Chipá
En Paraguay se dice la chipa y en Argentina, el chipá. Allá se vende en la calle desde temprano y se come con cocido con leche o café. Se parece al pão de queijo brasileño, pero la masa no se escalda: el almidón crudo se amasa con mantequilla, huevo y queso, y el bollito queda más firme y menos hueco. A veces lleva anís. El queso de la receta paraguaya es el queso Paraguay, fresco y salado; en Chile se reemplaza bien con una mezcla de queso chanco y parmesano.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
10Porciones
BaratoCosto
393kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 40 min · Espera 5 min
- Rallador
- Bol mediano
- Bol grande
- Cuchara de palo o batidora
- 2 latas para horno
- Papel para hornear
- Guantes de cocina
Para 10 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Deja los 125 g de mantequilla a temperatura ambiente hasta que se hunda al apretarla con el dedo. Ralla los 200 g de queso chanco por el lado grueso del rallador y los 50 g de parmesano por el lado fino.
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2
Paso 2
En un bol mediano mezcla los 500 g de almidón de yuca con 1 cucharadita de sal, la cucharadita de anís y los dos quesos rallados. Prueba una pizca: tiene que sentirse salado, porque el almidón no tiene sabor. Si tu queso es suave, suma el 1/4 de cucharadita de sal que queda.
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3
Paso 3
En un bol grande bate la mantequilla con una cuchara de palo, o con batidora, 2 a 3 minutos, hasta que esté cremosa y más pálida.
-
4
Paso 4
Agrega los 3 huevos de a uno, batiendo bien después de cada uno. No importa si se ve cortado.
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5
Paso 5
Vuelca la mezcla de almidón sobre la mantequilla con huevo y une con las manos. Va a quedar como arena gruesa.
-
6
Paso 6
Agrega la leche de a 2 cucharadas, amasando, hasta que la masa se junte en una bola suave que no se pegue en las manos ni se agriete al apretarla. Puede que no ocupes toda la 1/2 taza. Amasa 3 a 4 minutos más, hasta que quede lisa.
-
7
Paso 7
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio. Forra 2 latas con papel para hornear.
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8
Paso 8
Toma porciones de unos 30 g (como una nuez grande) y forma bolitas, o rollitos de 10 cm con las puntas juntas, en forma de anillo o herradura. Si la masa se agrieta al formarla, amásala un poco más; si sigue seca, moja tus manos con leche. Ponlas en las latas separadas 3 cm. Salen unas 30.
-
9
Paso 9
Hornea una lata a la vez 18 a 20 minutos, hasta que estén doradas abajo y en las puntas. Por dentro quedan claras y algo elásticas. Mientras se hornea la primera, deja la segunda lista.
-
10
Paso 10
Déjalas 5 minutos en la lata y sírvelas tibias, que es cuando más se nota el queso.
Consejos
Para que te quede bien
- El almidón de yuca se vende en tiendas de productos brasileños como polvilho doce y en algunos supermercados como harina de tapioca. Para chipá usa el dulce; el agrio (polvilho azedo) crece más y deja el bollito hueco.
- El queso Paraguay es fresco, firme y salado. Si usas solo quesillo, la masa queda húmeda y desabrida; el chanco con parmesano se acerca más en sal y textura.
- Se pueden congelar crudas: fórmalas, congélalas en la lata y después guárdalas en una bolsa. Hornéalas directo del congelador, sumando 5 minutos.
Variaciones
- Con manteca de cerdo: en Paraguay muchas recetas usan grasa de cerdo en vez de mantequilla. Usa la misma cantidad.
- Sin anís: en muchas casas no se usa. Simplemente sácalo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 393 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 46 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién horneadas son mejores. Guárdalas en una bolsa cerrada hasta 2 días y caliéntalas 5 minutos en el horno a 180 °C, porque al enfriarse se endurecen.
Para acompañar
En Paraguay van con cocido con leche (yerba mate tostada con azúcar y leche). Acá calzan con café con leche o con el mate de la tarde.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del pão de queijo?
El pão de queijo se hace escaldando el almidón con leche y aceite hirviendo, y queda hueco y blando. El chipá se amasa en frío con mantequilla y huevo, y queda más denso.
¿Es sin gluten?
Sí, el almidón de yuca no tiene gluten. Si eres celíaco, revisa que el envase lo diga, porque algunas marcas se envasan junto a harinas de trigo.
¿Por qué me quedaron duras?
Se pasaron de horno o la masa quedó seca. Sácalas apenas se doren y agrega leche al amasar hasta que la masa no se agriete.
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