Pan de yuca
El pandeyuca se compra caliente en las panaderías colombianas y se come con café o chocolate. La masa lleva almidón de yuca, queso, huevo y un poco de mantequilla, sin harina de trigo y sin leudar. Allá se usa queso costeño, que es salado y firme; acá lo armamos con queso feta, que pone la sal, y mozzarella, que se derrite. Hay que dejarlos en el horno hasta que se doren también por debajo, porque pálidos se desinflan.
1 hTiempo
Media Dificultad
15Porciones
BaratoCosto
150kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 20 min · Espera 15 min
- Rallador
- Bol grande
- Film plástico
- Bandeja de horno
- Papel mantequilla
Para 15 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca del refrigerador los 25 g de mantequilla y los 2 huevos 20 minutos antes de empezar. La mantequilla tiene que estar blanda: al apretarla, se hunde el dedo.
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2
Paso 2
Ralla los 200 g de mozzarella por el lado fino del rallador. Desmenuza los 150 g de queso feta con los dedos y aplástalo con un tenedor hasta que quede como arena gruesa. Si quedan trozos grandes, se derriten en el horno y dejan hoyos.
-
3
Paso 3
En un bol grande mezcla los 250 g de almidón de yuca con la 1/2 cucharadita de polvos de hornear y la 1/2 cucharadita de azúcar. Agrega los dos quesos y frota todo entre las manos 2 minutos, hasta que se vea como arena húmeda y pareja.
-
4
Paso 4
Prueba una pizca de la mezcla ahora, antes de poner el huevo, porque después la masa lleva huevo crudo. El feta es salado y casi nunca hace falta más; si la encuentras sosa, agrega el 1/4 de cucharadita de sal y revuelve.
-
5
Paso 5
Agrega los 2 huevos y la mantequilla blanda y amasa con la mano dentro del bol 2 o 3 minutos. Al principio se ve como migas que se juntan al apretarlas.
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6
Paso 6
Entibia la 1/3 taza de leche (al tocarla con la muñeca tiene que sentirse apenas tibia) y agrégala de a 1 cucharada, amasando entre cada una. Deja de agregar cuando la masa esté lisa, no se pegue en las manos y una bolita aplastada no se agriete en el borde. Puede que te sobre leche.
-
7
Paso 7
Aplasta la masa contra el mesón con la palma de la mano, júntala y vuelve a aplastarla, 3 veces, para que quede pareja. Envuélvela en film y déjala 15 minutos en el refrigerador: se afirma y se forma más fácil.
-
8
Paso 8
Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio y forra una bandeja con papel mantequilla.
-
9
Paso 9
Divide la masa en 15 trozos de unos 50 g (del tamaño de una nuez grande). Rueda cada uno sobre el mesón con la palma hasta formar un cilindro de 10 a 12 cm, más delgado en las puntas, y dóblalo en forma de herradura, como un cachito.
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10
Paso 10
Ponlos en la bandeja con 4 cm de separación, porque se inflan. Si el borde se agrieta al doblarlo, alísalo con un dedo apenas húmedo.
-
11
Paso 11
Hornea 10 minutos a 200 °C, hasta que empiecen a inflarse. Sin abrir el horno, baja a 180 °C y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que estén dorados por encima y por debajo. Si los sacas pálidos, el centro sigue húmedo y se hunden al enfriarse.
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12
Paso 12
Sácalos de la bandeja y sírvelos calientes o tibios, que es cuando el queso está blando por dentro. Fríos se ponen duros.
Consejos
Para que te quede bien
- Si encuentras almidón agrio de yuca (en tiendas brasileñas se vende como polvilho azedo), cambia la mitad del almidón por ese. Quedan más inflados y con un gusto un poco ácido, más parecido al de Colombia.
- La masa tiene que quedar blanda pero sin pegarse. Si está pegajosa, agrega almidón de a 1 cucharada; si se desmorona, un chorrito más de leche.
- No cambies el feta por más mozzarella: sin un queso salado quedan desabridos.
Variaciones
- Redondos: forma bolitas de 4 cm en vez de cachitos. Se hornean igual.
- Con queso costeño: si lo encuentras en tiendas colombianas, usa 350 g de costeño rallado en vez del feta y la mozzarella.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 150 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 16 g carbohidratos
- 7 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Están mejor recién horneados. Guardados en una bolsa cerrada aguantan hasta el día siguiente; caliéntalos 5 minutos en horno a 180 °C antes de comerlos.
Para acompañar
Se comen con café con leche o chocolate caliente, al desayuno o a media tarde. Una lulada fría también les va bien.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlos formados y hornearlos después?
Sí. Crudos y formados se congelan hasta 1 mes en una bolsa cerrada. Hornéalos sin descongelar, con 4 o 5 minutos más en la segunda parte.
¿Por qué se me desinflaron al sacarlos?
Les faltó horno. Tienen que salir dorados también por debajo; si están pálidos, el centro todavía está húmedo y se hunde al enfriarse.
¿Sirve la harina de yuca en vez del almidón?
No. La harina de yuca y la farinha de mandioca son la raíz seca molida, con fibra, y con ellas la masa no se infla. Necesitas el almidón, un polvo blanco muy fino que cruje entre los dedos.
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