Almojábanas
Las almojábanas son pan de queso de Boyacá y Cundinamarca, y en Colombia se comen al desayuno con chocolate caliente o café. Allá se hacen con cuajada y queso costeño; acá los reemplazamos con quesillo bien estrujado y un poco de parmesano, que pone la sal. Tienes que poder formar bolitas con la masa sin que se pegue a las manos ni se agriete.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
12Porciones
Muy baratoCosto
151kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min · Espera 5 min
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel para hornear
- Bol grande
- Rallador
- Olla chica
Para 12 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon la rejilla del horno al medio y precalienta a 200 °C por 15 minutos. Forra una bandeja de horno con papel para hornear.
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2
Paso 2
Estruja los 400 g de quesillo entre las manos, sobre el lavaplatos, para sacarle el suero (el líquido que suelta). Mientras más seco quede, menos se aplanan las almojábanas en el horno.
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3
Paso 3
Desmenuza el quesillo con los dedos en un bol grande hasta que quede como arena gruesa, o pásalo por la procesadora con pulsos cortos.
-
4
Paso 4
Ralla los 50 g de queso parmesano por el lado fino del rallador y agrégalo al bol.
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5
Paso 5
Derrite las 2 cucharadas de mantequilla en una olla chica a fuego bajo, 1 minuto, y deja que se entibie.
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6
Paso 6
Al bol con los quesos agrega la taza de masarepa (el maíz precocido de las arepas), las 2 cucharadas de maicena, la cucharada de azúcar, la cucharadita de polvos de hornear y el 1/4 de cucharadita de sal. Mezcla con los dedos hasta que todo se vea parejo. Prueba una pizca de la mezcla: tiene que sentirse salada por los quesos. Si le falta, agrega otra pizca de sal ahora, antes de los huevos.
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7
Paso 7
Agrega los 2 huevos y la mantequilla tibia. Amasa con las manos dentro del bol 3 a 4 minutos, apretando, hasta que se forme una masa suave.
-
8
Paso 8
Haz una bola de prueba: si se agrieta en los bordes, agrega la leche de a 1 cucharada y vuelve a amasar. Está lista cuando la bola queda lisa y no se pega en las manos. Puede que no ocupes todo el 1/4 de taza.
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9
Paso 9
Divide la masa en 12 partes iguales, de unos 4 cm, y forma bolas lisas rodándolas entre las palmas. Aplánalas apenas con la palma, hasta unos 2 cm de alto. Salen 12.
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10
Paso 10
Ponlas en la bandeja separadas 3 cm, porque crecen.
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11
Paso 11
Hornea en la rejilla del medio 20 a 25 minutos, hasta que estén infladas, doradas arriba y abajo, y suenen huecas al golpear la base con el dedo.
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12
Paso 12
Saca la bandeja con guantes y deja reposar 5 minutos. Sírvelas tibias: frías se ponen duras.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la masa quedó blanda y pegajosa (pasa cuando el quesillo tenía mucho suero), agrega maicena de a 1 cucharada hasta poder formar bolas. Si no, se aplanan en el horno.
- Hornéalas el mismo día. La masa armada aguanta hasta 2 horas tapada en el refrigerador; después los polvos de hornear pierden fuerza.
- Para recalentar las del día anterior, 5 minutos en horno a 180 °C y vuelven a quedar blandas. En microondas se ponen chiclosas.
Variaciones
- Con queso chanco: cambia el parmesano por 80 g de chanco rallado. Quedan menos saladas y más elásticas.
- En rosca: forma cilindros de 12 cm y junta las puntas, como en las panaderías colombianas. Hornéalas 2 minutos menos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 151 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 12 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 2 días a temperatura ambiente en bolsa cerrada o 4 días en el refrigerador. Se congelan horneadas hasta 1 mes; recaliéntalas en horno a 180 °C.
Para acompañar
En Colombia, con chocolate caliente o café con leche al desayuno. Acá funcionan igual en la once, con té o café.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, ya horneadas y frías, hasta 1 mes en bolsa cerrada. Recaliéntalas congeladas 10 minutos a 180 °C.
¿Por qué me quedaron planas?
La masa estaba muy húmeda o el horno no alcanzó a calentarse. Estruja bien el quesillo y precalienta los 15 minutos completos.
¿Son sin gluten de verdad?
La masarepa, la maicena y el queso no tienen gluten. Si cocinas para alguien celíaco, revisa que los polvos de hornear digan 'sin gluten' en la etiqueta.
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