviendo de una vez sobre el almidón y revuelve con una cuchara de palo hasta que quede como una arena gruesa y húmeda, con grumos. Eso es escaldar. Deja entibiar 5 a 10 minutos: si está muy caliente, cuece el huevo.
-
4
Paso 4
Agrega el huevo y mezcla. Suma el agua fría de a poco, revolviendo y aplastando los grumos, hasta tener una masa lisa, pegajosa y un poco más firme que una masa de queque: tiene que caer lenta de la cuchara. Puede que no uses toda el agua.
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5
Paso 5
Precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla al medio, y forra 2 bandejas con papel mantequilla.
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6
Paso 6
Pon la masa en una manga con boquilla lisa de 1 cm, o en una bolsa plástica gruesa con la punta cortada. Forma anillos de 5 a 6 cm sobre el papel, separados unos 3 cm, porque se inflan mucho.
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7
Paso 7
Hornea una bandeja a la vez, 20 a 25 minutos, hasta que estén inflados, secos y apenas dorados. No abras el horno en los primeros 15 minutos, o se desinflan.
-
8
Paso 8
Deja enfriar las rosquitas en la bandeja: se ponen crujientes al enfriarse. Hornea la segunda bandeja y sirve.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa almidón agrio de yuca (polvilho azedo), que se vende en tiendas brasileñas y de productos latinos. El dulce también se infla, pero menos, y la rosquita queda más maciza. No sirve la maicena ni el chuño.
- Si las rosquitas salen blandas al enfriarse, les faltó horno. Vuelve a hornearlas 5 minutos a 180 °C.
- Guárdalas en un frasco recién cuando estén frías del todo; tibias se humedecen.
Variaciones
- Con queso: agrega 1/3 de taza de queso parmesano rallado fino junto con el huevo.
- En palitos: forma tiras de 10 cm en vez de anillos y hornéalas 20 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 240 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 28 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En un frasco o bolsa bien cerrada, a temperatura ambiente, duran hasta 2 semanas crujientes.
Para acompañar
Para la once con té o café, o como picoteo solo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se inflaron?
Lo más común es que el líquido no estaba hirviendo al escaldar, o que se abrió el horno muy temprano. También pasa con almidón dulce en vez de agrio.
¿Puedo formarlas con las manos?
No: la masa es demasiado blanda y pegajosa. Si no tienes manga, una bolsa de congelar con la punta cortada funciona igual.
¿Son sin gluten?
Sí, el almidón de yuca no tiene gluten. Si es para alguien celíaco, revisa que el envase no diga que tiene trazas.
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